Для начинки:
белокочанная капуста – 800 г, соль и перец – по вкусу, лук репчатый – 2 шт, говяжий бульон – 1/2 стакана, яйца – 2 шт, сливочное или растительное масло – 1 ст. л.
Приготовление:
Приготовьте начинку. Масло растопите в большой сковороде. Обжарьте крупно нашинкованный лук до золотистого цвета.
С кочана капусты снимите верхние листья, разделите его на 4 части, удалите кочерыжку и мелко нашинкуйте. К обжаренному луку добавьте капусту, заправьте солью и молотым перцем. Тушите 30 минут, закрыв крышкой, несколько раз перемешайте. При необходимости (если капуста дала мало сока и подгорает) добавьте немного мясного бульона или воды. Остудите, смешайте с нарезанными варёными яйцами.
Замесите тесто из муки, соли, яйца, лимонного сока и воды. Дайте ему «отдохнуть» при комнатной температуре 20–30 минут, обомните и оставьте ещё на 10 минут. Тесто должно быть эластичным. Раскатайте очень тонкий пласт размером с противень.
Положите тесто на противень, застеленный промасленным пергаментом. Выложите на него слой тушёной капусты. Заверните тесто рулетом. После каждого оборота загибайте края внутрь и смазывайте маслом внешнюю часть рулета. Защипните бока, сверху смажьте взбитым яйцом, разведённым водой.
Поставьте в духовку при температуре 185 °C на 15–20 минут. Нарезайте готовый рулет под углом 45 градусов. Перед этим ещё раз смажьте его яйцом.
Совет:
Сворачивайте рулет не очень плотно – его диаметр должен быть 5–6 см. Шов – должен быть снизу.
Манты
время приготовления:
60 минут
Состав:
Для теста: мука – 500 г, вода – 1 стакан, соль – 1 ч. л.
Для фарша: баранина, мякоть – 1 кг, лук репчатый – 3 шт, баранье сало – 50 г, чеснок – 4–5 зубчиков, перец горошком и соль.
Для соуса: сметана – 300 г, уксус – 2 ст. л, горчица – 1 ч. л, соль и перец – по вкусу.
Приготовление:
Мясо пропустите через мясорубку. Лук мелко нашинкуйте, добавьте толчённые с солью перец и чеснок и всё хорошо перемешайте.
Из муки, воды и соли замесите крутое тесто, разделите его на шарики по 20–25 г и раскатайте тонкие большие кружочки так, чтобы края были тоньше середины. На середину кружочков из теста положите фарш, соберите края наверх и защипните.
Готовьте манты на пару. Для этого уложите их на смазанную жиром решётку над кипящей водой в большой кастрюле, закройте крышкой и доведите до готовности в течение 30 минут.
Сметану, горчицу, уксус и соль смешайте, полученным соусом полейте манты.
Суфле из цыплят
время приготовления:
40 минут
Состав:
Филе цыплят, отварное – 200 г, рис, отварной – 80 г, яйцо – 1 шт, сливочное масло – 4 ст. л, растительное масло – 1 ст. л, соль.
Для соуса: молоко – 750 г, сливочное масло – 130 г, мука – 130 г, вода – 150 мл.
Приготовление:
Мякоть варёных цыплят и рис, дважды пропустите через мясорубку, добавьте полстакана молочного соуса, яичный желток и перемешайте.
Прибавьте взбитый в густую пену яичный белок, слегка перемешайте и выложите в формочки смазанные маслом.
Варите на пару. При подаче полейте маслом.
Для приготовления соуса слега обжаренную на масле муку разведите горячим молоком с добавлением воды и варите 7 минут при слабом кипении. Затем добавьте соль и доведите до кипения.
Совет:
Чтобы мясо цыплят было вкусным, варите его в небольшом количестве воды.
Котлеты с морковью
время приготовления:
30 минут
Состав:
Куриное филе с куриных окорочков – 600 г, морковь, большая – 1 шт, сыр твёрдый – 100 г, яйцо – 1 шт, лук репчатый – 1 шт, пшеничный хлеб – 2 кусочка, молоко – 50 мл, соль – по вкусу.
Приготовление:
Хлеб размочите в молоке. Филе пропустите через мясорубку вместе с хлебом. Лук натрите на мелкой тёрке. Добавьте яйцо, немного посолите и хорошо перемешайте.
Морковь натрите на тёрке и слегка обжарьте на растительном масле до мягкости. Сыр тоже натрите и смешайте с морковью.
Смоченными в воде руками сделайте из куриного фарша небольшую лепёшку, положите на неё чайную ложку моркови с сыром, сверху положите ещё одну лепёшку фарша. Аккуратно защипните и загладьте края котлеток. Обжарьте их на растительном масле до золотистой корочки.
Совет:
Котлеты лучше доводить до готовности в духовке, разогретой до 160 °C.
Пирог слоёный с яблоками
время приготовления:
55 минут
Состав:
Дрожжевое слоёное тесто – 500 г, яблоки – 3 шт, грецкие орехи, ядра – 100 г, корица – 1/4 ч. л, сахар – 50 г, абрикосовый джем – 150 г, яйцо для смазки – 1 шт.
Приготовление:
Тесто разморозьте при комнатной температуре до мягкости. Яблоки очистите от кожицы, удалите семенную часть, порежьте мелкими кубиками. Орехи очистите от плёнок. Перемешайте яблоки, орехи, сахар и корицу.
Тесто разделите на две равные части. Раскатайте из одной прямоугольник, смажьте маслом, уложите на него ровным слоем начинку.
Из второго куска теста раскатайте прямоугольник, нарежьте полосы и сложите из них сетку. Уложите её на начинку и совместите края прямоугольников. Верх смажьте взбитым яйцом (используйте кисточку). Поставьте в тёплое место на 20 минут.
Выпекайте при температуре 220–230 °C до ровного золотистого цвета. Абрикосовый джем растопите до жидкого состояния и горячим нанесите на пирог.
Рыбные биточки
время приготовления:
30 минут
Состав:
Филе трески (или хека, судака, горбуши) – 150 г, кусочек белого хлеба, молоко – 1/4 стакана, лук репчатый – 1 шт, зелень, соль, масло для жарки.
Приготовление:
Замочите пшеничный хлеб в молоке. Луковицу мелко нашинкуйте и слегка обжарьте. Через мясорубку пропустите хлеб и рыбное филе, добавьте обжаренный лук, яйцо и оставшееся молоко.
