Стручки фасоли с ткемали
20 мин
5 порций
1 кг стручковой фасоли, 400 г ткемали, 2–3 луковицы, 2 дольки чеснока, 4 веточки омбало, кинза, укроп и базилик, стручковый перец и соль по вкусу.
1. Зрелые сливы ошпарить кипятком, удалить косточки, а затем протереть через сито. В полученное пюре положить стручковый перец, истолченный вместе с омбало, кинзой и чесноком. Все перемешать.
2. Стручки фасоли очистить от боковых прожилок, разрезать на 3–4 части, положить в поддон для круп, подлить немного кипящей подсоленной воды и держать на пару до готовности. Во время варки добавить нашинкованный репчатый лук.
3. Когда фасоль будет готова, влить пюре из ткемали и, дав массе покипеть 1–2 мин, выложить ее на блюдо, остудить и посыпать мелко нарезанным базиликом.
Стручки фасоли с мацони
30 мин
5 порций
1 кг стручковой фасоли, 2–3 луковицы, 150 г сливочного масла, 400 мл мацони, 5–6 крупных зубчиков чеснока, 400 мл воды, кинза и соль по вкусу.
1. Стручки фасоли очистить от боковых прожилок, поломать и готовить на пару. После этого посолить, добавить масло, мелко нарезанный лук и потушить.
2. Мацони накрыть чистой салфеткой, а когда она намокнет, выжать ее. Повторить эту процедуру несколько раз. Подготовленное таким образом мацони тщательно взбить, добавить толченный с солью чеснок и еще раз взбить.
3. Готовое кушанье выложить на блюдо, залить взбитым мацони и посыпать мелко нарезанной мятой.
Фасоль стручковая с помидорами и орехами
40 мин
8 порций
1 кг стручковой фасоли, 1,5 кг помидоров, 1 стакан очищенных грецких орехов, 4 луковицы, 2 веточки кинзы, по 6 веточек петрушки и базилика, 2 дольки чеснока, стручковый перец и соль по вкусу.
1. Помидоры нарезать и положить в пароварку на 1–2 мин, а затем протереть через сито.
2. Стручки фасоли готовить на пару, соединить с нашинкованным луком и помидорным пюре и готовить 10 мин. Затем добавить истолченные вместе грецкие орехи, соль, стручковый перец, чеснок, кинзу, а также мелко нарезанные петрушку и базилик. Готовить 5–10 мин.
Фасоль стручковая с уксусом и чесноком
30 мин
5 порций
1 кг стручковой фасоли, 120 мл 3%-ного уксуса, 2–4 дольки чеснока, зелень, специи, соль по вкусу.
1. Молодые стручки фасоли перебрать, удалить прожилки, промыть и нарезать соломкой. Затем готовить их в пароварке в течение 25–30 мин.
2. При подаче фасоль сложить в салатник, заправить черным перцем, полить уксусом и посыпать зеленью.
3. Измельченный чеснок подать отдельно.
Баклажаны с орехами
30 мин
5 порций
1 кг баклажанов, 150 г очищенных грецких орехов, 2 луковицы, 2 дольки чеснока, 200 мл воды, зелень (кинза, базилик, петрушка, сельдерей, чабер), стручковый перец, винный уксус (или гранатовый сок) по вкусу.
1. Обмытые и очищенные (можно и неочищенные) от кожуры баклажаны нарезать вдоль, уложить в поддон для круп и готовить в пароварке 20–30 мин. Готовые баклажаны откинуть на дуршлаг, остудить и отжать.
2. Очищенные грецкие орехи растолочь вместе с чесноком и солью. К смеси добавить стручковый перец, толченный с кинзой, мелко нарезанные петрушку, сельдерей, чабер и базилик, нашинкованный лук, винный уксус (или гранатовый сок).
3. Соединить все с отжатыми баклажанами и тщательно перемешать.
4. Подавать, посыпав зернами граната и полив ореховым маслом.
Баклажаны с рисом и помидорами
1 ч
6 порций
8 баклажанов, 4–5 помидоров, 4–5 луковиц, 75 г риса, 100 мл растительного масла, чабер, черный молотый перец и соль по вкусу.
1. Молодые баклажаны обмыть и на каждом сделать продольный надрез длиной 3–4 см.
2. В поддоне для круп в подсоленной воде в течение 20 мин готовить в пароварке (до полуготовности) рис. Добавить молотый черный перец, перемешать и начинить этой массой баклажаны. Фаршированные овощи уложить в один слой (надрезом вниз) на разогретую сковороду с жиром и обжарить со всех сторон.
3. Готовые баклажаны поместить в неглубокую кастрюлю, добавить поджаренный в масле нашинкованный репчатый лук и мелко нарезанный чабер.
4. Сверху положить нарезанные тонкими дольками помидоры и добавить масло. Накрыть кастрюлю крышкой и тушить приблизительно 30 мин.
Пюре из моркови и картофеля
40 мин
6 порций
1 кг моркови, 250 г картофеля, 50 г сливочного масла, сахарный песок, тмин, черный молотый перец, соль по вкусу.
1. Овощи промыть и почистить. Удалить сердцевину моркови, нарезать небольшими кусочками, добавить тмин, положить в поддон для круп и готовить 15 мин. Добавить картофель, разрезанный на 4 части, готовить в пароварке еще 20 мин.
2. Когда овощи станут мягкими, слить воду и размять. Заправить сливочным маслом, черным молотым перцем, солью.
Помидоры зеленые с морковью и чесноком
30 мин
4 порции
1 кг зеленых помидоров, 4 луковицы, 4 веточки сельдерея, 6 веточек петрушки, 6 шт. моркови, 50–70 мл растительного масла, чеснок, соль по вкусу.
1. Мелко нарезанный репчатый лук положить в поддон для круп. Добавить отобранные, обмытые и нарезанные зеленые помидоры, измельченную зелень, очищенную, обмытую и нарезанную кружочками морковь и готовить в пароварке 20–30 мин.
2. Когда помидоры будут готовы, добавить к ним толченый чеснок, переложить на тарелку и дать остыть.
Тыква вареная
30 мин
5 порций
1 кг тыквы, 600 мл воды, соль по вкусу.
1. Тыкву разрезать на кусочки размером 8Ч8 см, очистить от семян и внутренних волокон. Готовить их в пароварке в течение 25 мин.
