2. Вынуть из формы, полить взбитыми сливками.
Пудинг лимонный
40 мин
4 порции
3 яйца, 90 г сливочного масла, 3 ст. ложки пшеничной муки, 1 стакан сахарной пудры, ½ лимона, лимонный соус, молоко или фруктовый мусс.
1. Масло размягчить и взбить в пену с яичными желтками и сахарной пудрой, добавить тертую цедру, сок лимона, муку.
2. Осторожно перемешать, ввести взбитые с небольшим количеством сахарной пудры белки.
3. Полученную смесь выложить в хорошо смазанную маслом и посыпанную мукой небольшую форму и проварить на водяной бане 30 мин.
4. Готовый пудинг опрокинуть на подходящее по размеру блюдо, полить лимонным соусом.
5. Отдельно подать молоко или фруктовый мусс.
Сладкий рисовый пудинг
1 ч
6 порций
130 г риса, 6 яиц, 100 г сливочного масла, ½ л молока, 100 г сахарной пудры, ванилин, повидло или конфитюр, соль.
1. Рис сварить в подсоленном молоке и дать остыть. Масло, яичные желтки и сахар взбить в пену, добавить сваренный рис и отдельно взбитые белки.
2. Полученную смесь выложить в смазанную маслом форму и сварить на водяной бане под закрытой крышкой до готовности.
3. Затем охладить пудинг и выложить на блюдо. Повидло или конфитюр развести в теплой воде и перед подачей полить пудинг.
Сладкий пудинг из творога и моркови
50 мин
6 порций
300 г моркови, 100 г орехов, 3 яйца, 30 г изюма, 200 г творога или творожной массы, 120 г сливочного масла, 3 стакана молока, 1 стакан сахарной пудры, 100 мл коньяка или рома, ванилин, корица, сливочный сироп.
1. Изюм залить ромом или коньяком, оставить на некоторое время до полного впитывания. Орехи пропустить через мясорубку. Морковь натереть на мелкой терке.
2. Масло растереть с сахарной пудрой, ванилином, корицей и желтками. Затем все соединить, перемешать, добавить протертый творог и взбитые белки.
3. Форму смазать маслом и выложить в нее тесто. Варить пудинг на водяной бане 30–40 мин. Готовый пудинг охладить и полить сливочным сиропом.
Сладкий пудинг из творога и яблок
1 ч
6 порций
100 г творога, 200 г яблок, 2 яйца, 40 г изюма, 50 г орехов, 30 г хлеба, 60 г сливочного масла, 2 стакана молока, 1 стакан сахарной пудры, 100 мл коньяка или рома, ½ ч. ложки корицы, ванилин, соль.
1. Изюм залить ромом или коньяком. Орехи мелко порубить. Яблоки натереть на мелкой терке.
2. Масло растереть с сахарной пудрой, яичными желтками, ванилином и корицей. Постепенно в яичную массу ввести хлеб, изюм, орехи, протертый творог и взбитые в крутую пену белки.
3. Часть смеси выложить в смазанную маслом форму, разровнять, выложить слой тертых яблок и залить оставшимся тестом.
4. Сверху посыпать корицей, положить несколько маленьких кусочков масла и варить на водяной бане примерно 45 мин.
При подаче полить ванильным соусом.
Сладкий пудинг из пшеничного хлеба
1 ч +
6 порций
400 пшеничного хлеба, 100 г сливочного масла, 3 яйца, 50 г миндаля, 70 г изюма, 3 стакана молока, 1 стакан сахарной пудры, 100 мл коньяка, 200 мл воды, по 2 ст. ложки сухарей и растительного масла, 1 ч. ложка корицы, ванилин, фруктовый сироп, соль.
1. Черствый хлеб (без корки) нарезать маленькими кубиками и залить кипящим молоком. Изюм опустить в коньяк на 2 ч. Миндаль ошпарить кипящей водой, снять кожицу и мелко растолочь. Масло растереть с сахарной пудрой, желтками, ванилином и корицей. Постепенно ввести в эту массу хлеб, изюм и взбитые с солью белки.
2. Небольшую форму смазать растительным маслом, присыпать панировочными сухарями и выложить тесто.
3. Посыпать густо орехами и сахарной пудрой, положить несколько кусочков сливочного масла и варить на водяной бане под закрытой крышкой примерно 40–45 мин.
4. Охладить, выложить на блюдо, а при подаче полить пудинг ванильным соусом или фруктовым сиропом.
Пудинг цитрусовый с медовыми абрикосами
50 мин
4 порции
250 г кураги, тертая цедра и сок 1 апельсина и 1 лимона, 3 ст. ложки жидкого меда, 4 ст. ложки апельсинового конфитюра, 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, ½ стакана сахарной пудры, 2 яйца, 1 ½ стакана блинной муки, 1 ст. ложка молока.
1. Соединить в непригораемой миске цедру и мед, перемешать, добавить курагу, накрыть пленкой и готовить на пару 10 мин.
2. Тем временем смазать маслом 4 формочки для пудинга и проложить основания кружком пергамента. Вырезать 4 квадрата, достаточно больших, чтобы они накрыли формочки.
3. Положить в каждую формочку по одной ложке конфитюра. Взбить маргарин с сахаром.
4. Добавить по одному яйца, постоянно взбивая, а затем – 1 ст. ложку муки. Все вместе хорошо взбить. Затем всыпать остаток муки, цедру, влить молоко. Разложить тесто по формочкам.
5. Сделать в каждом куске фольги складку, чтобы пудингу было куда подниматься, и накрыть формочки, подтыкая по краям.
6. Поставить пудинги в пароварку на этаж выше кураги и готовить соус и пудинги в течение 30 мин.
7. Подавать, полив медом и абрикосовым соусом.
Мармеладный пудинг
50 мин
4 порции
110 г сахара, 2 ст. ложки сливочного масла, ½ ст. ложки ванильной эссенции, 1 яйцо, 5 ст. ложек просеянной муки, 8 ст. ложек джема или конфитюра.
1. Взбить сахар со сливочным маслом, смешать с ванильной эссенцией и яйцом.
2. Добавить просеянную муку, перемешать. На дно 4 больших формочек положить по 2 ст. ложки джема или апельсинового конфитюра, сверху выложить тесто для пудинга.
3. Сверху положить круг пергамента и кусок фольги так, чтобы края можно было загнуть.
4. Готовить на пару 35 мин, затем перевернуть на тарелки, дном вверх.
Банановый пудинг
1 ч
