ПОЛЕЗНЫЕ ЗАМЕТКИ:
Креветки – непревзойденный источник витаминов и микроэлементов. В составе мяса креветок большое количество белковых аминокислот, цинка, йода, железа, фосфора и магния. Из креветок готовят различные салаты и холодные закуски, вторые блюда, супы.
330. Рыба, жаренная с имбирем
продукты
2 ст. л. кукурузной муки (крахмала), 1/2 ч. л. молотого имбиря, 1 ст. л. молотой морской соли, 750 г нарезанного кубиками филе пикши или другой плотной белой рыбы, 3 ст. л. арахисового масла, 2,5 см очищенного и мелко нарезанного свежего имбирного корня, 4 тонко нарезанных перышка зеленого лука, 1 ст. л. уксуса «чинь-кьянь» или красного винного уксуса, 2 ст. л. рисового вина или сухого хереса, 3 ст. л. темного соевого соуса, 1 ч. л. сахара, 3 ст. л. свежего апельсинового сока.
Время приготовления – 20 мин.
Смешать кукурузную муку, молотый имбирь и соль, добавить по частям рыбу, чтобы она равномерно покрылась мукой.
Нагреть масло в сковороде «вок». Положить рыбу и жарить 4 мин, время от времени осторожно переворачивая, пока рыба не подрумянится. Смешать остальные ингредиенты, налить их в сковороду, убавить огонь, накрыть крышкой и жарить в течение 4 мин.
331. Рыба в пряном отваре
продукты
1 кг рыбы, 2 моркови, 2 луковицы, 500 мл огуречного рассола, перец, лавровый лист, соль по вкусу.
Время приготовления – 20 мин.
Рыбу нарезать на порции, уложить в сотейник в один ряд кожей вверх, залить горячим пряным отваром, довести до кипения и варить под крышкой на маленьком огне 10–15 мин.
Для приготовления пряного отвара морковь и лук, нарезанные дольками, перец и лавровый лист залить холодной водой, посолить и довести до кипения, затем добавить огуречный рассол и снова вскипятить.
332. Рыба в кляре
продукты
500 г филе трески, 2 яйца, 3 ст. л. муки, 100 мл молока, 1 ч. л. растительного масла, 100 г смальца, соль.
Время приготовления – 20 мин.
Яйца растереть с мукой и разбавить молоком. Добавить подсолнечное масло. Рыбное филе окунуть в кляр и обжарить на сковороде с кипящим смальцем.
Подавать с овощными салатами.
СОВЕТ:
Тяжелый запах морской рыбы можно удалить, если оставить ее на 2–3 ч под нарезанным луком. Можно также натереть ее разрезанным лимоном.
333. Судак в кляре
продукты
95 г филе судака, 40 мл оливкового масла, соль, перец.
Для кляра: 40 мл молока, 40 г пшеничной муки, 2 мл растительного масла, 1 яйцо.
Время приготовления – 20 мин.
Нарезать филе судака на куски. Посолить, поперчить. Обвалять в муке.
Приготовить кляр. Опустить рыбу в кляр и жарить.
334. Цветы из кальмара со сладким перцем
продукты
2 1/2 стакана арахисового масла, 500 г разделанного кальмара, 2 ломтика очищенного и мелко нарезанного свежего имбирного корня, 1 нарезанный на квадратики размером 2,5x2,5 см большой сладкий зеленый перец, 1 ч. л. морской соли, 1 ст. л. темного соевого соуса, 1 ч. л. рисового уксуса, 1/2 ч. л. коричневого сахара, молотый черный перец, 1 ч. л. кунжутного масла.
Время приготовления – 20 мин.
Нагреть масло в сковороде «вок» до появления дымка, положить кальмаров и жарить 1 мин. Вынуть и дать стечь маслу. Слить масло из сковороды, оставив 1 столовую ложку, добавить имбирь и зеленый перец и жарить, помешивая, 5 мин, пока перец не станет мягким.
Всыпать остальные ингредиенты, за исключением кунжутного масла, довести до кипения при помешивании, уменьшить огонь, затем добавить кальмаров и прогреть. Переложить на подогретое блюдо и побрызгать кунжутным маслом.
335. Рыба в зеленом соусе
продукты
3 ст. л. оливкового масла, 4 куска хека или трески (по 170 г каждый), 0,5 мелко нарезанной луковицы, 3 мелко нарезанных зубчика чеснока, 1/2 стакана рыбного бульона, 2 ст. л. мелко нарезанной петрушки, 100 г поджаренных очищенных миндальных орехов, соль и свежемолотый черный перец, веточки укропа.
Время приготовления – 20 мин.
Разогреть масло в сковороде, положить рыбу и обжарить ее в течение 2 мин с каждой стороны. Аккуратно переложить рыбу на подогретое блюдо, накрыть крышкой и сохранить теплой. Добавить лук в оставшееся на сковороде масло и жарить в течение 3 мин, затем влить бульон, всыпать петрушку и миндаль. Тушить в течение 3 мин до легкого загустения.
Переложить смесь в миксер или кухонный комбайн и взбить до однородного состояния. Посолить и поперчить. Положить рыбу обратно в сковороду, полить сверху соусом и тушить в течение 1–2 мин.
Подавать, украсив укропом.
336. Рыба с имбирем
продукты
6 ст. л. растительного масла, 1 кг целой белой рыбы или кусок рыбы (треска, окунь или морской окунь), 1 небольшая луковица, мелко нарезанная, 6 стрелок зеленого лука, тонко нарезанных; 2 зубчика чеснока, мелко нарезанных, 1 ст. л. свежего корня имбиря, натертого на терке, 2 ст. л. рыбного соуса, 1,5 ст. л. светлого соевого соуса, 1 ч. л. измельченного пальмового сахара, 1 ст. л. тамариндовой воды, свежемолотый черный перец, веточки кориандра.
Время приготовления – 20 мин.
Раскалить 4 столовые ложки масла в глубокой широкой сковороде на среднем огне. Выложить туда рыбу и поджаривать в течение 5 мин, пока она не подрумянится и слои рыбы не начнут легко отделяться ножом, а затем еще примерно на 5 мин перевернуть на другую сторону. Тем временем раскалить оставшееся масло в небольшой кастрюле для соуса на умеренном огне, добавить лук и, помешивая, обжаривать, пока не подрумянится. Когда рыба будет готова, выложить ее на абсорбирующую бумагу, чтобы она «отобрала» излишки масла, а затем переложить на подогретую тарелку и накрыть, чтобы сохранить теплой.
Выложить в глубокую широкую сковороду зеленый лук, чеснок и имбирь. Обжаривать, помешивая, в течение 2–3 мин, а затем вылить в сковороду рыбный соус, соевый соус, воду тамаринда и добавить пальмовый сахар. Перемешать. Подержать сковороду на огне в течение 1 мин, приправить смесь черным перцем, а затем вылить ее на рыбу.
Посыпать обжаренным луком и украсить веточками кинзы.
337. Рыба с лимонным сорго
продукты
2 ст. л. растительного масла, 1 плоская рыба (палтус или камбала), выпотрошенная и очищенная, 4 зубчика чеснока, мелко нарезанных, 2 стручка свежего красного перца чили без семян, мелко нарезанных, 1 нарезанная луковица красного лука-шалота, 4 1/2 ст. л. лимонного сока, 1/2 ч. л. пальмового сахара, 1 1/2 ст. л. мелко нарубленной лимонной травы, 2 ч. л. рыбного соуса, декоративные «цветы» из чили.
