Эта острая и пряная смесь берет свои истоки в Бразилии. Там на каждой кухне присутствует своя собственная интерпретация этой смеси. Чаще всего ее используют в приготовлении бобовых, различных супов, морепродуктов, в том числе и рыбы, а также жареной курицы.
Зира молотая — 3 ст.л.
Кориандр молотый — 2 ст.л.
Куркума молотая — 2 ст.л.
Перец белый молотый — 2 ст.л.
Перец кайенский — 1 ст.л.
Орегано — 2 ст.л.
Поместить все ингредиенты в миску и тщательно перемешать. Поместить в контейнер для хранения.
СЕВЕРОАМЕРИКАНСКИЕ СМЕСИ СПЕЦИЙ
В южных регионах, таких как Техас и Луизиана, востребованы более жгучие и острые комбинации специй, а в северных — более теплые, умеренные и сбалансированные. Некоторые смеси собрали в себе европейские и индийские элементы, в следствии чего появились необычные комбинации, которые в свою очередь полюбились многим поварам.
СМЕСЬ СПЕЦИЙ КАДЖУН
Универсальная креольская смесь специй. Перед использованием из этой смеси, а также двух нарубленных зубчиков чеснока и нарезанной кольцами луковицы с помощью миксера делают пюре. Им приправляют жареную или приготовленную на гриле рыбу, птицу или мясо.
Перец белый молотый — 2 ч.л.
Чеснок молотый — 2 ч.л.
Лук сушеный — 2 ч.л.
Паприка красная молотая — 2 ч.л.
Перец черный молотый — 2 ч.л.
Тимьян — 2 ст.л.
Кайенский перец — 2 ч.л.
Смешать все ингредиенты до однородной смеси и поместить в контейнер для хранения.
Вариация этой смеси
Паприка красная молотая — 1 ч.л.
Перец черный молотый — ½ ч.л.
Укроп — 1 ч.л.
Зира молотая — ½ ч.л.
Горчица желтая молотая — ½ ч.л.
Перец кайенский — 1 ч.л.
Тимьян — 1 ч.л.
Орегано — 1 ч.л.
Шалфей — ½ ч.л.
Соль морская или поваренная — ½ ч.л.
Чеснок свежий — 1–2 зубчика
Лук свежий (небольшой) — ½ шт
Смешать все сухие ингредиенты. В ступке растереть лук и чеснок. Добавить к сухим специям и пряностям. Натереть смесью мясо, курицу или рыбу и оставить мариноваться на несколько часов перед приготовлением на гриле.
СМЕСЬ СПЕЦИЙ ДЛЯ БАРБЕКЮ
Простая в изготовлении смесь, которая используется для любого вида мяса. В США в этой смеси на 2–3 часа (до суток) замариновывают стейки и отбивные. Перед приготовлением на гриле этой же смесью натирают мясо повторно, а затем обжаривают.
Коричневый сахар — 4 ст.л.
Паприка красная молотая — 4 ст.л.
Черный перец молотый— 1 ст.л.
Чеснок молотый — 1 ст.л.
Лук сушеный — 1 ст.л.
Соль — 1 ст.л.
Перец чили молотый — 1 ст.л.
Смешать все ингредиенты до однородной смеси и поместить в контейнер для хранения.
Вариация этой смеси:
Перец черный горошек — 1 ч.л.
Тмин семя — ½ ч.л.
Тимьян — ½ ч.л.
Майоран — ½ ч.л.
Паприка красная молотая — 2 ч.л.
Горчица желтая молотая — 1 ч.л.
Соль морская или поваренная — ½ ч.л.
Сахар коричневый — 1 ст.л.
Перец кайенский — ½ ч.л.
Измельчить в кофемолке горошины черного перца и семена тмина. Добавить все остальные ингредиенты и тщательно перемешать. При необходимости поместить смесь в контейнер для хранения.
Вариация этой смеси:
Перец чили молотый — 5 ст.л.
Сахар коричневый — 5 ст.л.
Соль — 3 ст.л.
Паприка красная молотая — 4 ст.л.
Паприка красная копчёная — 4 ст.л.
Чеснок сушеный — 4 ст.л.
Тмин молотый — 2 ст.л.
Горчица молотая — 2 ст.л.
Орегано — 2 ст.л.
Перец черный молотый — 2 ст.л.
Соединить все ингредиенты и тщательно перемешать. Переложить в контейнер для хранения.
СМЕСЬ СПЕЦИЙ OLD BAY
Классическая американская смесь специй для восточных прибрежных районов США и Мексиканского залива. Традиционно эту смесь использовали в блюдах из краба. Со временем рецепт был адаптирован для морепродуктов в целом и для овощных и рыбных блюд.
Лавровый лист — 3 шт
Сельдерей — 2 ст.л.
Горчица семя — 1 ст.л.
Перец черный молотый — 2 ч.л.
Имбирь молотый — 2 ч.л.
Паприка красная молотая — 2 ч.л.
Мускатный орех дробленный — 1 ч.л.
Гвоздика молотая — 1 ч.л.
Перец душистый молотый — 1 ч.л.
Перец чили хлопья — ½ ч.л.
Кардамон молотый — ½ ч.л.
Корица молотая — ¼ ч.л.
Перец белый молотый — 1 ч.л.
Поместить все специи в кофемолку размолоть и тщательно перемешать. Переложить в контейнер для хранения.
СМЕСЬ СПЕЦИЙ ДЛЯ ПТИЦЫ
