— Что-то маловато картошки! — скажут некоторые знатоки. — Добавить бы надо.
— Совершенно верно! — отвечу я. — Ведь, как я уже упоминал, картофель относится к так называемым продуктам питания второй группы, которые при сахарном диабете можно употреблять в пищу в ограниченном количестве, деля обычную для здорового человека норму примерно надвое. А вот почти все остальные овощи, как низкокалорийные, относятся к продуктам питания первой группы и употребляются при сахарном диабете в пищу без ограничений.
Ну, вот и все — наш диетический борщ готов. Поднимите крышку, насладитесь волшебным ароматом, разливайте по тарелкам и наслаждайтесь! Приятного аппетита!
В тарелку с борщом можно добавить мелко нарезанной зелени — укроп, петрушку, сельдерей, а то и все вместе. Будет еще вкуснее!
Что такое? Вам хочется заправить борщ ложкой-другой сметаны? Согласно вековым традициям… Ну что ж — я ничего не имею против. Только давайте возьмем нежирную сметану, в которой содержится не более 10 % жиров, и ограничимся одной столовой ложкой, пусть и с верхом, на тарелку борща. А то ваша заправка рискует оказаться калорийнее самого борща.
Заповедь первая: Не вари суп слишком долго, чтобы не утратить витамины, в нем содержащиеся, и не лишить его вкуса.
Заповедь вторая: Дабы сохранить побольше животворного витамина С, клади овощи в кипящую, а не в холодную воду.
Заповедь третья: Не готовь суп впрок, поскольку при разогревании разрушаются все водорастворимые витамины, в первую очередь витамин С.
Заповедь четвертая: Не вываливай в кастрюлю все овощи одновременно, помни, что каждому овощу присуще свое время варки, и не стоит варить щавель столько же, сколько варится свекла.
Заповедь пятая: Не обольщайся мнимой «легкостью» супов из бобовых (фасоли, гороха, чечевицы), так как они по калорийности не уступают наваристому мясному бульону.
Заповедь шестая: Мясной бульон пойдет на пользу, если, поварив мясо в течение пяти минут, сменить воду и продолжить варку в новой воде.
Постные щи с картофелем и зеленью
Это не щи, скажу я вам, а просто праздник какой-то!
Ингредиенты:
пучок щавеля (под пучком я подразумеваю полновесный пучок, а не три связанные вместе веточки, продаваемые угрюмыми небритыми мужчинами на рынках, в подземных переходах и прочих бойких местах)
пучок молодого нежного шпината
пучок молодой крапивы
два небольших клубня картофеля
несколько стрелок зеленого лука
две-три веточки свежей петрушки и столько же свежего
укропа
щепотку молотого имбиря
щепотку соли
Ставим на плиту литр воды. Пока она доходит до кипения, очищаем картофель, нарезаем его короткой соломкой и опускаем в кипящую воду, накрываем крышкой и оставляем вариться на среднем огне.
Время не теряем — мелко шинкуем нашу зелень (помыть ее вы, надеюсь, не забыли?) и закладываем в кастрюлю на пять минут позже картофеля. Солим и варим, помешивая, в течение пяти-семи минут. Добавляем имбирь, варим еще минуту-другую и снимаем кастрюлю с огня.
Быстренько измельчаем зеленый лук, петрушку и укроп, чтобы было чем посыпать наши щи в тарелке, и в темпе накрываем на стол.
При желании (так уж и быть!) можно заправить щи ложкой обезжиренной сметаны.
Перловый суп
Перловка. У каждого с этим словом связано какое-нибудь воспоминание — детский сад, армия, санаторий, столовая социалистической эпохи, где-нибудь в Вышнем Волочке или Ряжске…
В современной кулинарии перловка чувствует себя изгоем.
Пояснение для жителей мегаполиса, уверенных, что хлеб растет на хлебном дереве, а перловка — на перловом: перловая крупа — это очищенные и отшлифованные цельные ячменные зерна, получившие свое название за схожесть по цвету и форме с речным жемчугом (перлом).
Поверите ли — в старину перловая каша была царским блюдом. Потом она распространилась в народе, да так широко, что ее прозвали «мужицким рисом».
Не стану утомлять вас перечислением полезных веществ, содержащихся в перловой крупе, а перейду к нашему супу.
Ингредиенты:
1 стакан перловой крупы
1 стакан молока
1 картофелина
1 морковь
соль
Залейте перловую крупу полутора литрами воды, доведите до кипения и варите на среднем огне до готовности (не менее часа). Предварительное четырех— или шестичасовое замачивание перловой крупы в воде позволит вам сократить время готовки. Сварившуюся крупу откиньте на дуршлаг и после того, как стечет вода, протрите через сито. Очищенные овощи мелко порежьте, потушите в воде около десяти минут, также протрите, смешайте с крупой, добавьте заранее подогретое молоко, посолите и, помешивая, доведите до кипения.
Ваш суп готов. Приятного аппетита! Сметану можете оставить в холодильнике — она вам не понадобится!
Перловка — это здорово!
Перловка — это недорого, просто в приготовлении, полезно и вкусно!
Диетическая мясная окрошка
«Окрошка — свет в окошке!» — говорится в народе.
Холодная окрошка в жаркий день, это… нечто! Спасение, наслаждение и польза в одном флаконе, точнее в одной тарелке.
Предупреждение неискушенным поварам — не все то квас, на чем «квас» написано! Для окрошки нам понадобится квас, приготовленный полностью из натуральных продуктов путем брожения, а не побочный продукт перегонки нефти, с помощью ароматизаторов и красителей превращенный в некое подобие напитка.
Ингредиенты:
небольшой кусок отварной нежирной телятины
1 сваренное вкрутую яйцо (да-да, из песни слова, а из окрошки яйца не выкинешь!)
1–3 огурца
1–2 вареные картофелины
1 вареную морковь
несколько стрелок зеленого лука
несколько листьев зеленого салата
несколько веточек зелени укропа, петрушки, и сельдерея
1/2 стакана кефира
1/2 л настоящего хлебного кваса
соль
Мясо и очищенные от кожуры овощи нарезаем кубиками, добавляем к ним рубленую зелень укропа, петрушки, лука, сельдерея, листового салата, а также измельченное яйцо, солим, заливаем квасом и перемешиваем. Ставим на пару часов в холодильник и — можно наслаждаться.
