Мускатный орех раздробить на специальной терке. Поместить все четыре ингредиента в кофемолку и превратить в порошок. Переложить в контейнер для хранения.
СМЕСЬ СПЕЦИЙ ДЛЯ ПИКУЛЕЙ (ДЛЯ МАРИНОВАНИЯ ОВОЩЕЙ)
Эта британская смесь специй традиционно используется для маринования овощей и фруктов без или с добавлением уксуса. Помимо основных компонентов смесь может содержать лавровый лист, семена укропа и жгучий перец.
Имбирь молотый — 2 ст.л.
Горчица желтая семя — 1 ½ ст.л.
Мускатный орех молотый — 1 ст.л.
Перец черный горошек — 2 ст.л.
Гвоздика цельная — 2 ½ ст.л.
Кориандр зерно — 2 ст.л.
Перец душистый горошек — 3 ст.л.
Смешать все ингредиенты вместе и заправить уксусом. Поместить смесь в банку с продуктом для последующего маринования. Также смесь может быть помещена в марлевый мешочек для последующего удаления.
ТИККА МАСАЛА
Эта смесь специй получила свое название от знаменитого британского блюда курица Тикка Масала, которое в свою очередь было создано под влиянием индийской кухни в Лондоне. Однако, споры на счет происхождения не утихают до сих пор: кто-то утверждает, что блюдо зародилась в Индии, другие же настаивают на британском происхождении. Но нельзя опровергнуть тот факт, что такие привычные у индийских поваров ингредиенты как кардамон, перец чили и зира слились в воедино со сладкой паприкой и чесноком, которые так любят британцы. И в итоге на свет появилась фантастическая смесь специй и новое блюдо с невероятными вкусами и ароматами, которые как нельзя кстати подходят для куриного мяса!
Имбирь молотый — 1 ст.л.
Чеснок молотый — 1 ст.л.
Зира семя — 1 ст.л.
Паприка красная молотая — 1 ст.л.
Пажитник семя — 2 ч.л.
Перец чили хлопья — 1 ½ ч.л.
Мускатный орех дробленный — 1 ½ ч.л.
Кориандр зерно — 1 ч.л.
Перец черный горошек — 1 ч.л.
Куркума молотая — ½ ч.л.
Перец кайенский — ½ ч.л.
Корица молотая — ½ ч.л.
Кардамон семя — 1 ½ ч.л.
Все цельные специи измельчить в кофемолке до состояния порошка. Добавить остальные ингредиенты, тщательно перемешать и поместить в контейнер для хранения.
Вариация этой смеси:
Перец чили сушеный — 5 шт
Лавровый лист — 6 шт
Паприка красная молотая — 2 ст.л.
Куркума молотая — 2 ст.л.
Чеснок сушеный — 1 ст.л.
Перец чили хлопья — 1 ст.л.
Перец черный горошек — 1 ст.л.
Имбирь молотый — 2 ч.л.
Зира семя — 2 ч.л.
Пажитник семя — 2 ч.л.
Кардамон семя — 1 ч.л.
Тмин семя — 1 ч.л.
Мускатный орех дробленный — ½ ч.л.
Гвоздика молотая — ¼ ч.л.
Все цельные специи измельчить в кофемолке до состояния порошка. Добавить остальные ингредиенты, тщательно перемешать и поместить в контейнер для хранения.
ХМЕЛИ-СУНЕЛИ
Эта смесь специй широко известна не только на своей родине — в Грузии — но и в граничащих с ней государствах. Она добавляется в супы, в такой как Харчо, в тушеные и жареные блюда. Одной из характерных специй в этой смеси является имеретинский шафран, получаемый из оранжевых цветов бархатцев. На самом деле это не шафран в привычном нам понимании, поэтому ни в коем случае нельзя сравнивать, а тем более путать, эти две специи.
Существует много рецептов этой комбинации, но я хочу поделиться с вами приближенным к оригинальному рецепту. Для получения настоящего Хмели-Сунели очень важно соблюсти следующие пропорции. Все ингредиенты берутся в равных соотношениях, за исключением перца чили и имеретинского шафрана. От общего веса основных специй и пряностей перца чили кладется 2 %, а бархатцев 0,1 %.
Базилик — 5 гр
Петрушка — 5 гр
Сельдерей — 5 гр
Укроп — 5 гр
Кориандр молотый — 5 гр
Лавровый лист молотый — 5 гр
Чабер — 5 гр
Мята перечная — 5 гр
Пажитник молотый — 5 гр
Майоран — 5 гр
Перец чили молотый — 1 гр (это 2 % от общего веса смеси)
Имеретинский шафран — 0,05 гр (это 0,1 % от общего веса смеси)
Хмели-Сунели требует мелкого помола, поэтому следует поместить все специи и пряности в кофемолку и превратить их в порошок. Переложить смесь в контейнер для хранения.
СВАНСКАЯ СОЛЬ
Еще одна фантастическая пряная комбинация грузинской кухни. Смешайте все ингредиенты и пользуйтесь как обычной солью. Букет пряных трав придадут вашим блюдам удивительный колорит. Главное преимущество этой соли — это, конечно же, положительное влияние на здоровье, что нельзя сказать об обычной соли.
Пажитник молотый — 1 ст.л.
Укроп — 1 ст.л.
Кориандр молотый — 2 ст.л.
Тмин молотый — ½ ст.л.
Чеснок свежий — 100 гр
Соль крупная — 7 ст.л.
Перец красный молотый — 1 ст.л.
Имеретинский шафран — 1 ст.л. (можно опустить этот ингредиент)
