Баница
500 г слоеного теста
Для начинки:
500 г брынзы, 2 яйца, 250–270 мл кефира, 150 г сливочного масла
Тесто разморозить, выложить на стол, присыпанный мукой, разделить на 5–6 кусков и раскатать каждый в пласт толщиной 4–5 мм по размеру формы для выпекания. Брынзу нарезать мелкими кубиками. Яйца посолить, взбить, влить кефир и взбить еще раз в пышную массу. Растопить сливочное масло. Форму смазать маслом, положить первый пласт теста, смазать маслом, выложить часть брынзы, полить кефирно-яичной смесью, накрыть следующим пластом теста. Чередовать слои, сверху должен быть пласт теста. Полить его оставшимся сливочным маслом, проткнуть в нескольких местах вилкой и поставить форму в духовку, разогретую до180 °C. Выпекать до готовности.
Жгутики с кунжутом и сыром
500 г слоеного теста
Для начинки:
200 г твердого сыра, 1 яйцо, 4–6 ст. л. кунжута, соль по вкусу
Тесто разморозить, выложить на присыпанный мукой стол и раскатать в пласт толщиной около 4 мм. Кунжут обжарить на сухой сковороде. Сыр натереть на крупной терке, смешать с кунжутом и солью. Пласт теста смазать взбитым яйцом, посыпать половину сырной начинкой и накрыть начинку второй половиной теста, чтобы получился прямоугольник. Немного придавить верхний слой скалкой и разрезать пласт с начинкой на полоски шириной 2–3 см. Каждую полоску свернуть жгутиком и уложить на застеленный пергаментом противень. Выпекать при температуре 200–220 °C до золотистого цвета.
Слойки «Маргарита»
600 г слоеного теста
Для начинки:
200–250 г твердого сыра, 3–4 помидора, 1 головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 1 желток, 1 ч. л. готовой горчицы, 1 ч. л. горчицы в зернах, 1 ст. л. растительного масла
Тесто разморозить, раскатать в пласт толщиной 5 мм, разрезать на квадраты со стороной 10–12 см. Проколоть каждый квадрат 2–3 раза вилкой. Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить в растительном масле до прозрачности, добавить нарезанный пластинками чеснок. Снять сковороду с огня. Лук и чеснок смешать с обычной и зернистой горчицей, этой массой смазать прямоугольники теста, отступив от края 2 см. Помидоры по желанию очистить от кожицы, нарезать ломтиками, положить на середину каждого квадрата, посыпать солью, специями. Сыр нарезать тонкими пластинками, выложить поверх помидоров. Противоположные концы квадрата соединить и скрепить деревянными зубочистками. Слойки уложить на присыпанный мукой противень, смазать желтком, поставить в разогретую до 200 °C духовку и выпекать до готовности.
Мини-пироги с курицей порционные
400 г слоеного бездрожжевого теста
Для начинки:
800–900 г куриного филе, 4 клубня отварного картофеля, 1 головка репчатого лука, 200 г сыра, 2 яйца, 50 г сметаны, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. горчицы, молотый черный перец, соль по вкусу
Нарезать филе небольшими кусочками, обжарить в растительном масле. Добавить нарезанный лук, жарить до готовности. Добавить сметану, горчицу, соль и молотый перец, перемешать. Картофель нарезать небольшими ломтиками. Тесто раскатать, разрезать на 8 одинаковых лепешек. Уложить на противень, застеленный бумагой, 4 лепешки. На них выложить картофель и курицу, посыпать тертым сыром. Края теста смазать яйцом. Накрыть оставшимися лепешками, прижать края. В центре сделать крестообразный надрез, смазать яйцом. Выпекать мини-пироги в разогретой до 180 °C духовке 15–20 минут.
Слойки с ветчиной
300 г слоеного теста
Для начинки:
500 г ветчины, 100 г твердого сыра, 1 яйцо, 1 ст. л. растительного масла
Тесто разморозить, раскатать в пласт толщиной 4–5 мм, нарезать полосками шириной 3 см. Ветчину нарезать длинными брусочками. Сыр нарезать длинными узкими полосками. Сложить сыр и ветчину и обернуть полосками теста, накладывая витки друг на друга. Уложить трубочки с начинкой на присыпанный мукой противень, смазать яичным желтком, по желанию можно посыпать кунжутом, льняным семенем или солью. Поставить в духовку, разогретую до 220 °C, и выпекать до готовности.
Слойки сырные с тмином
400 г слоеного дрожжевого теста, 1 желток, 100 г твердого сыра, 4 ст. л. тмина
Слоеное тесто разморозить, раскатать на присыпанном мукой столе в пласт толщиной 4–5 мм. Тесто смазать яичным желтком, присыпать смесью натертого на крупной терке сыра и тмина. Разрезать на квадраты, полоски, треугольники, ромбы или другие фигурки. Выложить на присыпанный мукой противень, дать постоять 5–7 мин и отправить в разогретую до 220 °C духовку. Выпекать до готовности.
Слойки с творогом и зеленью
500 г слоеного бездрожжевого теста
Для начинки:
200 г творога, 100 г брынзы или адыгейского сыра, 1 яйцо, 30 г зелени, соль по вкусу
Размять брынзу и творог вилкой, добавить мелко нарезанную зелень, вбить яйцо, тщательно перемешать, при необходимости досолить. Тесто раскатать в тонкий пласт, разрезать на прямоугольники, края смазать водой. На половину каждого ломтика выложить начинку, накрыть второй половиной, прижать края. На поверхности сделать глубокие надрезы. Выпекать слойки в разогретой до 200 °C духовке около 20 минут.
Самса из слоеного теста
500 г слоеного бездрожжевого теста
Для начинки:
500 г фарша (свинина, говядина, баранина), 2 головки репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 1 яйцо, молотый черный перец, зира, острый перец, соль по вкусу
Мелко нарезать лук и чеснок, смешать с фаршем, посолить, добавить специи. Раскатать тесто, нарезать квадратами. Выложить начинку, свернуть треугольниками, защипнуть края. Изделия переложить на застеленный бумагой противень и смазать яйцом. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 30–40 минут.
Круассаны «Дорожные»
800 г слоеного дрожжевого теста
Для начинки:
200 г сырокопченой колбасы, 1 яйцо, 1 головка репчатого лука, 200 г шампиньонов, 1 ст. л. растительного масла, 1/2 ст. л. аджики, соль, специи по вкусу
Тесто разморозить, на присыпанном мукой столе раскатать в пласт толщиной около 4 мм, разрезать на одинаковые треугольники. Колбасу нарезать мелкими кубиками. Лук нарезать кубиками, выложить в разогретое растительное масло и обжарить до прозрачности. Шампиньоны мелко нарезать, добавить к луку, жарить 5 мин, помешивая. Добавить в луково-грибную смесь аджику, перемешать и жарить еще 2–3 мин. Смешать грибную смесь и колбасу. На одну сторону треугольника из теста выложить начинку, свернуть рулетом к противоположному углу и немного выгнуть, чтобы получился круассан. Дать заготовкам постоять 5–10 мин, смазать яйцом, посыпать специями и поставить в разогретую до 220–230 °C духовку. Выпекать до готовности.
