2. Добавить куриный бульон, половину сыра и прокипятить смесь примерно 1 мин.
3. Смешать ее с отваренными макаронами и посыпать оставшимся сыром.
СОВЕТ: Можно украсить блюдо тонкими перышками зеленого лука.
Паста с томатно-тыквенным соусом
30 мин
4 порции
250 г макарон, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 500 г мякоти тыквы, натертая цедра и сок ½ маленького апельсина, 500 г помидоров, несколько побегов свежего тимьяна, соль и черный перец по вкусу.
1. Лук почистить и мелко нарезать. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Тыкву почистить, удалить семена и нарезать мякоть кубиками.
2. В большой сковороде разогреть масло. Обжаривать в нем лук 5 мин (до мягкости). Добавить чеснок, затем – нарезанную кубиками тыкву и тимьян, сохранив несколько листочков. Обжаривать 5 мин, помешивая. Добавить цедру и сок апельсина.
3. Размешать массу, накрыть крышкой и готовить на слабом огне 5 мин. Добавить помидоры и готовить еще 5–10 мин.
4. Макароны положить в поддон для круп, залить горячей водой и готовить на пару в течение 15–20 мин. Тимьян вынуть и перемешать томатно-тыквенный соус с макаронами. Приправить.
5. Перед подачей на стол посыпать кушанье листиками тимьяна и сбрызнуть оливковым маслом.
Макароны в сметанном соусе со шпинатом
20 мин
6 порций
500 г фигурных макаронных изделий из твердых сортов пшеницы, 250 г шпината, 500 г сметаны, 3 ст. ложки рафинированного растительного масла, соль по вкусу.
1. Макароны готовить в пароварке, в поддоне для круп, в подсоленной воде 10–15 мин до готовности, воду слить. Мелко нарезанный шпинат выложить в сотейник и пассеровать в течение 3 мин в 2 ст. ложках растительного масла. Затем к шпинату добавить сметану, посолить, перемешать и кипятить смесь 2 мин на небольшом огне.
2. После этого огонь уменьшить до минимального, в сотейник переложить горячие макароны. Добавить оставшееся масло, перемешать и прогреть все вместе 1 мин.
СОВЕТ: Если для приготовления этого блюда используется замороженный шпинат, то его готовить так же, как и свежий.
Спагетти в масле
25 мин
1 порция
150 г спагетти, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка растительного масла, соль по вкусу.
1. Спагетти положить в поддон для круп, добавить 700 мл воды, растительное масло. Посолить.
2. Поставить поддон в пароварку и готовить спагетти 20–25 мин.
3. Воду слить и положить в спагетти сливочное масло.
Пикантные клецки
25 мин
5 порций
10 булочек, 100 мл молока, 1 маленькая луковица, 1 небольшой пучок петрушки, 1 ст. ложка сливочного масла, 3 л воды, 5 яиц, 1 ч. ложка сухого майорана, 2 щепотки белого перца, панировочные сухари и соль по вкусу.
1. Нарезать булочки тонкими ломтиками. Уложить их в подходящую посуду и посыпать 1 ч. ложкой соли. Разогреть молоко и залить им приготовленные ломтики. Затем прикрыть их крышкой и дать постоять 1 ч.
2. Измельчить луковицу кубиками. Мелко нарубить петрушку. Растопить масло и обжарить лук, добавив петрушку.
3. Вскипятить воду, подсолив ее. Разбить 1 яйцо в чашку и залить им размоченный хлеб.
4. Добавить жареный лук и петрушку, майоран и перец. Смешать все руками до образования однородной массы. Если она приклеивается к рукам, добавить панировочные сухари. Если тесто получилось слишком крутым, влить еще молока.
5. Разделать массу на 8–10 клецек и готовить их в пароварке в течение 10–15 мин.
6. Положить их в подогретую посуду и полить растопленным сливочным маслом.
7. Подавать с овощным салатом. Идеальный гарнир к мясу.
Пельмени
Пельмени
20 мин
5 порций
200 г свинины, 200 г говядины, 1 головка репчатого лука, 1 ½ стакана муки, 1 яйцо, ½ стакана сметаны, черный молотый перец, соль по вкусу.
1. Мясо пропустить вместе с луком через мясорубку, добавить 1–2 ст. ложки воды, перец, соль и все тщательно вымешать.
2. В муку влить ¼ стакана воды, яйцо, положить соль и замесить крутое тесто. Раскатать его тонким слоем и вырезать выемкой (или рюмкой) кружочки. Положить на каждый по шарику приготовленного фарша. Края кружков защипнуть. Пельмени положить в пароварку и готовить 10–15 мин.
3. Затем пельмени выложить на блюдо и полить их растопленным маслом (или сметаной).
Душпере по-татски
30 мин
4 порции
500 г мяса (говядины или баранины), 2–3 луковицы, 40 г жира, 350 г пшеничной муки, 4 яйца, 25 г томата-пюре, 1 головка чеснока, уксус, перец, зелень (кинза и укроп), соль по вкусу, подливка из кураги или из помидоров.
1. Приготовить начинку: мясо пропустить через мясорубку. В фарш положить обжаренный лук (мелко нарезанный или тоже пропущенный через мясорубку), добавить томат-пюре, перец, кинзу, соль. Все тщательно перемешать, влить 1 ст. ложку воды.
2. Приготовить тесто: из муки и воды с добавлением яиц замесить пресное тесто.
3. Раскатать его в круглый лист толщиной 2 мм, стаканом нарезать кружки. На каждый положить фарш, края защипнуть.
4. Душпере держать в пароварке 15–20 мин (до готовности). Затем шумовкой вынуть и разложить на мелкие тарелки.
5. Бульон подать отдельно – как и подливу из кураги или помидоров.
Пельмени с крапивой
30 мин
3 порции
150 г пшеничной муки, 150 г крапивы, 1 яйцо, 1 крупная луковица, 20 г топленого масла, 10 г сметаны (или сливочного масла), соль по вкусу.
1. Приготовить начинку: крапиву ошпарить и мелко порубить. Лук нашинковать, поджарить на топленом масле и смешать с крапивой. Вбить яйцо, подсолить.
2. Приготовить тесто: замесить из муки и воды пресное тесто. Тонко раскатать его, стаканом вырезать кружочки. На каждый положить 1 ч. ложку фарша, слепить пельмени и готовить в пароварке в течение 10–15 мин.
