Базилик, эстрагон и петрушку крупно нарежьте, салатные листья нарвите руками. Помидоры и перцы порежьте крупными дольками.
Из раздавленного чеснока, лимонного сока и оливкового масла приготовьте заправку.
Аккуратно смешайте ингредиенты, добавьте приготовленную заправку.
Камбала в «конверте» с имбирём
время приготовления:
40 минут
Состав:
Филе камбалы – 2 шт. по 300 г, корень свежего имбиря – 2–3 см, лук-порей, только белая часть – 1 шт, морковь – 1 шт, лимон, сок – 1/2 шт, красный перец чили – 1 шт, базилик – 1 пучок, оливковое масло соевый соус, соль, перец – по вкусу.
Приготовление:
Предварительно разморозьте рыбу, оставив её в холодильнике на 10–12 часов.
Корень имбиря натрите на мелкой тёрке. Смешайте с оливковым маслом, соевым соусом и соком лимона. Лук-порей, морковку и перец чили (с семенами или без) нарежьте тонкими полукольцами. Базилик мелко нарежьте.
Филе камбалы натрите подготовленной смесью и поперчите с двух сторон. Оставьте на 10 минут. На большой лист бумаги для выпечки выложите перец чили, лук, морковь и половину базилика, сбрызните маслом и положите сверху филе камбалы. Накройте вторым листом и плотно заверните края. Положите конверты на противень и запекайте при 180 °C 20 минут.
Достаньте противень, разрежьте верх конверта, немного раскройте края и украсьте базиликом.
Подавайте горячим.
Сёмга в апельсиново-имбирном соусе
время приготовления:
40 минут
Состав:
Филе сёмги – 4 кусочка, имбирь, мелко нарезанный – 3 ст. л, апельсиновый сок – 800 мл, бальзамический уксус – 2 ст. л, мускатный орех – 1 ч. л, красный перец горошком – 1 ч. л.
Приготовление:
Филе сёмги посолите по вкусу и оставьте мариноваться.
Сок вылейте в небольшую кастрюлю и подогрейте до тех пор, пока он не загустеет и не уменьшится в объёме. Затем добавьте имбирь и уксус. Поставьте вариться на 2–4 минуты.
Рыбу выложите в форму (она не должна быть намного больше, чем кусок рыбы) и залейте горячим соком. Посыпьте красный перец и положите кусочек сливочного масла. Поставьте в разогретую до 180 °C духовку на 10–15 минут.
Советы:
Для соуса можно использовать свежевыжатый сок и сок из пакета. В случае если покупной, выбирайте сок с мякотью.
Подавайте с картофельным пюре и апельсиновыми дольками.
Телятина с курагой и апельсиновым соусом
время приготовления:
50 минут
Состав:
Телятина – 4 куска по 180 г, шалфей нарезанный – 2 ст. л, мягкий сыр (например, фета) – 120 г, курага – 12 шт, оливковое масло – 2 ч. л, апельсин – 1 шт.
Приготовление:
Отбейте куски мяса до толщины примерно 5 мм. Положите на доску, посолите, поперчите и посыпьте шалфеем.
Разрежьте сыр на 4 части и положите каждую на кусок мяса, туда же положите по 3 штучки кураги и заверните в рулет. Скрепите зубочистками или суровыми нитками.
Положите рулетики в небольшую форму, смазанную маслом, залейте соком апельсина и поставьте в духовку, разогретую до 220 °C. Выпекайте, периодически поливая соком, примерно 20–25 минут.
Советы:
Вместо кураги можно использовать свежие персики, абрикосы или нектарины.
Апельсиновый сок при желании можно заменить сухим белым вином.
Горячий шоколад
время приготовления:
30 минут
Состав:
Молоко – 700 мл, шоколад с содержанием какао 55 % – 200 г, корица – 2 палочки, сливки жирностью 20 % – 300 мл.
Приготовление:
Молоко и сливки соедините, доведите до кипения, но не кипятите. Палочки корицы крупно растолките в ступке.
Снимите кастрюлю с огня, положите корицу, дайте настояться в течение 5 минут.
Процедите молоко через мелкое сито, добавьте кусочки шоколада и тщательно перемешайте венчиком.
Советы:
Используйте тёмный шоколад без каких-либо добавок.
Подают шоколад со стаканом чистой воды со льдом.
Снежные комочки
время приготовления:
15 минут
Состав:
Курага – 15 шт, изюм без косточек – 100 г, кислое яблоко – 1 шт, белый шоколад – 100 г.
Приготовление:
Изюм и курагу обдайте кипятком, а затем обсушите на салфетке.
Яблоко очистите от кожуры, вырежьте сердцевину и нарежьте дольками. Положите яблоко на тарелку и запеките в микроволновой печи в течение трёх минут.
Измельчите в блендере курагу, изюм и яблоко, оставив в пюре небольшие кусочки.
Из полученной массы сформируйте круглые конфетки размером с грецкий орех. Поставьте в холодильник на 10 минут.
В это время натрите на тёрке белый шоколад. Каждую конфету обваляйте в шоколадной стружке.
Готовые конфетки подержите в холодильнике примерно час.
Шоколадно-апельсиновое фондю
время приготовления:
60 минут
Состав:
Шоколад – 200 г, тёртая цедра одного апельсина апельсиновый сок – 2 ст. л, сливки (густые) – 150 мл, ликёр – 1 ст. л.
Для обмакивания:
клубника – 225 г, ананас (дольками) – 1 шт, киви – 2 шт, вишня – 225 г.
Приготовление:
Положите кусочки шоколада в миску, установленную на водяную баню. Периодически помешивайте шоколад, пока он весь не растает. Снимите миску с водяной бани и смешайте с шоколадом апельсиновую цедру, сок, сливки и ликёр.
Перелейте шоколадную смесь в сотейник для фондю и красиво уложите на подносе клубнику, ананасы, киви и вишню.
Поставьте фондю на горелку со слабым огнём, помешивая. При помощи специальных вилочек обмакивайте фрукты в фондю.
Совет:
Можно взять любые цукаты, крупные орехи или сухофрукты.
