Суп из лука-порея с морковью и картофелем
45 мин
2 порции
2–3 стебля лука-порея, 2 моркови, вода, ½ лаврового листа, 3–4 картофелины, 1 ст. ложка риса, 3 ст. ложки сливочного масла, зелень петрушки.
1. Стебли лука-порея и морковь очистить и мелко нарезать, картофель измельчить кубиками. Положить овощи в чашу для риса, залить подсоленной водой и готовить в пароварке 35–40 мин, добавив лавровый лист и рис.
2. Готовый суп заправить мелко нарезанной зеленью петрушки и сливочным маслом.
СОВЕТ: Если не хотите, чтобы лук, чеснок, черный перец, лавровый лист или другие специи плавали в супе или бульоне, положите их в заранее приготовленный мешочек из двух слоев марли.
Суп гороховый с картофелем
1 ч
5 порций
2 л воды, 1 стакан гороха, 3–4 картофелины, 2 моркови, 1 луковица, 2 зубчика чеснока (по желанию), 1 лавровый лист, соль, зелень.
1. Горох замочить в холодной воде на 2–3 ч. Затем все перелить в чашу для риса и готовить в пароварке 25–30 мин. В горох положить нарезанный кубиками картофель.
2. Натереть на крупной терке морковь, мелко нарезать лук и добавить в суп. Готовить еще 25 мин. В конце варки посолить, положить сушеную (или свежую) зелень и лавровый лист. Можно добавить чеснок.
Суп из консервированного горошка с томатом
30 мин
4 порции
1,5 л воды, 350 г консервированного горошка, 2 ст. ложки томатной пасты, коренья, зелень, сметана, соль.
1. Обжарить в жире мелко нарезанные коренья. Затем переложить их в чашу для риса, залить кипящей водой и готовить в пароварке 15–20 мин, до мягкости. Добавить томатную пасту и отцеженный горошек. Посолить, посыпать зеленью, положить сметану.
2. Подавать с гренками.
Суп «Жюльен»
40 мин
1 порция
30 г моркови, 30 г репы, 30 г лука-порея (белая часть), 30 г репчатого лука, 10 г сливочного масла, 15 г щавеля, 20 г лущеного гороха, 30 г стручковой фасоли, 5 г зелени, 200 мл бульона, 10 г сметаны, соль и перец по вкусу.
1. Овощи нашинковать тонкой соломкой и слегка спассеровать на сливочном масле.
2. Затем переложить их в чашу для риса, влить бульон, посолить, поперчить и готовить в пароварке 30–35 мин. Перед подачей заправить суп сметаной.
Суп зеленый с картофелем
50 мин
4 порции
3–4 пера зеленого лука, 200–250 г щавеля, 2 л воды, 4–5 картофелин, 1 вареное яйцо, мелко нарезанная зелень петрушки.
1. Мелко нарезанный лук и щавель поставить тушить. Затем переложить в чашу для риса, залить подсоленной горячей водой, добавить нарезанный кубиками картофель и готовить в пароварке 30–40 мин.
2. Готовый суп заправить кислым молоком и яйцом, посыпать черным перцем и зеленью петрушки.
Борщ с редькой
25 мин
5 порций
3 свеклы, 1 редька, 200 г белокочанной капусты, 1 луковица, 200 мл сливок, 2 л воды, 2 ст. ложки мелко нарубленного укропа, соль.
1. Свеклу, белокочанную капусту и репчатый лук нарезать соломкой, положить в чашу для риса и залить небольшим количеством горячей воды. Готовить овощи в пароварке 10–15 мин, затем охладить, добавить нашинкованную редьку, соль, оставшуюся кипяченую холодную воду и сливки.
2. Подавать с рубленым укропом.
Борщ болгарский вегетарианский
1 ч 20 мин
4 порции
100 г капусты, 60 г моркови, 30 г сельдерея, 120 г картофеля, 30 г лука-порея, 30 г зеленой фасоли, 60 г помидоров, 50 г свеклы, 30 г сливочного масла, 10 г муки, ½ г красного перца, по 120 г томатного пюре и простокваши, 3 яйца, 3 г лимонной кислоты, 10 г зелени петрушки, 30 г сыра (или брынзы), черный перец, соль.
1. Подготовленные овощи: картофель, морковь, сельдерей, помидоры (без кожицы и семян) – нарезать ломтиками, свежую капусту, зеленую фасоль нашинковать. Все положить в чашу для риса, залить водой и готовить в пароварке 25–30 мин. Если капуста квашеная, то ее припустить отдельно. Свеклу, сваренную отдельно в течение 50–55 мин и нарезанную ломтиками, добавить в конце варки.
2. В борщ положить пассерованные на сливочном масле лук-порей, муку, красный перец, томатное пюре и посолить. Заправить борщ простоквашей, взбитой с яйцами, добавить лимонную кислоту и черный перец.
3. При подаче блюдо посыпать нарезанной зеленью петрушки.
4. Отдельно подать тертый сыр (или брынзу).
Грибной суп по-белорусски
1 ч 10 мин
5 порций
500 г вешенок, 2 л воды, 4–5 репчатых луковиц, 2 моркови, 2 ст. ложки муки, 3 ст. ложки подсолнечного масла, уксус, по 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки и укропа, соль по вкусу.
1. В пароварке приготовить свежие вешенки (в течение 55 мин), очень хорошо отжать и пропустить через мясорубку. Затем пожарить грибы с измельченным луком и морковью на растительном масле. Полученный фарш положить в грибной отвар, предварительно добавив туда муку.
2. Готовый суп-пюре заправить уксусом и солью.
3. Подавать кушанье в порционных мисочках со сметаной, посыпав свежей зеленью.
СОВЕТ: Самые вкусные шампиньоны – на коротких ножках, кремового или более темного цвета.
Суп грибной с гренками
40 мин
5 порции
500 г свежих грибов, 2 л воды, 1 ст. ложка муки, 3–4 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки рубленой зелени петрушки, 2 ломтика нарезанного кубиками белого хлеба, молотый перец и соль по вкусу.
1. Грибы промыть, мелко нарезать, положить в поддон для круп, залить кипящей подсоленной водой и готовить в пароварке около 20 мин. Затем развести в теплой воде слегка подсушенную муку, влить в грибы и готовить еще 10 мин.
