2. Мелко нарезать укроп, оставив несколько веточек для украшения. В маленьком соуснике растопить сливочное масло, добавить измельченный укроп и лимонный сок. Выложить стейки на блюдо, посолить и поперчить. Ложкой выложить масло с укропом на рыбу и подать в горячем виде, украсив веточками укропа и кружочками огурца.
Лосось и шпинат под хреном
20 мин
4 порции
900 г замороженного рубленого шпината, 3 ст. ложки майонеза, 4 стейка из лосося, 2 ст. ложки хрена, 3 ст. ложки сливок, соль и молотый перец по вкусу.
1. Шпинат разморозить. Влить 1 ½ стакана воды в резервуар. Установить поддон и паровую корзину. Положить в нее размороженный шпинат, распределив его слоем по дну корзины. Сверху выложить рыбу. Накрыть крышкой и варить 16–20 мин.
2. В небольшой емкости соединить сливки, майонез и хрен, соус хорошо перемешать. Разложить шпинат на тарелки, сверху выложить по 1 стейку, все посолить, поперчить и полить небольшим количеством соуса. Оставшийся соус подать к столу.
Судак в рассоле
40 мин
4 порции
400–500 г филе судака, 1 луковица, 2 корня петрушки, 3 соленых огурца, 6 свежих белых грибов (можно шампиньоны), 2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка растительного масла, сок ½ лимона, зелень укропа (или петрушки), картофель, 1 л рыбного бульона, 200 мл огуречного рассола, соль, специи.
1. Подготовленную рыбу нарезать кусками. Соленые огурцы очистить от кожицы и нарезать ломтиками. Грибы очистить, промыть и тоже нарезать ломтиками.
2. Куски рыбы положить в поддон для круп и залить рыбным бульоном. Добавить процеженный огуречный рассол, огурцы, грибы, нарезанные лук, коренья петрушки, специи и готовить в пароварке 20–25 мин (до готовности рыбы и грибов).
3. Для соуса: на сковороде пассеровать в масле муку (не допуская изменения ее цвета). В слегка охлажденную муку влить 100 мл процеженного бульона с рассолом, хорошо размешать и готовить 5–10 мин. По окончании варки добавить соль, сок ½ лимона.
4. Куски горячей рыбы выложить на тарелку, сверху уложить вареные грибы, огурцы и полить соусом. Рядом выложить отварной картофель и зелень.
Стейки из лосося под соусом «Терияки»
40 мин
4 порции
¼ стакана соевого соуса, 4 стейка из лосося, 1 ст. ложка рисового уксуса без приправ, 4 стебля лука-шалота, ½ ст. ложки соуса «Терияки», ½ ч. ложки сахара, 1 ч. ложка молотого имбиря, молотый перец по вкусу.
1. Лук-шалот разрезать по диагонали на небольшие кусочки. В небольшой емкости соединить соевый соус, 1/4 стакана воды, уксус, имбирь и сахар. Перемешивать ингредиенты, пока сахар не растворится. Рыбные стейки уложить в стеклянную форму для пирога. На каждый стейк выложить по ½ ст. ложки соуса «Терияки». Перевернуть стейки, чтобы смазать соусом обе стороны. Оставить мариноваться на 20 мин.
2. Влить в резервуар или внутреннюю чашу 1 стакан воды. Установить поддон, паровую корзину или тарелку. Положить в нее рыбу, поверх нее – лук.
3. Накрыть крышкой и варить в течение 15–20 мин, или пока лосось не начнет легко отделяться от костей, затем поперчить. Подавать к столу в горячем виде вместе с оставшимся соусом.
Форель по-деревенски
30 мин
3 порции
1 небольшая форель, 4 средние картофелины, для оформления – лимон, помидор, маслины, зелень.
1. Форель очистить и выпотрошить, сделав продольный разрез на спинке, затем натереть солью снаружи и изнутри. Рыбу готовить в пароварке 15–20 мин. Затем приготовить гарнир; из сырого картофеля вырезать небольшие шарики, посыпать их куркумой и обжарить.
2. Готовое блюдо оформить ломтиками лимона и помидора, листьями салата, маслинами и веточками петрушки.
Форель с ореховой подливкой
30 мин
4 порции
200 г филе форели, 100 г сливочного масла, 100 мл воды, зелень эстрагона, соль по вкусу.
Для подливки: ⅓ стакана грецких орехов, ½ ч. ложки сахара, 50 мл воды, 1 ст. ложка уксуса, соль на кончике ножа, кинза по вкусу.
1. Подготовленную рыбу промыть и уложить в 1–2 ряда в поддон для круп, предварительно смазанный половиной сливочного масла. Сверху положить кусочки оставшегося масла, влить воду и готовить в пароварке 15–18 мин. Затем осторожно переложить готовую форель на блюдо и украсить веточками эстрагона.
2. Отдельно предложить ореховую подливку.
3. Приготовить подливку: очищенные грецкие орехи ошпарить и тщательно измельчить. Залить их горячей водой, положить соль, сахар и готовить в течение 15 мин.
4. За 5 мин до окончания варки добавить уксус и мелко нарезанную кинзу.
СОВЕТ: Форель с ореховой подливкой можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.
Треска с морковью и луком
20 мин
4 порции
400 г филе рыбы, 2 моркови, 1 корень сельдерея, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 головка репчатого лука, ½ лимона, 2 лавровых листа, перец черный горошком, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки, соль по вкусу.
1. Нарезать кружочками морковь и корень сельдерея, кольцами – лук. Поместить в пароварку овощи, лавровый лист и перец. Сверху уложить нарезанную порционными кусками и посоленную рыбу. Поверх трески положить лимон, нарезанный кружочками. Готовить рыбу 10–15 мин, до готовности.
2. Выложить рыбу на блюдо, полить ее растопленным сливочным маслом.
3. На гарнир подать отварной картофель, посыпанный измельченной петрушкой.
Треска «Юкатан»
20 мин
4 порции
400 г филе трески, 100 г лука-порея, 150 г очищенных креветок, 150 мл овощного бульона, 100 г сметаны, 1 ст. ложка крахмала, 1 ч. ложка лимонного сока, укроп, соль и перец по вкусу.
1. Положить филе трески в поддон для круп и сбрызнуть лимонным соком. Мелко нарезать лук-порей и выложить его на рыбу вместе с креветками. Залить 100 мл бульона, посолить и поперчить.
2. Готовить в пароварке примерно 10–15 мин.
