После этого груши вынуть из сиропа, уложить в вазочки, сироп сгустить и залить им груши.
424. Мороженое японское чайное
продукты
1/2 стакана кипящей воды, 1 1/4 ст. л. японского зеленого чая, 2 яичных белка, 1 1/2 стакана сахарной глазури, 1 яичный желток, 1 1/2 стакана взбитых сливок, зеленый пищевой краситель (по желанию).
Время приготовления – 30 мин.
Залить чайные листья кипящей водой и оставить настаиваться до полного охлаждения. Полученный настой процедить.
В небольшой посуде взбить яичные белки, по 1 столовой ложке добавляя сахар. Когда масса станет достаточно однородной, добавить 1 желток, затем влить охлажденный чайный настой.
В отдельной посуде взбить сливки, после чего слить содержимое обеих емкостей вместе. При желании можно добавить 2–3 капли пищевого красителя.
Разлить смесь по стаканчикам, накрыть крышками и поместить в морозильную камеру.
425. Меренги с шоколадом
продукты
2 яичных белка, 100 г сахара, 1/2 ч. л. ванилина, соль, 50 г дробленых орехов, 170 г шоколада кусочками.
Время приготовления – 30 мин.
Взбить яичные белки в густую пену. Добавить сахар, ваниль и соль, снова взбить. Осторожно подмешать орехи и кусочки шоколада. Выложить смесь чайной ложкой на противень, выстланный вощеной бумагой. Печь при температуре 150 °C в течение 20–25 мин.
426. Палочки с корицей
продукты
215 г пшеничной муки, 125 г сахара, 125 г миндаля, 125 г сливочного масла, 1 яйцо, 5 г молотой корицы, 1 желток для смазки.
Время приготовления – 30 мин.
Измельчить миндаль, перемешать с остальными компонентами и выдержать 1 сутки. Из теста скатать палочки толщиной 1 см, смазать желтком и печь в духовке с сильным нагревом до светло-коричневого цвета.
427. Грис-халва
продукты
400 г манной крупы, 200 мл растительного масла, 100 г сливочного масла, 100 г сахарной пудры, 5 г корицы (порошка).
Для сиропа: 500 г сахара, 1 1/4 л воды, 100 г лимона.
Время приготовления – 30 мин.
В разогретое растительное масло всыпать манную крупу и поджарить ее на слабом огне до золотистого цвета. Отдельно сварить сироп из воды и сахара с добавлением лимонной цедры и корицы. К поджаренной крупе добавить сливочное масло и кипящий сироп. Смесь размешать и варить под крышкой 10–15 мин, после чего разлить в формочки. Готовую халву посыпать сахарной пудрой и порошком корицы.
428. Сырники сладкие
продукты
3 стакана творога, 2 ст. л. муки, 1 яйцо, 2–3 ст. л. сахара, 3 ст. л. топленого масла, 1/2 стакана сметаны, 1 ст. л. сахарной пудры или 1 стакан соуса, ванилин.
Время приготовления – 30 мин.
Смешать протертый творог с сахарным песком, яйцами, половиной пшеничной муки, ванилином и солью до получения однородной массы. Смесь раскатать на столе в виде колбаски толщиной 5–6 см, разрезать на кружки (2 или 3 шт. на порцию), придать им форму круглых лепешек толщиной 1,5 см, запанировать в муке. Жарить до образования румяной корочки с обеих сторон на топленом масле.
Перед подачей сырники посыпать сахарной пудрой или полить соусом, в соуснике подать сметану.
429. Пудинг фруктово-ягодный
продукты
3 персика (нектарина или абрикоса), 250 г ягод (лучше земляники или малины), 3 ст. л. ягодного ликера, 4 яичных желтка, 2 ст. л. воды, 50 г сахара.
Время приготовления – 30 мин.
Фрукты и ягоды нарезать небольшими дольками и выложить в миску. Добавить 2 столовые ложки ликера и хорошо перемешать. Желтки растереть с сахаром, ложкой ликера, водой и поставить на водяную баню. Желтковую массу взбивать 5–10 мин. Затем подготовленные фрукты и ягоды разложить в формочки для выпекания и залить желтковым соусом. Выпекать в предварительно разогретой духовке около 2–3 мин, до образования золотисто-коричневой корочки.
СОВЕТ:
Пудинг лучше подавать горячим.
430. Тыква, тушенная с яблоками
продукты
1 кг тыквы, 6 яблок, 150 г орехов, 1 ст. л. сливочного масла, корица, 1 1/2 ст. л. сахара, 1/2 стакана воды.
Время приготовления – 30 мин.
Очищенную и промытую тыкву нарезать ломтиками толщиной примерно 1 см, сложить в сотейник, добавить очищенные и мелко нарезанные яблоки, сахар, сливочное масло, соль, воду и тушить до готовности. Готовую тыкву при подаче на стол посыпать измельченными орехами и корицей.
431. Запеканка из сухарей
продукты
200 г пшеничных сухарей, 3 яйца, 1 стакан молока, 2 ст. л. сахарного песка, 1/2 стакана изюма, цедра лимона, 2 ст. л. масла.
Время приготовления – 30 мин.
Сухари залить молоком. Огнеупорную стеклянную или металлическую форму смазать жиром, выложить в нее слоями сухари и промытый изюм. Последний слой сухарей полить смесью взбитого яйца с оставшимся молоком, сахаром и специями.
Запекать в духовке 20 мин. Подавать с фруктовым соком.
432. Сырники с киселем
продукты
500 г творога, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. топленого масла, 1 1/2 л воды, 1 яйцо, сахар, ванилин, соль по вкусу.
Для киселя: 1 стакан клюквы, 1/2 стакана сахара, 2 ст. л. картофельного крахмала.
Время приготовления – 30 мин.
Смешать творог с сахарным песком, яйцом, мукой, ванилином и солью до получения однородной массы. Смесь раскатать на столе в виде колбаски толщиной 5–6 см, разрезать на кружки, придать им форму округлых лепешек, запанировать в муке. Жарить до образования румяной корочки с обеих сторон на топленом масле.
Перед подачей на стол полить киселем.
433. Клюква в сахаре
продукты
1/2 кг клюквы, 200 г сахарной пудры, белок 2–3 яиц, ванилин.
Время приготовления – 30 мин.
Ягоды клюквы вымыть и высушить на бумажных полотенцах. Каждую ягоду поочередно обвалять в белке и сахарной пудре. Подсушить на листках белой бумаги. Повторить эту процедуру несколько раз. Готовую клюкву в сахаре выложить на плоское блюдо.
