Пангасиус пикантный
500 г филе пангасиуса, 3 зубчика чеснока, 2 яйца, 75 г муки, 130 мл томатного соуса, 100 мл растительного масла, 1 ч. л. молотого имбиря, молотый черный перец, соль по вкусу
Филе пангасиуса нарезать порционными кусками, натереть солью и перцем. В томатный соус добавить тертый чеснок, соль, перец, имбирь, немного муки и хорошо перемешать. Кусочки пангасиуса окунуть в соус, затем в муку и во взбитые яйца, снова в муку и яйца, выложить на хорошо разогретую сковороду с маслом и жарить на умеренном огне до готовности.
Пангасиус под сметанным соусом
450 г филе пангасиуса, 1 головка репчатого лука, 20 г зеленого лука, 150 г сметаны, 75 г сливочного масла, 5 листьев салата, щепотка молотого перца чили, соль по вкусу
Рыбное филе отварить до готовности, добавить соль и перец. Разогреть в большой сковороде сливочное масло, обжарить нарезанный кубиками лук. Добавить отваренное филе, жарить все вместе около 1–2 мин, приправить по вкусу солью и перцем. В конце приготовления влить сметану и добавить рубленый зеленый лук. Подавать, украсив листьями салата.
Хек в кляре
800 г филе хека, 200–250 г муки, 1 яйцо, 200 мл молока, 1 лимон, 20 г укропа и петрушки, 2 ст. л. соевого соуса, 3 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, специи для рыбы по вкусу
Филе нарезать небольшими порционными кусочками, посыпать специями по вкусу. Из половины лимона выжать сок, смешать с соевым соусом, полить рыбу. Мариновать в холодильнике 10–15 мин. Яйцо перемешать с молоком, посолить. Постепенно добавить муку, чтобы получился кляр желаемой густоты. Разогреть на сковороде масло. Кусочки рыбы вилкой опускать в кляр и сразу же выкладывать на сковороду. Жарить с двух сторон до румяной хрустящей корочки. При подаче украсить ломтиками лимона и зеленью.
Хек, запеченный с чесноком и соевым соусом
1 кг филе хека
Для маринада:
сок 1 лимона, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. сахара, 1/2 ч. л. черного молотого перца, по 1⁄3 ч. л. острого перца и паприки
Лук нарезать полукольцами, чеснок пропустить через пресс. Добавить лимонный сок, масло, соевый соус, сахар, хорошо перемешать. Филе нарезать порционными кусочками, натереть перцем и паприкой, перемешать с маринадом и оставить на 1 ч в холодильнике. Разогреть духовку до 200 °C. Выложить кусочки филе на лист фольги, сверху положить лук из маринада и влить немного жидкости от маринования. Завернуть фольгу и обернуть еще одним слоем фольги. Запекать 20–30 минут.
Хек в сметане
800 г филе хека, 2 головки репчатого лука, 250 г сметаны, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. муки, 20 г укропа,1 ст. л. растительного масла, специи для рыбы, молотый черный перец, соль по вкусу
Филе нарезать кусочками, посыпать специями для рыбы, перцем, полить соевым соусом и отставить на время (15–20 мин). Разогреть духовку до 190 °C. Нарезать лук полукольцами, выложить на смазанный маслом противень или в форму для запекания. Сверху положить филе. Запекать 15–20 мин. Размешать в сметане муку. Вынуть форму из духовки и вылить сметану на рыбу. Увеличить нагрев до 200 °C. Запекать еще 10–12 мин до румяной корочки. Подавать, посыпав зеленью.
Хек с имбирем и морковью
500 г филе хека, 2 моркови, 1 головка репчатого лука, 20 г корня имбиря, рыбный бульон или вода, 1 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу
Лук тонко нарезать. Морковь и имбирь натереть на терке, смешать. Выложить в смазанную маслом глубокую сковороду половину подготовленного филе хека, посыпать солью и молотым перцем, положить слой лука, на него — оставшуюся рыбу. Морковь с имбирем выложить сверху и залить бульоном или водой. Жидкость должна полностью покрывать морковь. Накрыть сковороду крышкой и тушить на среднем огне до готовности. Готовая рыба должна быть мягкой, пропитаться бульоном и ароматом имбиря.
Судак с овощами в лимонной заливке
600 г филе судака, 1 небольшой цукини, 1 стручок красного болгарского перца, 1 стручок желтого болгарского перца, 1 маленький корень сельдерея, 4 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. сушеного тимьяна, молотый черный перец, 1/2 ч. л. сахарной пудры, соль по вкусу
Цукини нарезать тонкими ломтиками, уложить внахлест на лист пергамента. Сверху положить полоски болгарского перца и крупно нашинкованный корень сельдерея. Овощи полить оливковым маслом, посыпать солью, перцем и тимьяном. Сверху уложить рыбное филе, посолить, поперчить. Пергамент завернуть и поместить в предварительно разогретую до 180 °C духовку. Запекать 30 мин. Лимонный сок смешать с сахарной пудрой и полить рыбу перед подачей на стол.
Филе судака с перцем
800 г филе судака, 2 стручка болгарского перца, 2 головки репчатого лука, 80 мл белого сухого вина, 180 мл рыбного бульона, 60–70 г сливочного масла, 30 г укропа и петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу
Филе нарезать ломтиками, посолить, поперчить, обжарить в масле. Болгарский перец и лук мелко нарезать, добавить к рыбе, жарить под крышкой. Влить белое вино и рыбный бульон, добавить соль, перец, рубленую зелень, довести до готовности на среднем огне под крышкой. Подавать рыбу, полив соусом, в котором она тушилась.
Судак или щука под соусом из укропа
1 кг филе судака или щуки с кожей, 50 г укропа, 1 лимон, 75 г зеленого горошка, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. соли
Смешать измельченный укроп, сок 1 лимона, сахар. Филе натереть солью, положить на решетку гриля или в разогретую сковороду с небольшим количеством масла кожей вниз, сверху хорошо смазать укропным соусом. Жарить несколько минут. Готовую рыбу нарезать на порционные куски, украсить веточками укропа и ломтиками лимона. Подавать с зеленым горошком.
Тиляпия с карри
2 филе тиляпии, 1 лимон, 1 головка репчатого лука, 1 ч. л. приправы карри, соль по вкусу
Нарезать лимон кружочками, лук — кольцами. Рыбу натереть солью и карри. Разогреть духовку до 200 °C. На два листа фольги выложить по половине лука, сверху филе и кружочки лимона. Фольгу завернуть. Запекать 20–25 минут.
Тиляпия с овощами
0,8–1 кг филе тиляпии, 1 помидор, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 стручок болгарского перца, 1 стручок перца чили, 4 зубчика чеснока, 1 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу
Филе рыбы натереть солью и перцем, выложить в форму для запекания, смазанную маслом. Разогреть духовку до 200 °C. Помидор очистить от кожицы, мелко нарезать. Лук нарезать полукольцами. Сладкий перец и морковь нарезать соломкой, чили — колечками. На рыбу выложить лук, морковь, перец, помидоры. Накрыть фольгой и запекать 30 мин. Снять фольгу, посыпать измельченным чесноком, запекать до готовности.
