2. Полученным фаршем не очень туго начинить кожицу курицы, подвернуть в местах разрезов так, чтобы его не было видно (можно зашить). Густо намазать сметаной.
3. Готовить в пароварке 55–60 мин.
Курица отварная в томатном соусе
1 ч
6 порций
1 жирная курица, 3 луковицы, 25 г пшеничной муки, 5–6 помидоров (или 100 г томата-пюре), 2 дольки чеснока, 50 мл воды, 100 мл бульона, стручковый перец, зелень (кинза, петрушка и сельдерей), соль по вкусу.
1. Обработанную тушку отварить в пароварке, в поддоне для круп, с добавлением воды, в течение 35–40 мин. Томат-пюре развести водой (или приготовить свежие помидоры и протереть их сначала через дуршлаг, а затем – через сито).
2. Готовую курицу вынуть из бульона, посыпать солью, а бульон процедить. Снять жир и перелить его в отдельную кастрюлю. Добавить мелко нарезанный репчатый лук и тщательно протушить, постепенно добавляя муку. Затем влить процеженный бульон и варить 10 мин.
3. Добавить подготовленные помидоры, толченые стручковый перец, чеснок, кинзу и готовить еще 5 мин.
4. Отварную курицу нарезать на куски, переложить в кипящий соус, добавить мелко нарезанные петрушку, сельдерей и дать закипеть.
Курица отварная с чесночной подливкой
50 мин
6 порций
1 курица, 6 долек чеснока, 200 мл бульона, соль по вкусу.
1. В пароварке готовить тушку в течение 35–40 мин. Готовую курицу в горячем виде посыпать солью, а затем нарезать на части.
2. Чеснок истолочь с солью, развести куриным бульоном (или кипяченой холодной водой).
3. Подавать кушанье с полученной подливкой.
Курица с баклажанами и помидорами
1 ч 20 мин
6 порций
1 жирная курица, 4 луковицы, 7 картофелин средней величины, 5 баклажанов, 10 помидоров, зелень (кинза, базилик, укроп, тархун, петрушка), черный молотый перец и соль по вкусу.
1. Очищенную и промытую куриную тушку нарезать на части. Репчатый лук измельчить. Баклажаны, не очищая от кожицы, нарезать кружочками. Помидоры ошпарить кипятком, снять с них кожицу и нарезать дольками.
2. Картофель очистить от кожицы и нарезать на куски. Зелень измельчить.
3. В поддон для круп положить слоями: нарезанную курицу – баклажаны – картофель – лук – помидоры – зелень. Посолить и добавить молотый черный перец.
4. Готовить в пароварке 45–50 мин.
Курица с тархуном
1 ч
6 порций
1 курица (или цыпленок), 50–70 г сливочного масла, 50 мл винного уксуса, 8–10 веточек тархуна, 2 яичных желтка, вода, соль по вкусу.
1. Обработать и нарезать курицу на порционные куски. Положить их в кастрюлю и потушить 10 мин. Добавить сливочное масло и тушить еще 10 мин. Образующийся при тушении сок слить в отдельную посуду.
2. Тушеную курицу переложить в поддон для круп и залить кипятком так, чтобы вода покрывала ее. Держать в пароварке 30 мин (до готовности).
3. Перед концом варки влить винный уксус, положить мелко нарезанный тархун, ввести яичные желтки, разведенные соком, выделившимся при тушении, и посолить.
4. Подавать курицу, выложив на блюдо и украсив тархуном.
СОВЕТ: Используйте стекающий в отстойник соус для заправки супов, приготовления приправ.
Курица с алычой
1 ч 30 мин
6 порций
1 жирная курица, 6–7 луковиц, 250 г алычи (или ткемали), ½ ч. ложки кориандра, 10–12 веточек укропа, вода, стручковый перец и соль по вкусу.
1. Подготовленную тушку разрезать на куски, положить в глубокую сковороду и обжарить. Затем переложить в поддон для круп и залить кипящей водой так, чтобы она только наполовину покрыла куски курицы. Держать в пароварке 45 мин (до готовности).
2. Алычу (или ткемали) потушить, а затем вынуть косточки. За 15 мин до готовности курицы добавить репчатый лук, нарезанный колечками, посолить, а перед самым окончанием тушения положить тушеную алычу (или ткемали), толченый кориандр, стручковый перец и мелко нарезанный укроп.
Чихиртма по-лакски
40 мин
4 порции
600 г куриного мяса, 6 яиц, 2–3 луковицы, 50 г топленого масла, вода, петрушка, черный молотый перец, соль и молотый тмин по вкусу.
1. Курицу держать в пароварке 20 мин (до полуготовности). Затем нарубить тушку на куски и поджарить на топленом масле вместе с нашинкованным луком.
2. Посыпать курицу тмином и перцем, посолить и залить взбитыми яйцами.
3. Подавать кушанье, посыпав зеленью петрушки.
Молодая курица под гранатовым соусом
50 мин
6 порций
1 молодая курица, 250 мл гранатового сока, 100–150 мл холодной кипяченой воды, 4–5 долек чеснока, ½ ч. ложки кориандра, стручковый перец, зеленый лук, зерна граната и соль по вкусу.
1. Курицу готовить в пароварке в течение 45 мин, разрезать на части и выложить на блюдо.
2. Выжать из граната сок и смешать его с водой. Добавить истолченные чеснок, стручковый перец и кориандр.
3. Полученным соусом залить курицу, а сверху посыпать ее мелко нарезанным зеленым луком и зернами граната.
Курица в молоке
1 ч
6 порций
1 курица, 80 г сливочного масла, 200 мл молока, 4 луковицы, 600–650 г кукурузной муки, куриный бульон, черный молотый перец и соль.
1. Тушку обработать, обмыть, готовить в пароварке (в течение 30 мин) и разрубить на куски. Сложить их в поддон для круп и добавить пассерованный на сливочном масле нашинкованный лук. Залить все молоком, поперчить, посолить, накрыть крышкой и готовить в пароварке 20–25 мин.
2. Приготовить галушки: из кукурузной муки, воды и соли замесить пресное тесто. Раскатать из него длинные полоски, нарезать ромбиками и придать им форму, надавливая на середину 2 пальцами. Галушки готовить в пароварке в течение 15 мин.
