1. Промытых и обработанных раков положить в чашу для риса добавить стебли петрушки или укропа, лавровый лист и душистый перец. Залить все это пивом.
2. Готовить раков в пароварке 8–12 мин, пока они не станут красными, а между каркасом и шейкой не образуется трещина. Сварившихся раков охладить в отваре.
3. При подаче на стол раков выложить горкой на глубоком блюде. Отдельно подать чесночный соус (тертый чеснок, мелко нарубленные травы, майонез и сметана).
Осетрина заливная
45 мин
8 порций
1 осетр, 200 мл бульона (или воды), 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, лавровый лист, 4 горошины черного перца, маслины, соль.
1. Очищенную и промытую рыбу свернуть кольцом, скрепив голову и хвост. Положить ее в чашу для риса, залить водой (или рыбным бульоном) так, чтобы жидкость покрыла рыбу. Добавить лук, морковь, корень петрушки, перец, лавровый лист, соль и готовить в пароварке 30–35 мин.
2. Готовую рыбу выложить на блюдо. Украсить кружочками яиц и лимона, маслинами и залить рыбным желе.
СОВЕТ: Вы можете готовить филе рыбы в чаше для риса, можно добавить масло, маргарин, лимон или соус.
Судак под майонезом
20 мин
7 порций
500 г филе рыбы, 200 г майонеза, 3 яйца, 1 головка репчатого лука, 100 г чернослива, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки, 1 ст. ложка измельченного укропа.
1. Рыбу поместить в пароварку и готовить 9–15 мин. Затем остудить филе и выложить его на мелкую тарелку в 1 слой. Положить на него слой нарезанного лука и залить майонезом.
2. Посыпать мелко порубленными яйцами и зеленью. Украсить припущенным и очищенным от косточек черносливом.
Закуска «Хазарская»
30 мин
4 порции
350 г осетрины, 50 г малосоленой семги, 30 г зернистой икры, 2 картофелины, 3 небольших свежих огурца, 150 г сметаны, 50 г листьев зеленого салата, 1 лимон, 50 г свежего эстрагона, перец и соль по вкусу.
1. Рыбу готовить в пароварке 15–20 мин, удалить кожу и хрящи. Нарезанные овощи заправить сметаной и уложить горкой на блюдо.
2. Украсить их длинными ломтиками отваренной рыбы, листьями салата, эстрагоном и ломтиками семги, свернутыми в кулечки и фаршированными зернистой икрой.
Закуска из кальмаров и яиц
15 мин
5 порций
200 г кальмаров, 5 яиц, 50 г майонеза, 1 пучок свежей зелени, 1 морковь, 1 небольшая луковица, листья китайской (пекинской) капусты для украшения, молотый черный перец и соль по вкусу.
1. Яйца готовить вкрутую и залить холодной водой. Потом почистить их, разрезать пополам (вдоль) и аккуратно достать желток.
2. Подготовленные тушки (или филе) кальмара тщательно промыть водой (несколько раз), обязательно удалить внутренности. Положить их в пароварку и готовить 3–5 мин.
3. Затем кальмары промыть еще раз, дать им остыть и нарезать тонкой соломкой (или мелкими кубиками). Заправить их майонезом, посолить и поперчить по вкусу. При желании можно сбрызнуть лимонным соком.
4. Ошпарить и мелко нашинковать лук, смешать его с кальмарами. Смесь положить в углубления половинок яйца.
5. Большое блюдо выстелить листьями китайской капусты, сверху разложить яйца, фаршированные кальмарами.
6. Перед подачей на стол украсить кушанье свежей зеленью и тонко нарезанными ломтиками молодой моркови.
Рыбный паштет с шафранным соусом
30 мин
4 порции
500 г филе мерлана, 400 мл сливок, соль, черный перец, 1 ст. ложка измельченного лука-скорода.
1. Нарезать филе на куски, положить их в миксер, добавить 200 мл сливок, соль, перец и лук.
2. Перемешать все в миксере в течение 2 мин (на большой скорости).
3. Приготовленный фарш разложить по 4 термостойким кастрюлькам, смазанным маслом, накрыть листом алюминиевой фольги и готовить в пароварке в течение 15 мин.
4. Довести до кипения оставшиеся сливки, добавив туда шафран, соль и перец.
5. Разложить приготовленный паштет по тарелкам, приправить шафранным соусом.
6. К столу подавать в горячем виде.
Супы
Мясные супы
Суп со свиной грудинкой
1 ч 20 мин
5 порций
300 г копченой свиной грудинки, несколько средних картофелин, 1 морковь, 1 небольшая репка, 1 головка репчатого лука, 200 г фасоли, ⅓ стакана зеленого горошка (в стручках), ½ кочана среднего размера белокочанной капусты, специи по вкусу, вода.
1. Картофель почистить и нарезать ломтиками. Морковь, репу и лук измельчить так же. Прибавить фасоль, кусочки грудинки и соединить все с картофелем.
2. Овощи с мясом положить в поддон для круп и залить водой (так, чтобы она покрывала продукты на 5–10 см). Готовить в пароварке 55–60 мин. Посолить и поперчить по вкусу.
3. За 30 мин до подачи добавить в суп зеленый горошек, а за 5 мин – порубленную капусту. В этом случае овощи будут мягкими, но не разваренными.
4. К столу подавать в глубоких глиняных мисках или в горшочках.
Мясной суп со шпинатом и грибами
45 мин
4 порции
300 г постной свинины, 1,5 л воды, 4 ст. ложки сливочного масла, 200 г грибов, 1 морковь, 100 г шпината, 2 яйца, 2 ст. ложки сметаны, зелень, соль и молотый черный перец по вкусу.
1. Мясо нарезать брусочками и обжарить в кастрюле с разогретым жиром. Добавить мелко нарезанные грибы, тертую морковь и слегка все поджарить.
2. Переложить все в поддон для круп, влить кипящую воду, посолить и готовить в пароварке 20 мин. Затем добавить мелко нарезанный шпинат и готовить суп еще 10 мин.
3. Подавать, положив в каждую тарелку по 2 кружочка крутого яйца, сметану и зелень.
Суп с печенью
40 мин
