3. Куски курицы с репчатым луком вынуть, полить соусом и посыпать нарезанной зеленью.
4. Отдельно подать галушки, а в бульонных чашках – бульон, заправленный кипяченым молоком и поперченный по вкусу.
5. Галушки едят, обмакивая в соус и запивая бульоном.
Цыпленок с сыром
40 мин
8 порций
2 цыпленка, 150 г сулугуни, 300 мл свежих сливок, 10 мл коньяка, 150 мл белого сухого вина, 4 луковицы шалота, 150 г шампиньонов, 450 мл куриного бульона, 6 помидоров, 30 г горчицы, 20 г сливочного масла, 40 мл растительного масла, петрушка, куриный бульон, черный молотый перец, соль по вкусу.
1. Очистить и мелко нарезать лук-шалот. Грибы почистить, промыть и нарезать тонкими ломтиками. Помидоры очистить от кожицы, семян и мелко нарезать.
2. Крылышки цыплят отрезать. Положить тушки в кастрюлю, посолить, поперчить и обжарить со сливочным маслом. Довести мясо до золотистого цвета, добавить лук-шалот, шампиньоны, помидоры, перемешать и оставить на 5 мин на огне. Полить вином и выпарить его на сильном огне в течение 5 мин.
3. Переложить все в поддон для круп, влить куриный бульон и готовить в пароварке 15–20 мин.
4. Тем временем вилкой размять сыр, взбить его со сливками, горчицей и коньяком.
5. Цыплят вынуть из поддона, влить приготовленную взбитую смесь и готовить еще 5 мин.
6. Подавать цыплят, полив соусом и посыпав мелко нарезанной зеленью.
Цыпленок с сухофруктами
40 мин
6 порций
1 цыпленок, 120 г топленого масла, 200 г изюма, 120 г чернослива, 2 луковицы, 20 г сметаны, вода, петрушка, соль по вкусу.
1. Подготовленному цыпленку придать плоскую форму, посолить, смазать сметаной и обжарить на масле с обеих сторон. Затем разрубить на 2 или 4 части, положить в кастрюлю, добавить мелко нарезанный поджаренный лук, изюм и чернослив.
2. Влить немного горячей воды и готовить в пароварке 15–20 мин.
3. Подавать, полив соусом из сухофруктов, в котором он тушился, и посыпать зеленью.
Домашняя птица в соусе «Сацебели-бажа»
40 мин
6 порций
1 тушка любой домашней птицы, 200–300 г очищенных грецких орехов, 4–5 долек чеснока, 200 мл воды (или бульона), стручковый перец, кинза, имеретинский шафран, винный уксус, гранатовый сок или сок неспелого винограда, сок ежевики и соль по вкусу.
1. Подготовленную тушку готовить в пароварке, затем нарезать на куски и уложить на блюдо. Тем временем очищенные грецкие орехи, кинзу, чеснок, стручковый перец и соль истолочь, постепенно выжимая масло, и слить его в отдельную посуду.
2. В полученную ореховую массу добавить толченый шафран. Развести ее холодной кипяченой водой (или бульоном), прибавить винный уксус, гранатовый сок или сок неспелого винограда.
3. Тщательно все перемешать и залить сначала этой приправой, а затем ореховым маслом уложенную на блюдо птицу и посыпать зернами граната.
Сациви из отварной индейки
1 ч 20 мин
8 порций
1 тушка индейки, 300 г очищенных грецких орехов, 5–6 луковиц, 3 зубчика чеснока, 4 яичных желтка, 100 мл винного уксуса, 1–2 лавровых листа, зелень (сельдерей, петрушка), кинза, стручковый перец и соль по вкусу.
1. Подготовленную тушку нарезать на части, положить в поддон для круп, залить кипятком, держать в пароварке 50 мин (до готовности). Добавить лавровый лист и зелень.
2. Готовую индейку, пока она еще горячая, посолить снаружи и внутри и уложить на блюдо.
3. Тем временем с бульона снять жир, переложить в кастрюлю, добавить пропущенный через мясорубку лук и потушить. Во время тушения понемногу добавлять снятый с бульона жир, а также помешивать лук.
4. Приготовить соус: очищенные грецкие орехи, чеснок, соль, кинзу и стручковый перец истолочь, добавить желтки и тщательно размешать. После этого смесь постепенно развести винным уксусом и теплым бульоном. Вылить ее в кастрюлю с тушеным луком и держать на огне 10 мин, не давая закипеть.
5. Подавать уложенную на блюдо отварную горячую индейку, залив сациви.
Индейка отварная
1 ч
6 порций
1 индейка (весом 1 кг), 5–6 луковиц, 100 г топленого масла, 300 мл гранатового сока, 100 мл воды, 1 ст. ложка имеретинского шафрана, 1 ст. ложка кориандра, 2 дольки чеснока, корни сельдерея, веточки петрушки, стручковый перец и соль по вкусу.
1. Выпотрошенную, очищенную, хорошо промытую целую тушку нарезать на части, положить в поддон для круп, залить кипятком и варить в пароварке 50 мин (до готовности).
2. За 30 мин до окончания варки прибавить коренья и растертый чеснок.
3. Готовую индейку в горячем виде посыпать солью, аккуратно выложить на блюдо и украсить веточками петрушки.
4. Отдельно подать чесночную подливку и соус «Ткемали» (или ореховый).
СОВЕТ: Индейку можно подавать и в холодном виде.
Гусь отварной с гранатовым соком
1 ч
6 порций
1 гусь, 150–200 мл гранатового сока, сельдерей и петрушка с корнями, вода, стручковый перец, кинза и соль по вкусу.
1. Подготовленную тушку нарезать на части, положить в поддон для круп, залить кипятком и держать в пароварке 50 мин (до готовности). В процессе варки добавить коренья и зелень, а также лук и чеснок.
2. Горячего гуся уложить на блюдо и залить гранатовым соком, предварительно смешанным с толченым стручковым перцем и кинзой.
Рулет «Аминат»
1 ч
5 порций
1,3 кг курицы (потрошеной), 600 г сыра «Адыгейский», 50 г кинзы, 50 г соли, красный перец на кончике ножа, 2 г приправы сушеной.
1. У подготовленной курицы отделить мякоть с кожей от кости, отбить ее, посолить и поперчить. Сверху уложить сыр, смешанный с кинзой, сушеной приправой, красным перцем и солью.
2. Свернуть курицу рулетом и обмотать марлей. Затем туго перетянуть шпагатом и готовить в пароварке 30–40 мин.
