2. Перец очистить от семян, плодоножки и кожицы. Переложить овощи в блендер, добавить оливковое масло, бульон, лимонный сок и зелень. Измельчить продукты и взбить, по возможности, в однородную массу.
3. Клецки прогреть на сливочном масле.
4. На тарелку выложить листья салата, на них – клецки и полить их соусом.
Лазанья с цукини, грибами и сыром
1 ч
6 порций
12 пластин лазаньи, ½ стакана сушеных белых грибов, 2 маленьких цукини, 2 стручка красного сладкого перца, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сушеного тимьяна, 250 г мягкого сыра, 200 мл томатного сока, 200 г сметаны, мускатный орех по вкусу.
1. Грибы замочить. Цукини и перец нарезать кубиками, лук, чеснок и грибы порубить и все потушить в масле 10 мин. Приправить смесь тимьяном, солью и перцем и дать остыть.
2. Нарезать кубиками сыр. Перемешать его с томатным соком, сметаной, солью, перцем и мускатным орехом. Смазать маслом прямоугольную форму для запеканки.
3. Лазанью готовить в пароварке 10–15 мин, предварительно смазав растительным маслом (чтобы пластинки не склеивались). Выложить квадраты на чистую ткань и дать обсохнуть.
4. Уложить слоями лазанью, затем – начинку, сметану и сыр (закончить сметаной и сыром). Запекать блюдо 40 мин в духовке при 200 °C.
Можно украсить кушанье тимьяном.
Лазанья по-венециански
40 мин
4 порции
1 стакан пшеничной муки, 3 яйца, 250 г шпината, 100 г сыра, 80 г сливочного масла, 2 помидора, 600 г куриного филе, 250 мл бульона, 1–2 луковицы, перец и соль по вкусу.
1. Шпинат припустить и протереть. Насыпать на стол холмиком муку, сделать в ней воронку и положить туда пюре из шпината. Добавить яйцо и соль, замесить тесто и раскатать его пластами, как для лапши, дать немного подсохнуть и нарезать на полоски длиной 10 см и шириной 1 см. Готовить их в пароварке 15–20 мин.
2. Филе нарезать маленькими кусочками и поджарить. Положить мелко нарезанный лук, когда он подрумянится, добавить пассерованную муку и томаты, посолить. Затем влить бульон и тушить, пока мясо не станет мягким. Соус должен быть не очень густым, мясо вынимать из него не надо.
3. Готовые пластины лазаньи спассеровать в масле, положить на тарелку, посыпать черным перцем и тертым сыром.
4. Соус подать отдельно.
СОВЕТ: Лазанья (от ит. lasagne – широкая лапша) – это изделие, которое готовится из того же теста, что и лапша, но его нарезают крупными прямоугольниками, а лазанья фабричного изготовления обычно гофрируется и оттого похожа на шифер. Лазанья отваривается как лапша, а затем запекается в духовке с различными добавками.
Лапша по-казахски с бараниной
40 мин
8 порций
Для лапши: 700 г муки, 200 мл воды, ⅓ ч. ложки разрыхлителя, 10 г соли, 50 мл растительного масла.
Для тузлука: 400 г баранины, 50 мл растительного масла, 100 г зеленого лука, 2 зубчика чеснока, 50 г кетчупа, 450 мл бульона, соль и молотый красный перец.
1. Смешать в миске все компоненты для лапши, вымесить тесто и поставить на 2–3 ч в прохладное место. Затем нарезать его на маленькие кусочки (по 50–60 г каждый). Раскатать каждый кусочек в колбаску диаметром 1 см, смазать маслом и оставить на 20–30 мин.
2. Затем вытянуть каждую колбаску в 2–3 раза, готовить в пароварке 10–15 мин и промыть.
3. Приготовить тузлук: пропустить баранину и чеснок через мясорубку, обжарить ее с мелко нарезанным луком, солью и перцем в масле. Добавить кетчуп и бульон. Довести смесь до кипения, уменьшить огонь и тушить, пока мясо не станет нежным.
4. Подавать лапшу в глубоких тарелках, а сверху выложить горячий тузлук.
СОВЕТ: Можно добавить в кушанье баклажаны или сладкий перец.
Лапша по-японски
30 мин
4 порции
200 г плоской лапши, 3 ст. ложки растительного масла, 1 измельченная луковица, 1 зубчик чеснока, 250 г нарезанного маленькими кубиками филе куриных грудок, 1 измельченная тонкой соломкой морковь, 1 картофелина (нарезанная кубиками), ½ мелко нашинкованного красного сладкого перца, 1 ½ ч. ложки порошка карри, 2,5 см очищенного и измельченного свежего имбирного корня, 2 измельченных перышка зеленого лука, 150 мл воды, соль по вкусу.
1. Раскалить растительное масло в кастрюле с толстым дном. Всыпать туда лук и чеснок и обжарить их до золотистого цвета. Положить куриное филе, морковь, картофель и сладкий перец и поджаривать, помешивая, пока курятина не начнет подрумяниваться.
2. Добавить карри и имбирь, перемешать. Налить в кастрюлю воду, накрыть крышкой и тушить, время от времени помешивая, пока овощи не станут мягкими, а соус не загустеет. Посолить.
3. Готовить лапшу в пароварке в течение 10–15 мин (до полуготовности). Смешать лапшу с содержимым кастрюли и поставить на медленный огонь на несколько минут.
4. Разложить готовое блюдо в пиалы и украсить нарезанным зеленым луком.
Макароны с сыром рокфор и орехами
20 мин
5 порций
500 г макарон, 1 пучок свежего базилика, 300 г сыра рокфор, 2 стакана сливок, 100 г грецких орехов.
1. Макароны положить в поддон для круп, залить слегка подсоленной водой и готовить на пару 15–20 мин.
2. Сливки вскипятить, сыр раскрошить и растопить в них. Добавить измельченный базилик и измельченные очищенные грецкие орехи.
3. Макароны накрутить на вилку и выложить пирамидой на тарелку. Полить их соусом и подать к столу.
Макароны с цукини и сыром
25 мин
4 порции
250 г макарон, 2 ст. ложки растительного масла, 1 цукини, 2 зубчика чеснока, несколько листиков мяты, 1 стакан тертого сыра (лучше пармезан), 100 мл куриного бульона (можно из кубика), черный молотый перец и соль по вкусу.
1. Макароны положить в поддон для круп, залить горячей водой и готовить в пароварке 15–20 мин. Почистить и нарезать кружочками цукини и обжарить их в масле вместе с пропущенным через пресс чесноком, перцем и мятой до готовности.
