БИРЬЯНИ МАСАЛА
Эта смесь используется в традиционных индийских блюдах из мяса и риса. Плов популярен не только среди народов Средней Азии, но и в Индии. Поэтому возможна адаптация этой смеси к нашему привычному плову.
Чили молотый — 1 ½ ст.л.
Паприка красная молотая — 2 ст.л.
Куркума молотая — 1 ст.л.
Соль — 1 ½ ст.л.
Чеснок молотый — 1 ст.л.
Имбирь молотый — 1 ст.л.
Зира семя — 2 ст.л.
Анис семя — 1 ст.л.
Бадьян — 1 ст.л.
Корица молотая — 1 ст.л.
Кардамон семя — 2 ст.л.
Черный тмин семя — 1 ч.л.
Гвоздика цельная — 1 ч.л.
Мускатный орех молотый — ½ ст.л.
Лавровый лист — 3 шт
Кориандр зерно — 5 ст.л.
Перец черный горошек — 1 ст.л.
Все цельные специи прогреть на сухой сковороде до появления аромата. Остудить, измельчить в порошок и смешать с остальными специями. Все тщательно перемешать и поместить в контейнер для хранения.
Вариация этой смеси
Порошок карри — 1 ст.л.
Чеснок молотый — 1 ½ ст.л.
Душистый перец горошек — 1 ½ ст.л.
Черный перец горошек — 1 ½ ст.л.
Лук сушеный — 1 ½ ст.л.
Петрушка — 1 ст.л.
Поместить сушеный лук, душистый и черный перец в кофемолку и измельчить. Добавить все остальные специи и перемешать. Поместить в контейнер для хранения.
ИНДИЙСКАЯ СМЕСЬ СПЕЦИЙ
Эта смесь отлично подходит к различным видам блюд. Она таит в себе пряный и слегка сладковатый вкус.
Смесь Карри — 2 ст.л.
Зира молотая — 2 ст.л.
Куркума молотая — 2 ч.л.
Имбирь молотый — 1 ч.л.
Кардамон молотый — ½ ч.л.
Корица молотая — ½ ч.л.
Кориандр молотый — 2 ч.л.
Смешать все ингредиенты в однородную смесь и переложить в контейнер для хранения.
БОТЛ МАСАЛА
Эта уникальная и сложная по своему составу, вкусу и аромату смесь пришла из западной Индии, из города Мумбаи. Ее можно рассматривать как вариация североиндийского Гарам Масала.
Кориандр зерно — 3 ст.л.
Корица цельная — 2,5 см
Зира семя — 4 ч.л.
Кунжут — 2 ст.л.
Мак — 2 ст.л.
Горчица желтая семя — 2 ст.л.
Перец черный горошек — 2 ч.л.
Бадьян — 4 звездочки
Пажитник семя — 2 ч.л.
Тмин семя — 2 ч.л.
Гвоздика цельная — 1 ч.л.
Мускатный орех цельный — ¼ шт
Лавровый лист — 2 шт
Чили молотый — 2 ч.л.
Мука пшеничная — 30 гр
Куркума — 2 ст.л.
Фенхель семя — 2 ч.л.
Прогреть в сухой сковороде все цельные специи. Переложить в миску и остудить. Далее переложить прогретые специи в кофемолку и размолоть. Добавить остальные ингредиенты и тщательно перемешать. Поместить в контейнер для хранения.
ШРИ-ЛАНКИЙСКИЙ КАРРИ
В отличие от индийского Карри компоненты ланкийского предварительно прогревают на сковороде. Рис, входящий в состав этого порошка, является хорошим загустителем. Как и индийский Карри эта смесь универсальна и используется во множестве блюд.
Сырой рис — 1 ст.л.
Кориандр зерно — 2 ст.л.
Корица цельная — 2,5 см
Кардамон — 3 коробочки
Гвоздика цельная — 3 шт
Перец черный горошек — 1 ч.л.
Прогреть все специи на сухой сковороде и затем остудить. Поместить ингредиенты в кофемолку, тщательно перемолоть и пересыпать в контейнер для хранения.
ТРИКАТУ МАСАЛА
Простая в изготовлении смесь, переводится как «Три остроты». Все три специи берутся в равных пропорциях и измельчаются. Эта порошковая смесь пользуется популярностью больше в медицинских целях, нежели в кулинарных, так как ее используют для лечения различных заболеваний, включая простудные. Вы можете применять ее в тех же нуждах, что и красный перец. Если у вас нет возможности приобрести длинный индийский перец, его можно, с натяжкой, но все же заменить на молотый порошок чили.
Перец черный горошек — 10 гр
Перец длинный пиппали -10 гр
Имбирь молотый — 10 гр
Поместить в кофемолку перец черный и пиппали и размолоть в порошок. Добавить молотый имбирь и тщательно перемешать. Поместить в контейнер для хранения.
ЧАЙ МАСАЛА
Знаменитая индийская смесь специй, которую принято добавлять в чай. Алгоритм заваривания довольно прост: заварить заварку (обычно используют черный чай), добавить в заваренный в кипятке чай смесь специй, налить в напиток молоко и добавить сахар (или мед) по вкусу, а затем дать немного настояться. Чай обладает бодрящим и тонизирующим воздействием. Специи, используемые для этого напитка, называют «теплыми». Находясь в гармонии между собой, они создают невероятную композицию насыщенного и пряного вкуса и пикантного, нежного аромата. Не исключено добавление в индийский чай сухих лепестков роз. Они овеют его нежным шлейфом аромата и поделятся своими нотками вкуса. Чай Масала очень полезен. Он укрепляет и тонизирует организм, успокаивает и отлично согревает.
Кардамон молотый — ½ ч.л.
Гвоздика молотая — 1/3 ч.л.
Имбирь молотый — 1 ½ ч.л.
Мускатный орех дробленный — 1/3 ч.л.
Перец душистый молотый — 1/3 ч.л.
Перец черный молотый — 1/3 ч.л.
