Куриная печень жареная со сливками
500 г куриной печени, 2 яблока несладких сортов, 1 головка репчатого лука, 100 г сливок, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
Лук нарезать полукольцами, слегка обжарить в сковороде на растительном масле. Добавить печень, нарезанную небольшими кусочками, и жарить на медленном огне еще около 5–7 мин. Очистить яблоки от кожуры и семян, натереть на крупной терке и добавить на сковороду к печени. Посолить по вкусу и жарить еще 7 мин. Влить на сковороду сливки, тушить еще около 5 минут.
Куриные сердечки в ореховом соусе
1 кг куриных сердечек, 150 г грецких орехов, 150 г сливок, 200 мл белого вина, 3 стручка сладкого перца (зеленый, красный, желтый), 1 лук-порей, 3–4 зубчика чеснока, 2 ст. л. оливкового масла, зелень по вкусу
Обжарить сердечки в оливковом масле, залить вином, тушить 10 мин. Добавить сливки, мелко нарубленные овощи и орехи, заправить специями, тушить до загустения под крышкой. Подавать, посыпав зеленью.
Рагу из курицы с овощами
600 г курятины (окорочка, голени, бедра), 2 моркови, 1 головка репчатого лука, 1 корень петрушки, 1 стручок сладкого перца, 100 г спаржевой фасоли, 250–300 мл воды или куриного бульона, 50–70 г сливочного масла, 20 г петрушки и укропа, лавровый лист, молотый черный перец, соль по вкусу
Морковь и корень петрушки нарезать брусочками, лук — полукольцами, сладкий перец — соломкой, спаржевую фасоль — крупными кусочками. Курятину нарезать небольшими кусочками и обжарить в разогретом масле до румяной корочки. Добавить лук, морковь, петрушку, фасоль. Продолжать обжаривать, помешивая, 5–7 мин. Влить бульон, добавить соль и специи. Накрыть крышкой и тушить до готовности. Подавать, посыпав рубленой зеленью.
Индейка, запеченная с виноградом
1 кг филе индейки, 500 г винограда без косточек, 200 г сыра, 3 головки репчатого лука, 100 мл белого вина, 1 ст. л. растительного масла, горчица, молотый черный перец, соль по вкусу
Филе индейки нарезать ломтиками, отбить, посолить, посыпать перцем, слегка смазать горчицей. Лук нарезать полукольцами, посолить, поперчить, залить вином, мариновать 1 ч. Виноград промыть, ягоды снять с грозди, каждую проколоть зубочисткой и аккуратно перемешать с маринованным луком. На противень, смазанный маслом, выложить ломтики мяса. Сверху распределить маринованный лук с виноградом, залить оставшимся маринадом и посыпать тертым сыром. Запекать в духовке 35–45 мин при 180–200 °C.
Жаркое из индейки с имбирем и карри
800 г филе индейки, 2 моркови, 2 головки репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, 1/2 ч. л. тертого имбиря, 1 ст. л. карри, молотый черный перец, соль по вкусу
Лук и морковь нашинковать, обжарить в масле 5 мин. Филе индейки нарезать небольшими кусочками, добавить к овощам, обжаривать со всех сторон, пока мясо не побелеет. Посолить, поперчить, добавить имбирь, карри и рубленый чеснок, перемешать, жарить 2–3 мин. Влить 100 мл кипящей воды, накрыть крышкой и тушить до готовности (25–40 минут).
Тефтели из индейки
500 г филе индейки, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 яйцо, 1–2 ст. л. отварного риса, 200 г сливок, 1 ч. л. муки, 10 г сливочного масла, соль по вкусу
Пропустить через мясорубку филе, морковь и лук. Посолить, хорошо вымешать, добавить яйцо и вязкий рис, вымешать еще раз. Сформовать тефтели, выложить в форму для запекания, смазанную маслом. Прогреть на сухой сковороде муку, добавить сливочное масло, интенсивно перемешать. Влить сливки, проварить 2 мин, продолжая помешивать, посолить по вкусу. Залить тефтели соусом. Поставить в разогретую до 180 °C духовку и запекать 35–45 минут.
Голень индейки с овощами, запеченная в рукаве
1 голень индейки, 1 баклажан, 1 кабачок, 3 стручка болгарского перца, 1 стебель лука-порея, 1 ч. л. сушеных трав (орегано, базилик, розмарин и др.), 2 ч. л. горчицы, молотый черный перец, соль по вкусу
Голень натереть горчицей, посыпать солью, перцем и травами, оставить на 30 мин. Овощи крупно нарезать, выложить в рукав для запекания, сверху положить голень индейки. Завязать рукав, сделать в нем проколы. Запекать в духовке при 180 °C примерно 50 минут.
Филе индейки, жаренное с курагой
500 г филе индейки (или куриного филе), 300 г кураги, 1 ч. л. карри, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу
Курагу залить кипятком на 20 мин, затем воду слить, нарезать курагу соломкой. Филе нарезать небольшими кусочками и обжарить на растительном масле, посолить, поперчить, добавить карри и курагу, подлить немного воды. Жарить под крышкой на среднем огне 20–25 минут.
Блюда из мяса
Голубцы ленивые в духовке
500 г фарша (свинина, говядина), 200 г круглозерного риса, 500 г свежей капусты, 1 головка лука, 1 яйцо, 1 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу
Для соуса:
1 головка лука, 1 морковь, 250 г сметаны, 250 мл воды, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ч. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу
Залить рис 400 мл кипятка, посолить. Варить 10 мин после закипания. Снять с огня и оставить под крышкой еще на 10 мин. Разогреть духовку до 200 °C. В блендере измельчить лук и капусту, добавить фарш и рис, перемешать все еще раз. Вбить яйцо, приправить солью и перцем, хорошо перемешать. Сформовать биточки размером с куриное яйцо и выложить в смазанную маслом глубокую сковороду или форму. Поставить в духовку на 15 мин. Приготовить соус. Нарезать лук полукольцами, натереть морковь на терке. Обжарить до мягкости, посыпать мукой. Добавить томатную пасту, жарить 2 мин. Залить смесью воды и сметаны. Довести до кипения, приправить солью и перцем. Достать биточки из духовки, залить соусом. Тушить еще 10–15 минут.
Голубцы ленивые ассорти
400 г фарша (свинина, говядина), 100 г риса, 150 г свежей капусты, 150 г квашеной капусты, 1 головка лука, 1 яйцо, 1 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
Для соуса:
1 головка лука, 250–300 мл томатного сока, 1 лавровый лист, по 3–4 горошины душистого и черного перца, 1 ст. л. растительного масла
Рис залить 300 мл кипятка, варить 10 мин, отцедить. Разогреть духовку до 200 °C. Измельчить с помощью комбайна или мясорубки капусту и лук, добавить рис и фарш, хорошо перемешать. Вбить яйцо, посолить, вымешать. Сформовать 14–16 биточков, выложить их в смазанную маслом глубокую сковороду или форму и запекать 15 мин. Приготовить соус. Нарезать лук полукольцами, обжарить до мягкости. Влить томатный сок, приправить специями, довести до кипения. Достать биточки из духовки, залить соусом. Тушить еще 10–15 минут.
