2. Массу разделить на равные части по 70–80 г и скатать в шарики, а затем придать форму лепешки. На каждую положить фарш, концы защипнуть, придать форму зразы, обвалять в сухарях и обжарить на сковороде с раскаленным салом.
3. Приготовить фарш: сушеные грибы перебрать, промыть, залить водой и оставить для набухания.
4. Готовить их в той же воде, откинуть на дуршлаг. Грибы и лук мелко нарезать, спассеровать на масле, добавить рубленые яйца, укроп, соль, перец и все хорошо перемешать.
Голубцы с грибами
40 мин
4 порции
8–10 листьев белокочанной капусты, 2 ст. ложки растительного масла, 500 г свежих грибов, 1–2 ст. ложки томатной пасты, ½ стакана отварного риса, соль по вкусу.
1. Капустные листья готовить в пароварке 2–3 мин. Для начинки грибы приготовить на пару в течение 20 мин, а затем мелко нарезать их, смешать с рисом и томатной пастой и посолить по вкусу.
2. На каждый капустный лист положить 2–3 ст. ложки начинки и завернуть его конвертиком. Голубцы поджарить в масле, затем тушить в гусятнице или в духовом шкафу на противне.
3. Подавать с отварным или жареным картофелем и салатом из свежих огурцов.
Блюда из овощей
Картофельные кнедлики по-шведски
30 мин
5 порций
750 г картофеля, 100 г крахмала, 120 г муки, 2 яйца, мускатный орех и соль по вкусу.
1. Из отварного картофеля, муки, крахмала, яиц, соли и мускатного ореха приготовить тесто. Раскатать его в пласт толщиной 5 мм и нарезать полосками шириной 8 см. Готовить в пароварке 20 мин.
2. Подавать горячими с маслом.
СОВЕТЫ: Кнедлики-рогалики можно начинять поджаренным шпиком с луком, тушеными овощами, солеными грибами (рублеными), отварными или жаренными с луком, фаршем из отварного мяса.
Если используется начинка, тесто необходимо разрезать на квадраты размером 8Ч8 см, положить начинку, защипнуть края и только после этого готовить.
Картофель с артишоками и красным перцем
30 мин
6 порций
12 маленьких клубней картофеля, 250 г жареного красного перца, 250 г маринованных артишоков, ¼ пучка петрушки, 2 ст. ложки масла, соль и молотый черный перец по вкусу.
1. Картофель очистить, нарезать четвертинками. В резервуар или внутреннюю чашу добавить 1 стакан воды.
2. Установить поддон и паровую корзину или чашу. Положить в нее картофель, накрыть крышкой и варить в течение 20–25 мин. Снять крышку и добавить артишоки и красный перец. Варить еще 2 мин, чтобы овощи прогрелись. Переложить все на блюдо. Добавить маринад и петрушку, посолить и поперчить. Хорошо перемешать. Подать к столу в теплом виде.
Картофель на пару
40 мин
4 порции
6 больших клубней картофеля.
1. Влить 1 ½ стакана воды в резервуар. Установить поддон и паровую корзину. Положить в нее картофель, нарезанный кружками, в один слой и варить 18–20 мин, или до момента, пока картофель не станет немного мягким.
2. Сварить весь картофель порциями, добавляя каждый раз свежую воду. Затем поместить паровую корзину с картофелем под холодную воду, чтобы смыть крахмал. Обсушить картофель бумажным полотенцем и разложить на блюде.
Картофельное пюре с сыром
1 ч
2 порции
500 г картофеля, 50 г масла, 2 яйца, 1 луковица, 200 г сыра, соль, перец.
1. Картофель сварить «в мундире» на пару, в течение 30–40 мин, очистить и размять. Добавить масло (оставив 1 ч. ложку), взбитое яйцо, измельченный лук и сыр, нарезанный кубиками.
2. Пюре посолить и сильно поперчить. Затем выложить его в смазанную маслом форму, на поверхности разложить небольшие кусочки масла.
3. Запекать в духовке при средней температуре 30 мин.
Биточки из овощей
40 мин
4 порции
500 г любых корнеплодов, 500 мл воды, 1 ст. ложка растительного масла, 7–8 грибов, 350 г стручковой фасоли, 4 картофелины, 2–3 ст. ложки горошка, 2 ломтика хлеба, 2 яйца, 100 г брынзы, 1 ст. ложка рубленой зелени, 2 луковицы, черный перец, 1–2 ст. ложки муки.
1. Очищенные корнеплоды готовить до полуготовности в поддоне для круп с подсоленной водой, добавив 1 ст. ложку растительного масла. Последовательно добавить и готовить до мягкости грибы, стручковую фасоль и картофель.
2. Слить отвар (оставить!), а продукты мелко нарезать и смешать с горошком, размоченным в бульоне хлебом, яйцами, размельченной брынзой, рубленой зеленью и мелко нарезанным луком. Всыпать молотый черный перец. Если масса получилась жидкая, добавить немного муки.
2. Сформовать биточки, обвалять в муке и поджарить в сильно разогретом растительном масле. Подавать горячими, на гарнир – вареный рис.
3. Овощной бульон сервировать в бульонных чашках с хлебными тостами.
Овощи, тушенные со сметаной
45 мин
5 порций
4 свеклы, 3 моркови, 200 мл воды, 100 г сметаны, 1 ч. ложка сахара, 2 ст. ложки мелко нарубленного укропа, соль.
1. Очищенные свеклу и морковь нарезать соломкой, положить в поддон для круп, залить горячей водой, добавить сметану, соль, сахар. Овощи готовить в пароварке 25–30 мин, затем настаивать без нагревания 10–15 мин.
2. При подаче посыпать рубленым укропом.
Голубцы, фаршированные овощами
50 мин
4 порции
800 г белокочанной капусты, 3 моркови, 1 репа, 1 луковица, 2 вареных яйца, 1 ст. ложка риса, 4 ст. ложки сливочного масла (или маргарина), 200 г соуса, 1 ст. ложка муки, укроп, листья салата.
1. Капусту очистить, вырезать кочерыжку и держать в пароварке 10–15 мин (до полуготовности). Разобрать кочан на листья и слегка отбить черешки.
2. Начинку, приготовленную из жаренных на масле овощей, отваренного риса и мелко нарубленных яиц, положить на листья и завернуть их как рулет. Запанировать в муке и обжарить голубцы на противне или сковородке. Затем переложить в поддон для круп, залить приготовленным из сметаны, салата и лука соусом и готовить в пароварке 20–25 мин. Подать с тем же соусом, посыпать зеленью.
