Рыбное филе разрезать на 5–6 кусочков, полить лимонным соком, посолить, поперчить и оставить на 10 мин. Лук нарезать полукольцами, обжарить в растительном масле. Добавить мелко нарубленный чеснок, перемешать. Выложить в сотейник кусочки рыбы, посыпать рубленой зеленью, уложить кружочки помидоров и маслин. Тушить под крышкой на слабом огне 15–25 минут.
Рыба с сыром и майонезом
1 кг филе хека или минтая, 2 головки репчатого лука, 150–200 г твердого сыра, 200 г майонеза, 1–2 ст. л. горчицы, 1 ст. л. растительного масла, черный молотый перец, соль по вкусу
Рыбное филе нарезать порционными кусками, натереть солью и перцем. Лук нарезать кольцами, уложить в форму, смазанную маслом. Майонез смешать с горчицей. Рыбу обмакнуть в майонезную смесь и выложить в форму поверх лука. Залить оставшейся майонезной смесью и поставить в холодильник для маринования на 1 ч. Разогреть духовку до 200 °C. Запекать 15–20 мин. Достать форму, посыпать рыбу тертым сыром и запекать еще 10–15 мин до румяной корочки.
Рыба с изюмом и портвейном
1 кг филе трески или морского окуня, 50 г изюма, 50–60 г рубленых ядер грецких орехов, 20 г кинзы, 50 мл портвейна, 125 мл воды, соль по вкусу
Рыбу нарезать небольшими кусочками и посолить. Изюм залить подогретым портвейном, выдержать несколько минут, затем выложить в сковороду, влить воду, довести до кипения. Добавить кусочки рыбы и потомить их в сковороде несколько минут с каждой стороны. Выложить рыбу на блюдо, оставшийся соус уварить на сильном огне. Грецкие орехи слегка обжарить. Полить рыбу готовым соусом, посыпать орехами и измельченной кинзой.
Рыба под ореховым соусом
1 кг рыбы (толстолобик, сом, карп)
Для соуса:
70 г очищенных ядер грецких орехов, 1 головка репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 1 ст. л. пшеничной муки, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. уксуса, зелень петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу
Подготовленную рыбу нарезать кусками, припустить в небольшом количестве подсоленной воды до готовности. Для приготовления соуса репчатый лук мелко нарезать, обжарить в сливочном масле, добавить муку, перемешать. Влить 150 мл рыбного бульона или воды, все проварить. Добавить специи, толченый чеснок и измельченные грецкие орехи, немного проварить. В готовый соус добавить уксус и рубленую зелень. Подать рыбу, полив горячим соусом.
Рыба со сладким перцем под сыром
1 кг рыбного филе, 200 г твердого сыра, 2 помидора, 2 стручка болгарского перца, 100 г сметаны, 1 маленький стручок перца чили, 1 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
Филе рыбы натереть солью. Болгарский перец нарезать тонкими полосками. Помидоры очистить, мелко нарубить. Сыр натереть на крупной терке, смешать с нарубленным перцем чили и сметаной. На дно смазанной маслом формы выложить болгарский перец, на него — помидорное пюре, затем рыбу. На рыбу выложить сырную смесь. Запекать в разогретой до 200 °C духовке до готовности.
Рыба с чесноком в томате
500–600 г филе морской рыбы, 400 мл томатного сока, 1 головка репчатого лука, 4 зубчика чеснока, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, 1 лавровый лист, 1/2 ч. л. молотого черного перца, 3–4 горошины душистого перца, зелень, соль по вкусу
Рыбу нарезать крупными кусками, натереть смесью соли с перцем и лимонным соком. Лук нарезать мелкими кубиками, чеснок — ломтиками. Обжарить в масле лук до мягкости, добавить чеснок. Через 2 мин влить томат. Тушить на слабом огне 5 мин после закипания. Выложить рыбу, добавить лавровый лист, душистый перец. Тушить под крышкой 20–25 мин. В конце приготовления посыпать рубленой зеленью.
Рыба с картофелем и укропом
600–800 г рыбного филе, 600–800 г картофеля, 50 г укропа, соль, специи, овощной бульон или вода
В глубокий сотейник выложить половину укропа. Сверху уложить порционные куски рыбного филе, на него — нарезанный кружочками очищенный картофель. Посыпать оставшимся рубленым укропом, добавить соль, специи. Влить бульон или воду, чтобы они покрывали рыбу. Накрыть крышкой и тушить до готовности картофеля. При необходимости доливать кипящую воду.
Рыба в золотистом кляре
600–800 г рыбного филе, растительное масло для жарки
Для кляра:
1 яйцо, 100 мл кефира, 1 ч. л. томатной пасты, 1/2 ч. л. соды, 4–5 ст. л. муки, 2/3 ч. л. сушеного укропа, щепотка черного перца, соль по вкусу
Рыбу нарезать порционными кусочками. Взбить яйцо с кефиром и томатной пастой, добавить сушеный укроп, соль и черный перец. Всыпать муку, чтобы получился кляр средней густоты, добавить соду. С помощью вилки обмакнуть каждый кусочек рыбы в кляр, выложить на сковороду с разогретым маслом и обжарить до золотистого цвета с двух сторон.
Рыба, тушенная с яблоками
1 кг филе речной рыбы, 5–6 несладких яблок, 2 головки репчатого лука, 1 лимон, зелень, 3–4 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу
С лимона снять цедру, выжать сок. Филе рыбы нарезать кусками, натереть солью и перцем, сбрызнуть лимонным соком. Лук и очищенные яблоки мелко нарезать, обжарить в масле. Добавить лимонную цедру, перемешать. Сверху выложить рыбу, влить небольшое количество воды. Тушить под крышкой на слабом огне до готовности (20–25 минут).
Рыба тушеная простая
1 кг любой рыбы, 2 головки репчатого лука, 20 г петрушки и укропа, 2 лавровых листа, 100–150 мл воды или рыбного бульона, черный молотый перец, соль по вкусу
Рыбу очистить. Мелкую оставить целой, крупную нарезать порционными кусками. Выложить в сотейник, сверху уложить нарезанный кольцами лук, посыпать солью. Влить воду или бульон, добавить специи. Тушить под крышкой до готовности, посыпать рубленой зеленью и снять с огня.
Рыба с баклажанами
1 кг филе рыбы, 3–4 баклажана, по 20 г укропа и петрушки, сок 2 лимонов, 50 мл оливкового масла, молотый белый перец, соль по вкусу
Выжать лимонный сок, смешать его с оливковым маслом, солью и перцем. Рыбное филе нарезать порционными кусочками, полить половиной смеси. Баклажаны нарезать вдоль тонкими ломтиками и запечь на гриле или сухой сковороде по 3–5 мин с каждой стороны. Половину зелени измельчить. Добавить овощи в смесь лимонного сока и оливкового масла. Баклажаны и рыбу выложить слоями в форму, смазанную маслом, посолить, поперчить, полить лимонной смесью. Запекать в духовке, разогретой до 180 °C, 15–20 мин. Готовое блюдо посыпать оставшейся рубленой зеленью.
Рыба по-моряцки
