Приготовить крем. Растереть яйца с сахаром и мукой, влить молоко. Варить на слабом огне, помешивая, до загустения. Остудить, добавить ванильный сахар и сливочное масло, хорошо размешать.
Смазать коржи, бока и верх теплым кремом. Посыпать торт крошкой и измельченными орехами. Дать пропитаться в течение 2–3 часов.
Торт с изюмом, маком и орехами
Для теста: 3 яйца, 1 1/2 стакана муки, 1 1/2 стакана сахара, 1 1/2 стакана кефира, 1 ст. ложка какао, 1 1/2 ч. ложки соды, по 1/2 стакана изюма, измельченных грецких орехов и мака
Для крема: 1 банка сгущенного молока, 200 г сливочного масла
Изюм залить кипятком, оставить на 20 мин, воду слить. Орехи обжарить, очистить и мелко нарезать. Мак залить кипятком, варить 20 мин, процедить через марлю и немного обсушить.
Яйца взбить с сахаром, добавить кефир. Всыпать муку, смешанную с содой, и тщательно размешать. Тесто по консистенции должно напоминать густую сметану. Разделить на 3 части. В одну добавить изюм, в другую – орехи и какао, в третью – мак. Выпекать коржи до готовности в разогретой до 220 °C духовке.
Для крема взбить размягченное масло. Небольшими порциями, не переставая взбивать, добавить сгущенку. Коржи промазать кремом. Украсить торт по вкусу.
Торт с курагой, маком и орехами
Для теста: 3 яйца, 1 1/2 стакана муки, 1 1/2 стакана сахара, 300 г сметаны, 1 1/2 ст. ложки крахмала, 1 1/2 ч. ложки соды, по 1/2 стакана мака, грецких орехов и кураги
Для крема: 400 г жирной сметаны, 5–6 ст. ложек сахара
Курагу замочить на 20 мин, обсушить и мелко нарезать. Орехи обжарить на сухой сковороде или в духовке, очистить от пленок и мелко нарубить. Мак залить водой и варить 20 мин, процедить через марлю и немного обсушить.
Яйца взбить с сахаром, добавить сметану. Всыпать муку, смешанную с содой и крахмалом, и тщательно размешать. Разделить тесто на 3 части. В одну добавить орехи, в другую – курагу, в третью – мак. Выпекать коржи около 20 мин в разогретой до 180 °C духовке.
Для крема взбить сметану с сахаром. По желанию каждый корж разрезать на два пласта или оставить целым. Промазать коржи кремом. Украсить торт по желанию.
Торт «Абрикотин»
Для теста: 180 г сливочного масла, 1 яйцо, 5 ст. ложек сахара, 2 неполных стакана муки, 1 ч. ложка разрыхлителя
Для крема: 100 г сливочного масла, 4 ст. ложки сахара, 2 желтка, 80 мл молока, 1 ст. ложка абрикосового ликера
Для глазури: 4 ст. ложки сахарной пудры, 1 ч. ложка воды, 1 ст. ложка абрикосового ликера, пищевой краситель или свекольный сок
Приготовить тесто. Масло растереть с сахаром и яйцом до однородной консистенции. Всыпать муку, смешанную с разрыхлителем. Быстро замесить песочное тесто. Разделить на 5 частей. Из каждой раскатать тонкий корж. Наколоть вилкой и выпекать в разогретой до 180 °C духовке до золотистого цвета. Теплые коржи подровнять по форме.
Для крема желтки растереть с сахаром. Постоянно помешивая, влить горячее молоко. Затем, помешивая, довести смесь до кипения и варить 3–5 мин. Снять с огня и дать остыть. Взбить масло, небольшими порциями добавлять остывшую молочную смесь, не переставая взбивать, затем влить ликер. Немного крема отложить для украшения. Остальным промазать коржи, верх торта не смазывать.
Для глазури смешать сахарную пудру, краситель, ликер и 1 ч. ложку кипятка, растереть до однородной консистенции. Довести глазурь до кипения, вылить на верх торта и разровнять ножом. Дать застыть. Украсить торт кремом.
Торт «Монастырская изба»
Для теста: 250 г маргарина, 1 стакан сахара, 200 г сметаны, 3 1/2 стакана муки, 1/2 ч. ложки соды, щепотка соли
Для начинки: 300–400 г вишни из варенья
Для крема: 500–600 г жирной сметаны, 1 стакан сахарной пудры
Вишни откинуть на дуршлаг и дать стечь лишней жидкости.
Растереть размягченный маргарин с сахаром и солью, добавить сметану, хорошо размешать. Всыпать муку, смешанную с содой, и замесить мягкое тесто. Разделить его на 6, 10, 15 или 21 часть. Из каждого кусочка раскатать длинный пласт теста. В центр плотно положить вишни в ряд. Тщательно защипать края. Уложить получившиеся «бревнышки» на противень швом вверх на расстоянии 2–3 см друг от друга, наколоть в нескольких местах. Стараться делать все «бревнышки» одинакового размера. Выпекать в разогретой до 220 °C духовке до золотистого цвета. Дать полностью остыть.
Для крема взбить сметану с сахарной пудрой. Собрать торт: уложить на блюдо ряд «бревнышек», хорошо промазать кремом. На него выложить следующий ряд (на одно «бревнышко» меньше), промазать кремом. Выкладывать слои, пока наверху не окажется одно «бревнышко». Снаружи обмазать «избу» кремом, разровнять ножом. Дать пропитаться торту в холодильнике в течение 8–10 часов.
Торт «Нежность»
Для теста: 3 яйца, 200 г сметаны, 1 ст. ложка меда, 1 неполный стакан сахара, 1 1/2–2 стакана муки, 1/2 ч. ложки соды
Для крема: 400 г сметаны, 1 стакан сахара
Яйца взбить с сахаром, добавить мед, сметану, соду и положить столько муки, чтобы тесто по консистенции напоминало творожную массу. Разделить тесто на 3 части. Каждую выложить в застеленную пергаментной бумагой форму, разровнять. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке до золотистого цвета. Остывшие коржи разрезать на два пласта.
Для крема сметану взбить с сахаром в пышную пену. Смазать коржи кремом и уложить друг на друга. Бока и верх торта смазать кремом и украсить по вкусу.
Торт «Монастырская изба» с медом и коньяком
Для теста: 3 яйца, 125 г маргарина или сливочного масла, 1 неполный стакан сахара, 3 ст. ложки меда, 1 ч. ложка соды, 4–4 1/2 стакана муки
Для начинки: 500–700 г свежей вишни, 3 ст. ложки сахара, 200 мл коньяка
Для крема: 800 г сметаны, 1 стакан сахарной пудры
У вишен удалить косточки. Смешать коньяк с сахаром, залить вишни и оставить на сутки. Затем тщательно отцедить жидкость.
Растереть нарезанный маргарин или масло, сахар, мед и яйца. Нагревать на водяной бане до растворения сахара, постоянно помешивая. Всыпать соду, размешать, снять с огня. Добавить просеянную муку и замесить эластичное тесто. Разделить его на 10 равных и одну бо́льшую часть. Из одинаковых частей раскатать длинные тонкие пласты теста. В центр каждого плотно в ряд выложить вишни. Защипнуть края. Выложить трубочки на противень швом вверх. Оставшуюся часть раскатать в пласт, равный длине одной трубочки и ширине 4 трубочек. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 10–12 мин до золотистого цвета. Дать полностью остыть.
