Званый обед
Пять правил званого обеда
• Задача хозяев – удивить, создать праздник. Приветствуются необычные сочетания продуктов, деликатесы, новые или фирменные блюда. Лучше приготовить меньше, отдав предпочтение более качественным деликатесным продуктам. Можно приготовить блюдо из доступных и недорогих продуктов, но оригинальных и необычных для повседневной жизни.
• На столе должно быть какое-то главное блюдо – гвоздь программы, оригинальное, не будничное, с красивой подачей.
• Обязательная часть званого обеда – развлечение гостей. Проявите свои творческие способности, исходите из повода, по которому вы собрались. Можно приготовить гостям символические подарки.
• Если есть возможность, заранее выясните предпочтения и вкусы гостей – возможно, кто-то из них вегетарианец, не ест свинину или грибы. Подавать одному из гостей отдельное блюдо не тактично, лучше продумать меню так, чтобы угодить всем сразу.
• Не стоит готовить великое множество закусок, салатов, сладостей. Человек не в состоянии съесть гораздо больший объём пищи, чем потребляет в обычные дни. Это значит, что, рассчитывая количество продуктов и блюд, необходимо ориентироваться на стандартные порции.
Мясной хлеб с горошком и шампиньонами
время приготовления:
70 минут
Состав:
Мясной фарш – 500–600 г, яйца – 1–2 шт, белый хлеб сухой – 100 г, лавровый лист молотый, соль и перец – по вкусу, зелёный горошек – 100–150 г, лук репчатый – 2 шт, шампиньоны – 100 г, сметана – 2 ст. л, горчица – 1 ст. л.
Приготовление:
Луковицу натрите на мелкой тёрке или измельчите в блендере. Белый хлеб размочите в воде, отожмите. Фарш смешайте с луком, хлебом, добавьте яйца, специи, посолите и хорошо отбейте, оставьте отдохнуть.
Горошек опустите на 2–3 минуты в кипящую воду, затем откиньте на дуршлаг, засыпьте льдом. Вторую луковицу нарежьте мелким кубиком.
Шампиньоны нарежьте соломкой или кубиком. Смешайте горошек, лук и грибы, слегка посолите, посыпьте сушёными травами по вкусу.
В форму выложите 2/ 3 фарша, сделав в центре углубление. Положите туда начинку. Оставшийся фарш выложите сверху, разровняйте. Смешайте майонез с горчицей и смажьте поверхность мясного хлеба.
Запекайте в духовке в течение 50–60 минут. Остудите, не вынимая из формы.
Паста с креветками и лососем
время приготовления:
40 минут
Состав:
Паста итальянская – 400 г, креветки очищенные замороженные – 300 г, лосось свежий – 400 г, помидоры – 4 шт, перец горький стручковый – 1 шт, рыбный бульон – 2 стакана, вино белое сухое – 1 стакан, эстрагон – 10 г, перец красный молотый сладкий (паприка) – 2 ч л, чеснок – 4 зубчика, лук-порей – 1 шт.
Приготовление:
Пасту сварите так, чтобы она оставалась слегка недоваренной – альденте.
На оливковом масле обжарьте лосось, нарезанный на кусочки.
Обжарьте лук и чеснок, соедините их с рыбой и прибавьте мелко нарезанные помидоры. Немножко обжарьте всё вместе и залейте бульоном, приправьте специями, а затем влейте вино и дайте закипеть.
Положите креветки и стручковый перец, готовьте на огне ещё одну минуту.
Положите пасту, перемешайте и выключите огонь. Дайте постоять под крышкой около 5 минут.
Говядина «Стольная»
время приготовления:
15 минут
Состав:
Говяжья вырезка – 500 г, апельсин – 2 шт, ананас – 2 кружка, морковь – 1 шт, зелёный лук – 2 перышка, мука – 1 ст. л, толчёный жареный арахис – 1 ст. л, имбирь и тимьян – по 1/2 ч. л, соевый соус – 1 ч. л, соль и перец – по вкусу, мясной бульон или вода – 1 стакан.
Приготовление:
Говядину порежьте ломтиками и залейте тёртым апельсином с цедрой, выдержите около 20–30 минут, затем сок слейте.
На разогретой с маслом сковороде обжарьте ломтики мяса.
Муку, соевый соус, бульон, имбирь и специи перемешайте и вылейте на сковороду, добавьте мелко нашинкованную морковь и лук, ещё раз перемешайте и подержите на огне ещё несколько минут. За минуту до готовности очищенный и мелко порезанный оставшийся апельсин и кружок ананаса перемешайте с мясом.
Украсьте зеленью и ломтиками ананаса.
Совет:
Это блюдо хорошо сочетается с варёным рисом и свежими овощами.
Салат из рукколы с куриной грудкой
время приготовления:
35 минут
Состав:
Мясо куриной грудки – 250 г, зелень рукколы – 150 г, мандарины – 2 шт, красный лук – 1 шт, мёд – 1 ч. л, оливковое масло – 2 ст. л, лимонный сок – 2 ст. л, сладкая горчица – 1 ч. л, растительное масло – 2 ст. л, соль и чёрный перец – по вкусу.
Приготовление:
Куриную грудку слегка посолите и поперчите. Разрежьте вдоль, чтобы её толщина была примерно 2 см. Обжарьте на растительном масле в течение 3–4 минут с каждой стороны.
В конце жарки добавьте мёд и продолжите жарить ещё 1–2 минуты, чтобы мёд начал слегка бурлить. Снимите куриную грудку с огня, остудите и нарежьте тонкими ломтиками.
Рукколу вымойте и обсушите бумажным полотенцем. Выложите листья на плоское блюдо.
Мандарины очистите от цедры, разрежьте поперёк кружочками. Выложите поверх зелени. Сверху положите куриную грудку. Добавьте нарезанный тонкими полукольцами лук.
Смешайте оливковое масло, перец, соль и горчицу. Хорошо взболтайте и полейте заправкой салат.
Салат из окорока с грушами
время приготовления:
10 минут
Состав:
Груши – 2 шт, сыр фета – 150 г, орехи кедровые – 100 г, варёные желтки – 2 шт, острая горчица – 1 ч. л, запечёный свиной окорок – 300 г, бальзамический уксус – 1 ст. л, оливковое масло – 4 ст. л, соль – по вкусу, руккола – 150 г, майонез – 100 мл.
Приготовление:
Окорок нарежьте кубиками. Сыр фета тоже измельчите. Груши разрежьте пополам, удалите сердцевину. Нашинкуйте соломкой.
Рукколу вымойте, обсушите.
Перемешайте в миске мясо, груши, фету и рукколу.
