Неудобно, но давайте не будем придираться к гению. Во-первых, Мечников был не врачом, а биологом и на такие физиологические нюансы, как всасывание воды, внимания не обращал. Во-вторых, подобно многим другим гениям, он был большой оригинал и нередко поражал окружающих нестандартностью своих суждений. Так, например, премьер-министру Сергею Витте (и не только ему одному) Мечников советовал нестандартный способ борьбы с революционерами – отдать Петербург, Москву или какую-либо губернию на несколько месяцев в их руки, чтобы они могли бы показать себя во всей своей революционной «красе», а затем их осадить, взять и всех расстрелять. Илья Ильич считал, что если бы население получило возможность увидеть «светлое революционное будущее» в реальности, то революции был бы сразу положен конец. Согласитесь, что рациональное зерно в предложении Мечникова имелось.
Но вернемся к нашим микробам, точнее к мифу о вреде (смертельном вреде!) кишечной микрофлоры, который известен под названием «теория самоотравления организма». К середине прошлого века эта теория, а если говорить по существу, то не теория, а гипотеза, была благополучно забыта, но в наше время ее вспомнили. Причем не как научный курьез, а как руководство к действию. Еще один великолепный миф, извлеченный из бабушкиного сундука…
Желающие подробно ознакомиться с материалом могут прочесть «Этюды оптимизма». Только не обольщайтесь названием – оптимизма в этом труде примерно столько же, сколько снега в пустыне. Логичнее было бы Мечникову назвать этот свой труд «Этюдами пессимизма». Но работа интересная, дающая развернутое представление о научных взглядах конца XIX – начала XX века, а также содержащая множество любопытных примеров.
Для тех, кто не собирается читать «Этюды оптимизма», вкратце изложим суть теории-гипотезы Мечникова.
Мечников утверждал, что многие болезни, само старение и смерть вызываются ядовитыми веществами, которые вырабатываются в толстой кишке гнилостными бактериями. Этим «плохим» гнилостным бактериям, то есть по сути – почти всей микрофлоре кишечника, противостоят «хорошие» молочнокислые бактерии. «Хорошие» бактерии выделяют вещества, убивающие «плохие» бактерии. Если хотите меньше болеть и дольше жить, то употребляйте больше кисломолочных продуктов – кефира, кумыса и других. А лучше всего – пейте простое кислое молоко (так во времена Мечникова называлась простокваша), потому что в нем содержатся только полезные бактерии молочнокислого брожения и нет таких, которые вызывают ненужное спиртовое. «Кефир есть результат последовательных брожений – молочнокислого и спиртового, – писал Мечников. – Он содержит до одного процента спирта, почему ежедневное употребление его в течение многих лет нежелательно. Производящие его дрожжи способны акклиматизироваться в кишечнике человека и там оказывать благоприятное действие на заразных микробов, как, например, на тифозных и холерных бактерий. Другой недостаток кефира заключается в слишком большом разнообразии его флоры, действие которой далеко не достаточно известно. Вот почему до сих пор не удалось как следует приготовить кефир из чистых культур микробов, а между тем это было бы очень важным условием для продолжительного употребления этого напитка. При приготовлении кефира бродилом (закваской. – А.С.) мы рискуем ввести вредных микробов, которые могут вызвать анормальные брожения».
А вот мяса и других животных продуктов, которые подвергаются гниению и вредному маслянокислому брожению, лучше есть поменьше. И от «аналогичных» растительных продуктов тоже следует воздерживаться. Короче говоря, нужно питаться тем, что скисает, а не тем, что гниет. Соленья-маринады тоже подходят для питания потенциальных долгожителей, поскольку уксусная кислота предохраняет их от гниения. Хлеб да квас, являющиеся продуктами брожения, составляют основу рациона.
Мечников приводит в своих «Этюдах» множество примеров благотворного употребления кисломолочных продуктов, а в заключение делает вывод: «Если теория, по которой преждевременная и болезненная старость зависит от отравления наших тканей ядами, идущими главным образом из наших кишок и вырабатываемыми преимущественно кишечными микробами, справедлива, то очевидно, что все, что мешает кишечному гниению, в то же время должно улучшить и отдалить старость. Этот логический вывод подтверждается примерами долговечности народов, питающихся главным образом кислым молоком».
Будучи ученым, Мечников далее говорит о том, что его теоретические выводы необходимо подкрепить прямыми фактами, которых у него на момент написания «Этюдов» не было. Но это уточнение сторонники мечниковской теории почему-то не замечают. Или, может, считают, что все давно доказано и подтверждено?
Немного биохимии для представления о молочнокислом брожении. Молочнокислое брожение – это процесс анаэробного (то есть без участия свободного двухатомного кислорода) окисления углеводов, конечным продуктом которого выступает молочная кислота. Нужный для окисления углеводов кислород молочнокислые бактерии получают из химических соединений, например из воды.
С12H22О11 + H2O = 4С3Н6О3
лактоза вода молочная кислота
(молочный сахар)
Молочная кислота, к слову будь сказано, образуется и в клетках нашего организма при окислении другого сахара – глюкозы.
Выше уже говорилось о том, что далеко не все взрослые люди могут пить молоко без неприятных последствий, потому что в их организме не образуется лактаза – фермент, расщепляющий лактозу. Так что главная польза молочнокислого брожения заключается в том, что оно превращает трудно усвояемое молоко в легко усвояемый кисломолочный продукт.
До толстой кишки молочная кислота не доходит – переваривается по дороге…
До толстой кишки молочнокислые бактерии не доходят – гибнут по дороге…
Микроорганизмы, обитающие в толстой кишке, не отравляют нас и не убивают, а наоборот – стараются, в меру своих скромных возможностей, сделать для нас что-то полезное…
Мечников сам писал о том, что его логические выводы нуждаются в подтверждении…
Но тем не менее теория самоотравления организма активно эксплуатируется в наше время производителями продуктов (в первую очередь йогуртов), содержащих «живые бактерии».
Смотрите, как удачно все складывается.
Во-первых, на публику действует авторитет великого ученого Мечникова. О том, что у любого ученого, наряду с достижениями, бывают и «промахи», то есть гипотезы, не получившие подтверждения, люди вспоминают редко. О том, что Мечников был биологом, а не врачом, вообще мало кто знает. Научно-исследовательский институт вакцин и сывороток его именем назвали? Назвали! Значит, он врач! Нюанс важный, поскольку рекомендации выдающихся врачей в народном сознании «весят» больше, чем рекомендации выдающихся биологов.
Во-вторых, полезность молочнокислых бактерий, живущих в нашей толстой кишке, научно доказана и никаких сомнений не вызывает.
Нужно ли после этого искать доказательства теории Мечникова? Да, собственно, в теорию можно и не вдаваться, главное пить побольше простокваши и есть поменьше мяса! И, конечно же, выбирать молочные продукты, содержащие живые бактерии.
