Творожный пудинг с персиками и апельсинами
1 ч
6 порций
400 г творога, 3 яйца, 100 г сахара, 50 г манной крупы, 80 г сливочного масла, 1 апельсин, 2 персика, 100 г фруктового сиропа, ваниль или корица.
1. Натереть цедру апельсина, из мякоти, очищенной от пленок, сделать пюре. Из персиков удалить косточки, а их размять, все смешать. В протертый творог добавить растертые с сахаром желтки, крупу, цедру, сахар, корицу, масло, перемешать, добавить пюре, взбитые белки, все перемешать, взбить. Переложить массу в форму, сварить на водяной бане.
2. Готовый пудинг полить сиропом.
Пудинг с орехами
1 ч
4 порции
1–1 ½ стакана готовой манной или рисовой каши, ½ ст. ложки сахара, 1 ч. ложка сливочного масла, ½ ст. ложки очищенных измельченных орехов, 2 ч. ложки изюма, 1 ч. ложка молотых сухарей, 2 яйца, 1 ст. ложка сметаны или варенья.
1. В готовую манную или рисовую вязкую кашу на молоке добавить рубленые грецкие орехи или миндаль, изюм (без косточек), растертые с сахаром яичные желтки и взбитые в пену белки.
2. Массу выложить в форму и приготовить в пароварке.
3. Подавать со сметаной, маслом, вареньем или фруктово-ягодным сиропом.
Пудинг с финиками и грецкими орехами
1 ч
4 порции
2 яйца, ¼ стакана изюма, ½ стакана молока, ½ ч. ложки корицы, 4 стакана гренок, 2 ч. ложки размягченного сливочного масла, ½ стакана рубленых грецких орехов, ½ стакана коричневого сахара, ½ измельченных фиников, 1 ч. ложка экстракта ванили.
1. В большой миске взбить яйца с молоком. Добавить хлебные гренки и смешать, чтобы гренки впитали жидкость. Добавить орехи, финики, изюм и корицу.
2. Влить в резервуар 2 ½ стакана воды. Установить паровую корзину и чашу для варки риса, если необходимо. Смазать чашу маслом и положить в нее смесь для пудинга.
3. В отдельной посуде смешать масло, коричневый сахар и ваниль с ½ стакана теплой воды, чтобы сахар растворился. Вылить смесь на пудинг. Обратной стороной ложки утрамбовать пудинг. Обмотать чашу для риса фольгой, чтобы внутрь не попала вода.
4. Накрыть крышкой и варить 45–50 мин. Готовность проверить кончиком острого ножа.
Паровой пудинг традиционный
1 ч
4 порции
125 сливочного масла, 125 г сахарной пудры, 75 г муки, 75 г тертых белых сухарей, 3 яйца, тертая цедра 1 лимона, 1 ч. ложка разрыхлителя, молоко.
1. Растереть в посуде в пышную массу масло и сахарную пудру, добавить тертую цедру. Медленно втереть взбитые яйца. Всыпать муку и разрыхлитель. Добавить сухари и столько молока, чтобы масса стекала каплями.
2. Смазать маслом стенки поддона для круп и выложить в него подготовленную массу. Готовить пудинг в пароварке около 60 мин.
3. Пудинг следует готовить заранее. При подаче порции выложить в пароварку и прогреть. Поместить на тарелки, украсить сливками.
Постный паровой пудинг с яблоками
1 ч
4 порции
½ стакана сладкого миндаля, 1 ½ стакана кипяченой воды, ½ булки (½ батона) белого хлеба, сахар, растительное масло, варенье или фруктовое пюре.
Для соуса: ½ стакана сиропа, ¼ стакана мадеры или портвейна, 1 стакан воды (можно добавить сахара по вкусу), 1 ч. ложка картофельной муки.
1. Миндаль очистить, истолочь не слишком мелко, развести кипяченой водой, всыпать немного сахара.
2. Половину черствого батона нарезать тонкими ломтиками, намочить в полученном ранее миндальном сиропе, сложить на блюдо. Форму смазать растительным маслом, обсыпать сахаром, положить слой белого хлеба и слой нарезанных яблок, посыпать их сахаром и смазать сверху толстым слоем варенья или фруктового пюре. Затем опять выложить слой белого хлеба и слой яблок, так чередовать до конца.
3. Отварить пудинг на пару.
4. Приготовить соус: поставить продукты для соуса на плиту, вскипятить, влить чайную ложку картофельной муки, разведенной водой, кипятить, активно размешивая, 2–3 мин.
5. Подавая на стол, полить соусом.
Пудинг бисквитный
1 ч
6 порций
500 г готового бисквита, 400 г консервированной вишни, 2 яйца, 20 г сливочного масла, 1 ст. ложка сахара, по 2 ст. ложки сухарей и какао, 130 мл вишневого сока, ½ ч. ложки корицы, 4 ст. ложки сливок, ванилин.
Для соуса: 500 мл молока, 1 яйцо, 2 ст. ложки крахмала, 1 ст. ложка какао, ½ ч. ложки молотой корицы, 3 ст. ложки сахара, пакетик ванильного сахара
1. Из бисквита вырезать с помощью тарелки два круглых коржа, остатки нарезать небольшими кубиками. В круглую смазанную маслом и слегка посыпанную сухарями форму положить один бисквитный корж, на него немного вишни.
2. Желтки растереть с сахаром, постепенно добавляя какао-порошок, корицу и сливки. Белок взбить, соединить с яичной массой и смешать с бисквитными кубиками.
3. Половиной теста залить вишни, выложить вторую половину вишен и полить оставшейся яичной массой.
4. Сверху положить второй корж и сбрызнуть вишневым соком. Форму закрыть и прогреть на пару в течение получаса. Готовый пудинг остудить и полить соусом.
5. Приготовить соус: смешать сахар, какао, корицу и крахмал, влить кипящее молоко и проварить на водяной бане в течение 1 мин. Белок взбить с ванильным сахаром и смешать с горячим кремом.
Шоколадный пудинг
1 ч
4 порции
4 ст. ложки порошка какао, 100 мл сливок, 4 ст. ложки сахарной пудры, 80 г панировочных сухарей, 80–90 г сливочного масла, 2 яйца, 20 мл яичного ликера, 3 ст. ложки тертого миндаля, 90 г муки, 10 г соды, готовые взбитые сливки.
1. Сухари смешать с какао, сливками и дать постоять 10 мин. В емкости растереть масло с сахарной пудрой, вбить желтки, добавить муку, соду, миндаль, ликер, сухари, взбитые белки, перемешать, вылить в смазанную маслом форму. Варить на водяной бане 1 ч.
