2. Все подготовленные компоненты смешать, залить охлажденным грибным бульоном, добавить сметану, посолить и подсластить.
3. Подавать, посыпав мелко нарезанным укропом.
Грибной борщ
40 мин
4 порции
50 г сушеных грибов, 2 л воды, 200 г свеклы, 200 г капусты, 1 луковица, 1 морковь, 1 ст. ложка кетчупа, 1 ст. ложка уксуса, 2 ст. ложки растительного масла, свежая зелень, сметана, соль и сахар.
1. Грибы промыть, замочить в воде на несколько часов, а затем готовить в пароварке в течение 15 мин. В поддон для круп положить натертую крупной стружкой свеклу, масло, кетчуп и готовить в небольшом количестве воды, по мере необходимости доливая ее.
2. В процеженный бульон с грибами опустить нарезанную соломкой капусту, добавить обжаренные в масле измельченные морковь и лук. Готовить до мягкости овощей и добавить свеклу. Заправить кушанье солью и уксусом.
3. Отдельно к борщу подать сметану и мелко нарезанную зелень.
Вторые блюда
Блюда из мяса
Бифштекс с яйцом
40 мин
4 порции
400 г говядины, 3 яйца, 20 г сливочного масла, петрушка, сельдерей, черный перец и соль по вкусу.
1. Вырезку нарезать поперек волокон на порции и отбить мясо так, чтобы получились тонкие и широкие куски. Посолить их и поперчить. Положить веточки петрушки и сельдерея в пароварку, сверху уложить мясо и тушить 18–20 мин (до готовности).
2. Три термостойкие формочки обильно смазать маслом и вбить туда по яйцу. Поставить формочки в пароварку и нагревать 6–7 мин.
3. Перед подачей на стол полить мясо растопленным сливочным маслом, а сверху положить яичницу.
Говядина отварная с жареным луком
30 мин
4 порции
400 г говядины, 2 головки репчатого лука, 40 г топленого масла, зелень петрушки, сельдерей, 50 г кочанного салата, соль по вкусу.
1. Говядину, петрушку и сельдерей уложить в пароварку и держать 20–25 мин (до готовности).
2. Лук нашинковать и обжарить в масле на сковороде до золотистого цвета.
3. Готовое мясо нарезать на порционные куски, посолить и выложить на блюдо. Сверху положить лук и посыпать рубленым салатом.
Мясные шарики по-мексикански в соусе «Энчилада»
25 мин
4 порции
500 г мякоти говядины, ½ ч. ложки тмина, 1 яйцо, ¼ ч. ложки соли, 2 ½ ст. ложки панировочных сухарей, 2 ст. ложки густой сальсы, 1 ч. ложка сухих луковых хлопьев, ½ ч. ложки сушеного орегано, 250 мл соуса «Энчилада».
1. Соединить все ингредиенты, кроме сальсы и соуса «Энчилада». Перемешать, сформовать маленькие тефтели и выложить их на тарелку.
2. Добавить 1 ½ стакана воды в резервуар или чашу. Установить поддон и паровую корзину. Уложить мясные шарики в один слой, накрыть крышкой и варить 15–18 мин, или пока мясо не изменит цвет.
3. В соуснике среднего объема довести до кипения на среднем огне соус «Энчилада» и сальсу. Когда мясные шарики будут готовы, подать их вместе с теплым соусом.
Антрекот с луком
25 мин
4 порции
400 г говядины, 2 головки репчатого лука, 40 г сливочного масла, зелень петрушки, сельдерей, черный молотый перец, соль по вкусу.
1. Мясо нарезать поперек волокон на 3 куска, отбить, посолить и поперчить. Положить веточки зелени в пароварку, сверху уложить говядину. Готовить мясо 18–22 мин.
2. Нарезать кольцами лук и обжарить его в масле на сковороде до золотистого цвета.
3. Подавать антрекоты, посыпав мелко нарезанной зеленью и кольцами жареного лука, с жареным (или отварным) картофелем, свежими (или консервированными) овощами, лимоном и маслинами.
Бефстроганов из говядины
35 мин
4 порции
500 г говядины, ½ стакана сметаны, 2 головки репчатого лука, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 ст. ложка муки, 3 ст. ложки сливочного масла, черный молотый перец, соль.
1. Мясо разрезать на небольшие ломтики, отбить их и нарезать поперек волокон соломкой. Лук нашинковать и поджарить в масле на сковороде. Мясо посыпать мукой, перемешать, соединить с жареным луком, сметаной и томатным соусом. Посолить, поперчить и тщательно перемешать.
2. Выложить массу в поддон для круп, поставить его в пароварку и тушить бефстроганов 15–25 мин (до готовности мяса).
3. Подавать кушанье с жареным картофелем, посыпанным мелко нарезанной зеленью.
Говядина отварная по-крестьянски
50 мин
5 порций
500 г говядины, 500 г картофеля, 100 г моркови, 80 г консервированного зеленого горошка, 250 мл молока, 40 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1 яйцо, 40 г сельдерея, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки, 1 ст. ложка измельченного укропа, соль по вкусу.
1. Мясо нарезать небольшими кусочками, положить в пароварку и держать 10–15 мин (до полуготовности). Затем переложить его в поддон для круп, добавить нарезанные кружочками морковь и корень сельдерея, налить ⅓ стакана воды. Поставить поддон в пароварку и нагревать 10–12 мин.
2. Картофель нарезать кружочками, сложить в пароварку и готовить 20–25 мин (до готовности). Положить картофель в посуду с мясом.
3. Перед подачей к столу посыпать зеленью.
Рагу из вареной говядины
45 мин
4 порции
400 г говядины, 250 г картофеля, 80 г моркови, 80 г помидоров, 80 г кабачков, 50 г корня сельдерея, 100 г цветной капусты, 1 ч. ложка томатной пасты, 50 г лука, 50 г сливочного масла, ⅓ стакана сметаны, 250 мл бульона, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки рубленой петрушки, сельдерей, черный молотый перец, соль.
1. Мясо с веточками петрушки и сельдерея уложить в пароварку и готовить 15–20 мин. Картофель, морковь, коренья, кабачки нарезать кубиками и положить в пароварку. Добавить цветную капусту и готовить овощи 8–10 мин.
