1. Приготовить тесто: из указанных ингредиентов замесить крутое тесто.
2. Раскатать его в пласт толщиной 2–3 мм и нарезать квадратами (5×5 см).
3. Приготовить начинку: мясо и лук дважды пропустить через мясорубку, добавить перец и зелень.
4. Положить ее на квадратики теста и сформовать борани так, чтобы начинка не доходила на 1 см до открытого верха.
5. Положить их в поддон для круп слоями так, чтобы открытая часть была сверху. Влить немного бульона (200–300 мл) и готовить на пару 25–30 мин. Вынуть борани, выложить на сито, дать стечь бульону и обжарить в масле на предварительно разогретой сковороде до появления золотистой корочки.
6. Выложить пельмени на тарелку и полить мацуном, смешанным с мелко нарезанным чесноком.
Десерты
Яблоки, фаршированные изюмом
20 мин
6 порций
6 больших яблок, 1 ст. ложка изюма (без косточек), 2 ст. ложки лущеных измельченных тыквенных семечек, 1 ст. ложка нарезанных цукатов, 1 ст. ложка толченых ядер орехов, 1 ст. ложка джема, 1 ст. ложка растительного масла, 100 г меда.
1. Очистить яблоки, срезать плодоножку вместе с верхней частью и удалить сердцевину.
2. Для начинки на разогретую смазанную маслом сковороду положить джем. Добавить изюм, тыквенные семечки, толченые ядра орехов, цукаты. Наполнить яблоки приготовленной начинкой, накрыть верхней частью плода.
3. Выложить их в пароварку и варить до готовности, 15 мин. Яблоки поместить на тарелку и полить жидким медом.
Яблоки с изюмом
20 мин
6 порций
4 ч. ложки изюма, 2 ч. ложки коричневого сахара, 4 больших яблока (середину вынуть), 2 ч. ложки корицы, ½ стакана кленового сиропа или любого другого.
1. Влить 1 ½ стакана воды в резервуар или внутреннюю чашу. Установить поддон и паровую корзину или чашу. В середину каждого яблока положить по 1 ч. ложке изюма, а сверху – по ½ ч. ложки коричневого сахара. Посыпать корицей. Поставить яблоки в пароварку, накрыть крышкой и варить в течение 12–15 мин, или пока яблоки не станут мягкими.
2. Переложить яблоки в маленькую сервировочную посуду. Немного сбрызнуть кленовым сиропом. Подавать теплыми или комнатной температуры.
Яблоки с гвоздикой и корицей на пару
20 мин
6 порций
6 яблок, ¼ ч. ложки молотой гвоздики, ¼ ч. ложки молотой корицы, 2 ст. ложки сахарной пудры.
1. Яблоки вымыть, наколоть в нескольких местах деревянной палочкой и положить на решетку пароварки. Сварить на пару до мягкости и охладить.
2. Затем обвалять яблоки в смеси сахарной пудры, корицы и гвоздики, выложить на блюдо и подать к столу.
Яблоки с финиками и корицей
25 мин
3 порции
3 кислых яблока, 6 фиников, 3 ч. ложки сахарного песка, ½ ч. ложки корицы.
1. Яблоки разрезать на две половинки, удалить сердцевину. Из фиников вынуть косточки. Положить их в середину каждой половинки яблока, сверху посыпать сахаром и корицей.
2. Поставить в пароварку на 15–20 мин (яблоки должны стать мягкими).
Яблочное пюре
20 мин
4 порции
1 кг яблок, 100 г сахара, 5 г корицы.
1. Очищенные от кожуры и сердцевины яблоки нарезать ломтиками, посыпать корицей, положить в пароварку и готовить 18–20 мин.
2. Яблоки растереть и смешать с сахаром.
Яблоки фаршированные
50 мин
4 порции
4 яблока, 50 г риса, 1/2 яйца, 2 ст. ложки изюма, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка сахарной пудры.
1. Яблоки вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину и вырезать мякоть, придав яблокам вид чашечек. Отварной рис заправить маслом, смешать с изюмом, мякотью яблок, яйцом и сахаром.
2. Яблочные чашечки заполнить приготовленной начинкой, положить в пароварку и готовить 15–20 мин.
3. Подать яблоки на тарелке, посыпав сахарной пудрой.
Яблоки с 8 драгоценностями
40 мин
10 порций
10 яблок одинакового размера, 75 г риса, 10 г лущеных тыквенных семечек, по 25 г зеленой сливы, ядрышек персиков, изюма, фиников, цукатов из корок дыни, арбуза, мандарина или апельсина, 25 г пряников, 250 г сахарного песка, 25 г крахмала.
1. Вымыть яблоки, очистить от кожуры, вырезать шляпку в месте плодоножки так, чтобы получилась крышечка, и осторожно вынуть сердцевину с семечками, промыть водой.
2. Промыть рис, добавить немного воды и варить на пару до 80 %-ной готовности. Нарезать одинаковыми маленькими кубиками ядрышки персиков, сливы, изюм, цукаты, финики, тыквенные семечки. Перемешать все это с рисовой кашей и сахаром. Начинка готова.
3. Готовую начинку выложить в яблоки и закрыть крышечками, прикрепить последние, воткнув в них зубочистки. Варить на пару примерно 20 мин. Выложить яблоки на красивое блюдо, вынуть зубочистки.
4. Сварить сахарный сироп и полить им яблоки, сверху посыпать кубиками пряника и подавать к столу.
Персиковый сандейз с клубничным соусом
20 мин
8 порций
4 больших спелых персика (косточки удалить, кожуру снять), ½ ч. ложки экстракта ванили, 300 г замороженной подслащенной клубники (разморозить), ½ стакана сухого белого вина, ½стакана апельсинового сока, ½ стакана сахара, шоколадный соус, ванильное мороженое.
1. Влить 1 стакан воды в резервуар или внутреннюю чашу.
2. Установить поддон, паровую корзину или чашу. Положить в нее персики срезом вверх, накрыть крышкой и варить 8–10 мин, или пока фрукты не станут мягкими. Затем выложить персики в миску.
3. Пока персики готовятся, смешать в маленькой неокисляющейся посуде вино, апельсиновый сок, сахар и ½ стакана воды. Довести смесь до кипения на среднем огне, помешивая, до растворения сахара, примерно в течение 45 секунд. Снять кастрюлю с огня и вмешать ваниль. Выложить смесь на теплые персики, накрыть и поставить в холодильник для охлаждения примерно на 2–3 ч, время от времени поливая персики маринадом.
