Растереть с помощью блендера тыкву с творогом, мускатным орехом, сахаром и яйцом до однородности. Постепенно подсыпать муку и замесить слегка липкое тесто. Тесто разделить на части, скатать из каждой жгут и нарезать его кусочками. Довести до кипения воду для варки, посолить. Небольшими порциями опускать тесто. Варить 3–5 мин после того, как вареники всплывут. Подавать со сливочным маслом.
Вареники ленивые с творогом и зеленью
200 г творога, 1 яйцо, 2–3 ст. л. муки, 2 ст. л. рубленой зелени (петрушка, укроп), 1 ч. л. соли, сметана
Растереть творог с яйцом, рубленой зеленью. Всыпать муку, хорошо перемешать. Вскипятить в кастрюле воду, посолить. Ложкой брать небольшие порции творожной массы, опускать в кипяток. Варить после закипания 3–5 мин. Подавать со сметаной.
Вареники ленивые сырные
250 г твердого сыра, 2 яйца, 2–3 ст. л. муки, 2 ст. л. панировочных сухарей, 1 ст. л. сахара, 50–70 г сливочного масла, соль по вкусу
Сыр натереть, смешать с яйцами, мукой, добавить сахар и соль, замесить тесто. Сформовать круглые палочки, немного приплюснуть рукой и нарезать на кусочки длиной 2 см. Опустить в кипящую подсоленную воду и варить до готовности. Панировочные сухари прогреть на сухой сковороде. Вареники полить растопленным сливочным маслом и посыпать панировкой.
Хачапури ленивые из лаваша
2 тонких лаваша, 200 г сулугуни, 50 г зелени (укроп, петрушка, кинза, базилик), растительное масло для жарки
Разрезать каждый лаваш на 4 равные части. В центр каждого из получившихся квадратов положить мелко нарезанный или тертый на крупной терке сулугуни, посыпать мелко нарубленной зеленью. Свернуть лаваши конвертом. Обжарить хачапури на сковороде в растительном масле по 3 мин с каждой стороны. Подавать к столу теплыми.
Хачапури ленивые
3 ст. л. овсяных хлопьев, 200 мл молока, 1 яйцо, 200 г сулугуни, 130–150 г муки, 1 ч. л. разрыхлителя для теста, 2 ст. л. рубленой зелени по вкусу, соль, растительное масло для жарки
Овсяные хлопья залить молоком, дать набухнуть. Вбить яйцо, размешать. Добавить тертый сыр и зелень. Если сыр несоленый, досолить. Постепенно всыпать муку с разрыхлителем. Тесто должно быть как для оладий. Жарить небольшими порциями на слабом огне под крышкой.
Конвертики с плавленым сыром
2–3 листа тонкого лаваша, 2 плавленых сырка, 2 зубчика чеснока, 2 яйца, 50 г сливочного масла, 20 г укропа
Плавленый сыр нарезать брусочками. Чеснок и укроп измельчить. Лаваш разрезать на квадраты со стороной 10 см. На каждый квадрат выложить кусочек плавленого сырка, чеснок, укроп. Свернуть лаваш конвертиком (как блинчики). Яйца взбить венчиком. На нагретую сковороду выложить сливочное масло и чеснок. Конвертики обмакнуть в яйцо и выложить на сковороду. Обжарить на сильном огне с двух сторон до золотистого цвета. Готовые конвертики посыпать рубленой зеленью.
Конвертики с копченым сыром
3 листа лаваша, 400 г копченого сыра, 100 г вареной колбасы или сосисок, 1 помидор, 2 зубчика чеснока, 50 г зелени по вкусу
Нарезать сыр, колбасу, помидор мелкими кубиками и перемешать. Добавить рубленую зелень и чеснок. Листы лаваша разделить и нарезать квадратами, выложить немного начинки, завернуть конвертом. Обжарить на сухой сковороде под крышкой. Подавать теплыми.
Конвертики с колбасным сыром
5 листов тонкого лаваша, 1 кг колбасного сыра, 3 отварных яйца, 3 зубчика чеснока, 1 помидор, 50 г укропа, 4 ст. л. растительного масла
Сыр нарезать кубиками. Укроп и чеснок нарубить. Яйца измельчить. Помидор нарезать мелкими кубиками. Все перемешать. Листы лаваша разрезать на 3 части. На каждую выложить начинку, свернуть конвертиком и обжарить с обеих сторон на сковороде с маслом на среднем огне. Подавать горячими, пока сыр расплавленный.
Лепешка сырная
200 г твердого сыра, 2 яйца, 100 г сметаны, 20 г петрушки, 4 ст. л. муки, 1/2 ч. л. соды, соль по вкусу, растительное масло для жарки
Натереть сыр на терке. Добавить яйца, сметану, нарезанную зелень, перемешать. Всыпать муку с содой, должно получиться густое тесто. На сковороде разогреть масло, вылить тесто, разровнять. Жарить под крышкой на среднем огне 5 мин. Аккуратно перевернуть и жарить с другой стороны еще 5 минут.
Клецки сырные
100 г тертого твердого сыра, 50 г сливочного масла, 1–2 яйца, 1/2 стакана муки, 1/2 ч. л. лимонного сока, 2–3 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, щепотка молотого мускатного ореха, молотый черный перец, соль по вкусу
Масло заранее достать из холодильника, растереть в пену с лимонным соком и солью, тщательно перемешать с яйцами и, постоянно растирая, понемногу добавлять муку и тертый сыр. В конце положить петрушку, перец и мускатный орех. Тщательно растертое тесто прикрыть салфеткой и отставить на 10–15 мин. Довести до кипения воду для варки, посолить. Чайную ложку опустить в кипяток, брать порцию теста и класть в кипящую воду. Варить 4–5 мин на небольшом огне.
Клецки творожно-морковные
250 г творога, 250 г моркови, 200–250 г пшеничной муки, 3 яйца, 70 мл молока, 1 ст. л. сахара, 50–70 г сливочного масла, 4 ст. л. панировочных сухарей, соль по вкусу
Морковь натереть на мелкой терке. Творог протереть через сито, соединить с морковью, добавить муку, яйца, сахар, молоко и соль. Вымесить однородное тесто. В подсоленный кипяток класть чайной ложкой маленькие клецки. После того как клецки всплывут, варить их еще 2–3 мин. При подаче на стол полить растопленным маслом, смешанным с подрумяненными панировочными сухарями.
Брынза в кляре
500 г брынзы, панировочные сухари, растительное масло для жарки, укроп и петрушка
Для кляра:
2 яйца, 2 ст. л. муки, 40 мл кипяченой воды, щепотка соли
Брынзу нарезать брусочками толщиной не более 1 см, длиной — не более 4 см. Приготовить кляр: слегка взбить яйца, добавить соль, муку и воду. Все хорошо перемешать до однородности. Разогреть на сковороде масло. Кусочки брынзы обмакнуть в кляр, обвалять в панировочных сухарях и обжарить до золотистой корочки со всех сторон. Подавать, украсив зеленью.
Блюда из овощей и грибов
Вареники ленивые картофельные с грибной поджаркой
500 г картофельного пюре, 1 яйцо, 3–4 ст. л. манки, 200 г шампиньонов, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. растительного масла
В холодное пюре вбить яйцо, посолить и поперчить. Добавить манку, размешать. Измельчить лук и грибы, обжарить до золотистого цвета. В кипящую подсоленную воду чайной ложкой опускать порции картофельного теста. Варить 1 мин после того, как вареники всплывут. Подавать с луком и грибами.
