Затем следует дальнейшая обработка. Ради чего? Чтобы придать товарный вид тому, что вы покупаете. Это обработка маслами, чтобы сухофрукты выглядели блестящими и аппетитными. Чтобы придать им товарный вид, их запросто могут обработать глицерином или обычным растительным маслом. Поэтому, если вы покупаете сухофрукты, обязательно замачивайте их в кипятке.
Третье – это различного рода консерванты, которые нужны, чтобы в сухофруктах не заводились плесень и грибки. Но даже это не является гарантией отсутствия плесени и грибка. А о лимфатических отеках я уже упомянул.
Теперь поговорим о пользе. Я считаю, что сухофрукты, точно так же, как и обычные фрукты, если вы не выращиваете их сами, ничего полезного уже давным-давно не несут. Исключение я сделаю только для чернослива и кураги. В остальном это продукт, предназначенный для стимуляции вкусовых рецепторов.
Рассмотрим пользу сухофруктов с точки зрения жиронакопления, жироотложения или жиросжигания. Здесь все очень просто. Сухофрукты, как и любой продукт, в котором есть углеводы, обладают своим гликемическим индексом. Изюм или финики, например, имеют гликемический индекс чуть ли не выше, чем у сахара. Есть такой продукт еще хуже, чем есть мороженое. Поэтому здесь все очень просто – продукты с высоким ГИ есть нельзя.
В качестве исключения я упомянул чернослив и курагу. Курага полезна, потому что в ней очень много калия. Калий – это очень полезное вещество (к вопросу о балансе электролитов – вспомните главу о соли и об отеках) для работы сердца, нашей сердечной мышцы миокарда. Но чтобы получить необходимое количество калия, надо съесть очень много кураги. Гораздо проще и практичнее будет съесть, например, «Панангин» или «Аспаркам» – БАДы, содержащие калий и магний. Это будет намного безопаснее, чем курага с серой и с грибками, которую вы покупаете на рынке.
И кстати, курага и прочие сухофрукты с рынка могут быть гораздо хуже фабричных. Технологии у частников кустарные, а цели такие же: придать товарный вид. Ради этого люди готовы пойти на все и проверяют продукты гораздо меньше, чем при промышленном производстве. Имейте это в виду.
Про чернослив я бы сказал, что это очень полезный продукт. Тот набор клетчатки, который есть в черносливе, если его не есть тоннами, очень хорошо помогает при работе желудочно-кишечного тракта. Многие спортсмены, в том числе и я, используют его при сушке, когда питания мало и можно опломбировать желудочнокишечный тракт. В этом плане чернослив является, можно сказать, лекарственным препаратом. Можно ли вместо него использовать слабительное растительного происхождения? Можно, но не нужно. Минимальный вред, который можно получить от поедания чернослива, не перевешивает те плюсы, которые я бы от чернослива мог зачесть. Он действительно улучшает работу желудочно-кишечного тракта.
Резюмируя сказанное: из сухофруктов я бы мог порекомендовать курагу и чернослив. Курагу для сердца, а чернослив – для работы желудочно-кишечного тракта.
Что можно есть из углеводов?
Мои подписчики вот уже на протяжении трех лет существования канала задают мне вопрос, какие продукты можно есть, а какие нельзя.
Я расскажу вам о двух способах, с помощью которых каждый из вас сможет четко определить, можно ему тот или иной продукт или нет, точнее, нужно ли ему есть или нет.
Вспомним главу про инсулин и о его свойстве, которое важно худеющим. Инсулин напрочь блокирует липолиз – распад жировой ткани. Один из этапов жиросжигания – липолиз – не идет на высоких уровнях инсулина. Инсулин повышается как реакция на поступление глюкозы в кровь. Глюкоза в крови появляется как результат расщепления ферментами углеводов в продукте. Именно поэтому мы не едим сладкое – это простой углевод, быстро повышающий уровень глюкозы, и вслед за ней очень быстро и много секретируется инсулина. Это свойство всех быстрых углеводов. Если мы будем есть медленные углеводы, уровень глюкозы будет повышаться медленно и без скачков и инсулин вслед за ней будет расти тоже медленно. Такие углеводы нам подходят.
Вот мы и подошли к вопросу о том, можно ли есть тот или иной продукт.
Итак, давайте еще раз соберем все вместе. Мы едим какой-то продукт и пока еще не знаем, поднимется ли у нас от него уровень сахара в крови. Предположим, мы съели один продукт, и в результате уровень сахара поднимается медленно и долго, а если съели другой – резко и быстро. Вслед за ним резко прыгает инсулин и намертво блокирует жиросжигание. Отсюда вывод, что нам не надо есть продукты, которые приводят к высокому и резкому скачку сахара в крови, нужно стараться употреблять продукты, которые плавно, медленно и долго повышают уровень сахара в крови, давая нам энергию. Как это определить?
Однажды все продукты поделили на те, которые можно есть, и на те, которые есть нельзя, исходя из гликемического индекса. Что такое этот гликемический индекс? Гликемический индекс (англ. glycemicindex, сокращенно GI) – относительный показатель влияния углеводов в продуктах питания на изменение уровня глюкозы в крови (далее уровень сахара в крови). Углеводы с низким ГИ (50 и ниже) медленнее усваиваются, всасываются и метаболизируют и вызывают меньшее и более медленное повышение уровня сахара в крови, а следовательно, как правило, уровня инсулина. Глюкоза – это чистый сахар, его приняли за 100. То есть гликемический индекс глюкозы – это 100. Это – эталон.
Понятие «гликемический индекс» впервые было введено в 1981 году доктором Дэвидом Дж. А. Дженкинсом, профессором Университета Торонто в Канаде. Чтобы определить, какое питание более благоприятно для людей, болеющих диабетом, он измерял концентрацию глюкозы в крови после употребления порции продукта, содержащей 50 граммов углеводов. Описание методики и результаты он изложил в 1981 году в статье «Гликемический индекс продуктов питания: физиологический базис углеводного обмена».
Мы начинаем сравнивать продукты и смотреть, насколько после их употребления у нас повышается сахар. Если уровень инсулина больше, чем уровень глюкозы, есть такое категорически нельзя. Глюкоза – это чистый сахар, а от него, сами понимаете, никто не худеет. Если сахар у нас мало повышается, этот продукт есть нужно и можно, он будет давать энергию и не приведет к тому, что мы растолстеем или не сможем похудеть.
Считается, что полезными и хорошими будут те продукты, гликемический индекс которых равен 50 или ниже. Чем ниже гликемический индекс, тем для нас лучше, тем меньше поднимается инсулин, тем проще сжигать жир и тем меньше вероятность того, что у нас запасы пойдут сразу же в сало.
А сейчас перейдем к тому, что обычно мы не знаем: что внутри продукта или из чего он сделан. Каким же способом мы можем определить, если нам его очень хочется съесть, помешает он нам похудеть или нет?
Первый способ очень точный. Он даст вам ответ на вопрос, каким образом лично вам подходит или нет продукт. Чтобы узнать это, вам понадобятся:
> самый обычный бытовой глюкометр;
> несколько пачек таблетированной глюкозы. Проследите, пожалуйста, чтобы глюкоза была без аскорбиновой кислоты;
