ПРОВАНСКИЕ ТРАВЫ
Прованские травы являются классической французской смесью. Здесь я опишу традиционный рецепт Прованских трав. Оригинальную смесь трудно найти в магазинах, так как предлагаемый ассортимент смесей содержит совершенно неверные ингредиенты и отклонения от классического рецепта.
Эта душистая комбинация хороша, как с мясными блюдами, например, жареный ягненок, так и овощными, например, рататуй.
Розмарин — 2 ст.л.
Базилик — 4 ст.л.
Тимьян — 4 ст.л.
Мята перечная — 2 ст.л.
Чабер — 4 ст.л.
Орегано — 2 ст.л.
Майоран — 4 ст.л.
Шалфей — 2 ст.л.
Смешать все ингредиенты и поместить в контейнер для хранения.
ФРАНЦУЗСКАЯ СМЕСЬ ЧЕТЫРЕХ СПЕЦИЙ
В настоящее время название этой смеси специй (QUATRE EPICES) не соответствует количеству входящих в нее ингредиентов, так как в ее состав редко входят четыре специи. Однако, раньше в этой комбинации отсутствовала корица. Если вы собираетесь приготовить десерты или сладкую выпечку, белый перец можно опустить из рецепта. Смесь является универсальной и добавляется как в мясные и тушеные блюда, так и в закуски, колбасы, паштеты и десерты.
Белый перец горошком — 1 ст.л.
Гвоздика — 10 шт
Корица цельная — 1 палочка
Имбирь молотый — 1 ч.л.
Мускатный орех небольшого размера — 1 шт
Белый перец, гвоздику и корицу поместить в кофемолку или ступку и размолоть в порошок. Мускатный орех превратить в стружку при помощи терки. Все ингредиенты соединить, перемешать и поместить в контейнер для хранения.
ФРАНЦУЗСКАЯ ПРЯНАЯ СОЛЬ
Соль с ароматными и пряными травами подходит для придания французских ноток салатам, макаронным изделиям, супам и разного вида закускам.
Лук сушеный — 1 ст.л.
Чеснок молотый — 1 ст.л.
Тимьян — 1 ст.л.
Майоран — 1 ст.л.
Сахарная пудра — ½ ч.л.
Кукурузная мука — ½ ч.л.
Морская соль — 1/3 стакана
Поместить все ингредиенты в миску и тщательно перемешать. Переложить соль в контейнер для хранения.
ИСПАНСКАЯ СМЕСЬ СПЕЦИЙ
Эта прекрасная смесь может быть использована во многих несладки блюдах, в особенности хороша с курицей и рыбой.
Паприка красная копченая — 6 ст.л.
Паприка красная молотая — 3 ст.л.
Кинза сушеная — 3 ст.л.
Крупная соль — 3 ст.л.
Лимонная цедра или корка — 1 ст.л.
Перец черный молотый — 1 ½ ч.л.
Смешать все ингредиенты и помести в контейнер для хранения.
УНИВЕРСАЛЬНАЯ СРЕДИЗЕМНОМОРСКАЯ СМЕСЬ
Эта универсальная смесь хороша в запекании овощей, мяса, курицы и рыбы.
Петрушка — 1 ст.л.
Базилик — 1 ст.л.
Орегано — 2 ч.л.
Фенхель семя — 2 ч.л.
Чеснок молотый — 1 ч.л.
Лимонная корка — 1 ч.л.
Рекомендую не хранить эту смесь длительное время, а использовать сразу после смешивания всех ингредиентов.
СМЕСЬ СПЕЦИЙ ДЛЯ ОВОЩНЫХ БЛЮД
Эта пряная смесь специй позволит вам освежить любое овощное блюдо или салат.
Розмарин — 5 ст.л.
Базилик — 5 ст.л.
Апельсиновая корка — 1 ст.л.
Лимонная корка — 1 ст.л.
Чабер — 2 ст.л.
Поместить все ингредиенты в кофемолку и превратить в мелкий порошок. Переложить в контейнер для хранения.
ПОРТУГАЛЬСКАЯ СМЕСЬ СПЕЦИЙ
Традиционная португальская смесь специй на основе такого вида перца чили как «Птичий Глаз». Смесь используют для приготовления различных видов мяса: курица, говядина, баранина, свинина, рыба и креветки. Обычно ею натирают мясо и подвергают обжарки на гриле или на сковороде.
Перец «Птичий Глаз» — 2 ст.л.
Морская соль — 2 ст.л.
Чеснок молотый — 4 ст.л.
Перец черный молотый — 2 ст.л.
Тмин молотый — 2 ст.л.
Лук сушеный — 2 ст.л.
Орегано — 2 ст.л.
Тимьян — 2 ст.л.
Поместить все ингредиенты в миску и тщательно перемешать. Пересыпать в контейнер для хранения.
ТОСКАНСКАЯ СМЕСЬ СПЕЦИЙ ДЛЯ МЯСА
Смесь используется для приготовления на гриле свинины и телятины, жареной курицы, запеченной рыбы, тушеной говядины.
Перец душистый молотый — 2 ст.л.
Мускатный орех дробленный — 2 ст.л.
Корица молотая — 2 ст.л.
Можжевеловая ягода — 2 ст.л.
Гвоздика молотая — 2 ст.л.
Бадьян молотый — 2 ст.л.
Паприка красная молотая — 2 ст.л.
Перец черный молотый — 2 ст.л.
Кориандр молотый — 2 ст.л.
Смешать все ингредиенты и поместить в контейнер для хранения.
Вариация этой смеси (упрощенная)
Перец черный/белый горошек — 1 ст.л.
Мускатный орех — ½ шт
Можжевеловая ягода — 1 ч.л.
Гвоздика цельная — 1/3 ч.л.
