Горчица семя — 1 ст.л.
Пажитник семя — 3 ст.л.
Перец чили сушеный — 3 стручка
Тмин семя — 3 ст.л.
Кардамон молотый — 1 ст.л.
Куркума молотая — 1 ст.л.
Имбирь молотый — 1 ст.л.
Черный перец горошек — 2 ст.л.
На сухой сковороде прогреть все цельные специи до появления аромата. Остудить и измельчить в кофемолке или ступке. Добавить остальные специи и тщательно перемешать. Переложить в контейнер для хранения.
Вариация этой смеси
Имбирь молотый — 6 ч.л.
Чеснок молотый — 6 ч.л.
Кориандр молотый — 4 ст.л.
Куркума молотая — 4 ст.л.
Кайенский перец — 2 ч.л.
Чили молотый — 2 ч.л.
Тмин молотый — 4 ст.л.
Смешать все специи в однородную смесь и поместить в контейнер для хранения.
ХАРИССА (АРИССА)
Как только вы начнете применять Ариссу в своих кулинарных шедеврах, она без всяких сомнений найдет свое место среди вашей коллекции специй и приправ. Эта экстраординарная смесь пришла к нам из Северной Африки, а точнее из Туниса, и схожа по своему применению с американским чили порошком, однако, в ней кроется сложность и глубина вкусов и ароматов. Эта смесь хорошо зарекомендовала себя во многих блюдах, в которых используется привычный порошок чили.
Арисса может быть использована в качестве приправы для соусов и глазури (с добавлением меда), для маринования рыбы или говядины, для шашлыков, в тушеных блюдах и в супах. Эта смесь настолько универсальна, что применение ее может ограничиться только вашей фантазией.
Тмин семя — 1 ст.л.
Кориандр зерно — 2 ст.л.
Зира семя — 1 ч.л.
Перец чили в хлопьях — 2 ст.л.
Паприка копченая красная — 2 ч.л.
Паприка красная молотая — 1,5 ч.л.
Кайенский перец — 1 ч.л.
Корица молотая — ½ ч.л.
Чеснок молотый — 2 ч.л.
Прогреть в сковороде семена тмина, кориандра и зиры до раскрытия аромата. Отложить подогретые специи в миску и остудить. Затем смешать с остальными специями, размолоть в порошок и поместить в контейнер для хранения.
МАРОККАНСКАЯ СМЕСЬ СПЕЦИЙ
Эта смесь идеально подходит в качестве маринада для рыбных и мясных блюд в особенности для баранины. Как и у большинства смесей Марокканская имеет множество вариаций.
Тмин молотый— 2 ст.л.
Паприка красная молотая — 1 ст.л.
Кориандр молотый — 1 ст.л.
Соль — 1 ч.л.
Корица молотая — 1 ч.л.
Душистый перец молотый — 1 ч.л.
Гвоздика молотая — ¼ ч.л.
Кайенский перец — по вкусу
Черный перец молотый — 1 ч.л.
Смешать все ингредиенты до однородной смеси и поместить в контейнер для хранения.
Вариация этой смеси
Корица молотая — 1 ст.л.
Тимьян — 1 ст.л.
Мускатный орех дробленный — 2 ч.л.
Перец черный молотый — 2 ч.л.
Имбирь молотый — 1 ч.л.
Кориандр молотый — 1 ч.л.
Перец кайенский — 1/3 ч.л.
Гвоздика молотая — ¼ ч.л.
Кардамон молотый — 2 ч.л.
Тщательно перемешать все ингредиенты и поместить в контейнер для хранения.
ЛА-КАМА
Ла-Кама относится к марокканской кухни и представляет собой упрощенную версию смеси Рас-Эль-Ханут. Классический вариант этой смеси включает в себя черный перец, имбирь, куркуму, зиру, корицу и мускатный орех. Для Ла-Кама характерен теплый и перечный аромат и сладко-острый вкус. Используется в блюдах с курицей, рыбой и бараниной.
Перец черный молотый — 1 ст.л.
Имбирь молотый — 1 ст.л.
Куркума молотая — 1 ст.л.
Мускатный орех дробленный — 1 ч.л.
Корица молотая — 1 ч.л.
Зира молотая — 2 ч.л.
Тщательно перемешать все ингредиенты и поместить в контейнер для хранения.
БЛИЖНЕВОСТОЧНЫЕ СМЕСИ СПЕЦИЙ
Во все времена на Ближнем Востоке относились с большим почтением и уважением к различным видам специй и пряностей. Здесь популярны такие ароматические компоненты как зира, корица, анис, фенхель, кориандр, мускатный орех, гвоздика, перцы и другие. В связи с таким изобилием с течением времен создавались уникальные комбинации и смеси, которые на сегодняшний день используются далеко за пределами их родины.
ЗАТАР
Ближневосточная смесь специй Затар обладает невероятным и захватывающим пряным ароматом. Как и большинство смесей она имеет много региональных вариаций. Зачастую поражаешься вкусовой гаммой, казалось бы, простой комбинацией специй, и это относится к Затар. Смесь содержит в себе пряные нотки тимьяна, орегано и майорана, контрастирующие с терпкостью сумаха. И все эти ароматы соединяют в нежный баланс поджаренные семена кунжута.
Затар превосходно дополняет уже готовые блюда. Им можно приправить салат, мясо, суп, тушенное блюдо, кебаб, приготовленный гарнир и даже гренки или попкорн. Главная его задача — совершенствовать только что приготовленное блюдо. И это еще не все…его можно просто наносить на кусочек хлеба (или сухарь), обмакнув его при этом в оливковое масло…и смаковать.
Орегано — 2 ч.л.
Базилик — 2 ч.л.
Тимьян — 3 ст.л.
Чабер — 2 ч.л.
Майоран — 3 ч.л.
Сумах — 1 ½ ст.л.
Белый кунжут — 1 ½ ст.л.
