– Придется и для всех рассказать о паре любимых рецептов, которые делает для внуков наша бабушка из кабачков, – ответил я.
Рецепт 1. Цветы кабачков с творожной начинкой в кляре.
Собираем цветы кабачков, которые отцвели и начали закрываться, но не завяли. Часть мужских с ножкой, часть женских с маленькими плодами.
Берем творог, чуть подсаливаем, добавляем давленый чеснок и зелень укропа и начиняем цветы творогом, аккуратно раскрывая и закрывая вновь. Кляр: в блинную муку добавляем яйцо и ложку сухого вина, взбиваем блинное тесто и покрываем тестом цветы с начинкой. Запекаем во фритюрнице в растительном масле до легкой корочки. Мы используем свой домашний творог из козьего молока, финское рапсовое масло.
Срываем несколько цветов настурции и тоже обжариваем в кляре. Все это выкладывается на пергамент на тарелке и сбрызгивается соком лимона, посыпается лепестками съедобных цветов, например календулы. На вкус – нежный нектар!
Рецепт 2. Кабачки, фаршированные отварной свининой, зеленым горошком, капустой (брокколи или савойской) и перцем.
Все указанные ингредиенты пропускаем через мясорубку с крупными отверстиями или размалываем ножами комбайна. Смешиваем со взбитым яйцом, солим, перчим, добавляем сливочное масло и горчицу (мы майонез не любим).
Кабачки режем любым образом, выбирая семена, делаем ложе для фарша и фаршируем. Посыпаем тертым сыром и запекаем до легкой корочки. После подачи на стол украшаем пряной зеленью.
– Хотим! Хотим! – захлопали в ладоши дети.
Рассыпчатый картофель для детей
Картофель выращивают все огородники, и все для разных целей. Я не буду сейчас говорить о современных агротехнических приемах и применении минеральных удобрений, позволяющих вырастить рекордный урожай картофеля на больших площадях, не буду повторять мифы о том, что опилки и грибы позволяют получить картофель без минералки на своих грядках якобы по природной технологии. Я поделюсь своим сорокалетним опытом врача и садовода, как вырастить здоровые клубни, радующие глаз, клубни, которые можно смело использовать в пищу своему ребенку, не опасаясь за его здоровье.
Поговорим о пользе картофеля в детском питании, а затем о том, как вырастить целебный картофель.
– Дедушка! Почему по телевизору говорят, что в картофеле много крахмала и он вреден для питания детей, а ты пишешь, что все корнеплоды, и картофель тоже, содержат очень много всего полезного и он полезен всем детям? – спросил меня внук-хоккеист, который хочет знать, как правильно питаться, чтобы стать сильным и здоровым.
– Вспомни, как каждое лето своих маленьких свинок мама-свинья выводит на наше картофельное поле и они съедают много молодого картофеля. Дедушка говорит, что инстинкт животного никогда его не подводит, значит, картофель полезен свинкам. А учитель утверждает, что кишечник свиньи и способы питания генетически очень близки к физиологии человека, – ответил внук-десятиклассник.
Когда я даю советы мамам относительно первого овощного прикорма ребенку с 6 месяцев, то всегда подчеркиваю: старайтесь не злоупотреблять картофельным пюре, вводите более ценные овощи – капусту, тыкву, морковь, кабачки и т. д. В картофеле преобладает пустой крахмал, и минералов, витаминов намного меньше, чем в зеленых овощах.
Но так ли это? Если взять хороший вызревший картофель со своего огорода и сравнить его состав, например, с капустой, то окажется, что практически всех витаминов и минералов в картофеле больше, чем в капусте. Только, пожалуй, топинамбур интереснее в питании детей, чем картофель. В топинамбуре в 3–5 раз больше кальция, аминокислот, клетчатки и других интересных микроэлементов!
Детям очень нравится грызть сырой топинамбур, поскольку «земляная груша» – очень сладкий овощ. Да и свинки на нашем поле в августе едят картофель, а в сентябре переходят на грядки топинамбура. Он содержит так называемые ФОС – фруктоолигосахариды, которые любят бифидумбактерии толстого кишечника и очень хорошо на них размножаются, а также богат инулином, регулирующим уровень сахара в крови. О пользе этих веществ я писал в главе о салате эндивии. Жаль, что топинамбур плохо хранится, и его мы используем только рано весной и поздно осенью, подкапывая с грядок.
В сыром картофеле 16 % углеводов и 2 % белка, 1,5 % пищевых волокон, вся «таблица Менделеева» по микроэлементам и все необходимые витамины. Поэтому наука рекомендует картофель и другие овощи давать ребенку в виде прикормов начиная с 6 месяцев, когда появляются первые зубы и он должен учиться перерабатывать крахмал, пищевые волокна, усваивать больше минеральных солей, витаминов из грубой природной пищи, так как в этом возрасте одного молока матери уже не хватает.
Почему же я не особенно рекомендую пюре из картофеля для детей? Причины две: качество покупного картофеля и ошибки при его приготовлении.
В магазине вы редко приобретете картофель, не пораженный болезнями (патогенными грибами) и вредителями. Гарантировать, что он не содержит нитратов и пестицидов, вы не можете. На соли тяжелых металлов его никто не проверяет, а некачественные удобрения содержат и свинец, и ртуть, и кадмий, которые в картофеле накапливаются. Весной магазинный картофель от неправильного хранения практически не содержит витамина C и теряет ценные аминокислоты, накапливает яд солонин.
Поэтому все инструкции рекомендуют при приготовлении отварного картофеля вначале его хорошо очистить от кожуры, вымочить в воде, варить в большом объеме воды, чтобы вымыть все вредные вещества. Но при этом мы теряем самые ценные витамины и соли калия, ради которых и назначаем картофель ребенку и ради которых мать-свинка, прячась от охотников, ведет своих детей на мое картофельное поле.
Я своим внукам стараюсь готовить картофельное пюре без потерь полезных веществ. Во-первых, на своих грядках я много лет не применяю фосфорные удобрения (нитрофоску) и доломитовую муку – главный источник тяжелых металлов. Гербициды и ядохимикаты применяю крайне редко, выборочно и самые безвредные, и только на большом поле, при этом выделяю участок специально для детского питания, куда вношу перепревшую подстилку от своих животных и где пестициды совсем не применяю. Сорняки в моей агротехнике мне не мешают, с фитофторой борюсь в основном органическими препаратами.
Об агротехнике ниже, а сейчас несколько слов об ошибках кулинарии. Самый щадящий и полезный способ приготовления – это просто хорошо промытый и не очищенный картофель запечь в духовке, в скороварке или СВЧ-печи. Можно и отварить «в мундире», так даже вкуснее. Эти способы сохранят практически все полезные вещества в продукте.
Свинки едят картофель сырым, так еще полезнее, но для ребенка это не обязательно, ведь некоторые витамины, которые разрушаются при варке, вы обязательно компенсируете, дав малышу в этот день салаты из сырых овощей и фруктов.
