Для крема взбить размягченное сливочное масло. Небольшими порциями, не переставая взбивать, добавить сгущенное молоко. Всыпать какао, осторожно перемешать движениями снизу вверх. Промазать коржи кремом.
Для глазури смешать какао и сахар, влить сгущенку и размешать, чтобы не было комочков. Добавить нарезанное сливочное масло. Нагреть на слабом огне до закипания, снять с огня. Нанести теплую глазурь на торт, украсить грецкими орехами и дать пропитаться в течение 2 часов.
Бисквит с ореховой прослойкой-безе
Для бисквита: 6 яиц, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, 1 ч. ложка разрыхлителя, щепотка соли
Для безе: 4 белка, 1 стакан мелкого сахара, 150 г грецких орехов, 1 1/2 ст. ложки крахмала
Для крема: 200 г сливочного масла, 1 банка сгущенного молока
Для украшения: 50 г шоколада, 20 г сливочного масла, орехи, ягоды
Для бисквита отделить белки от желтков. Растереть желтки с половиной сахара. Белки взбить в пену со щепоткой соли, тонкой струйкой всыпать сахар, продолжая взбивать. Аккуратно смешать треть белков с желтками. Добавить просеянную муку, смешанную с разрыхлителем, и размешать движениями снизу вверх. Ввести оставшиеся белки, аккуратно размешать. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 35–40 мин. Извлечь из формы и оставить на решетке на 5–6 ч, затем разрезать корж на 2 пласта.
Для безе взбить в пену белки. Постепенно всыпать сахар, смешанный с крахмалом, и взбить в крепкую пену. Вмешать предварительно обжаренные и мелко нарубленные орехи. Выложить в застеленную пергаментной бумагой форму и выпекать при температуре 140 °C 60–90 мин. Дать коржу остыть и отделить его от бумаги.
Для крема взбить масло, добавить сгущенку и еще раз хорошо взбить. Нанести крем на половину бисквита, накрыть ореховым безе, смазать кремом и накрыть бисквитом. Смазать торт сверху и по бокам оставшимся кремом.
Растопить шоколад со сливочным маслом, нарисовать теплой массой узоры и дать застыть. По желанию украсить орехами и ягодами.
Торт маково-ореховый
Для теста: 2 яйца, 200 г сметаны, 6 ст. ложек сахара, 1 стакан муки, 1 ч. ложка соды, 1/2 стакана мака, 1/2 стакана орехов
Для крема: 200 г сливочного масла, 200 г сгущенного молока
Мак залить кипятком, варить 20 мин, тщательно отцедить. Орехи слегка обжарить, очистить и нарубить.
Для каждого коржа взбить 1 яйцо с 3 ст. ложками сахара, всыпать половину муки, смешанную с 1/2 ч. ложки соды. Добавить в тесто для одного коржа мак, для другого – орехи. Выпекать каждый корж при температуре 180 °C около 35 мин. Дать коржам остыть, выложив их на решетку. Можно разрезать каждый остывший корж на 2 пласта или оставить целым.
Для крема взбить размягченное сливочное масло. Небольшими порциями, не переставая взбивать, добавить сгущенное молоко. Смазать кремом коржи, бока и верх торта. Украсить по вкусу.
Торт «Ветка»
Для теста: 5 яиц, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, 1 ст. ложка крахмала
Для безе: 2 яичных белка, 1/2 стакана сахара, 2 ст. ложки измельченных орехов
Для крема: 1 1/2 стакана сахара, 200 мл молока, 2 яйца, 100 г сливочного масла, 1 ч. ложка коньяка, пищевые красители
Отделить желтки от белков. Взбить желтки с сахаром. Отдельно взбить белки в густую пену. Добавить к желткам треть белков, аккуратно перемешать. Высыпать муку и крахмал, перемешать движениями сверху вниз. Добавить оставшиеся белки и снова аккуратно размешать. Переложить тесто в форму, застеленную пергаментной бумагой. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке около 40 мин. Дать бисквиту остыть на решетке в течение часа и разрезать его на 2 пласта.
Для безе взбить охлажденные белки с сахаром. Форму застелить пергаментной бумагой, выложить безе, посыпать орехами. Выпекать в духовке при 150 °C 40–60 мин.
Для крема соединить молоко и 1 стакан сахара, довести до кипения. Растереть оставшийся сахар с яйцами. Полученную смесь постепенно влить в горячее молоко и варить на водяной бане в течение 20 мин. Дать остыть. Взбить сливочное масло, постепенно, не переставая взбивать, добавить молочную смесь. В конце влить коньяк. Отложить немного крема для украшения, добавить красители.
Половину бисквита смазать кремом, положить на него корж из безе, слой крема и второй бисквит. Верх торта и бока смазать кремом. С помощью кондитерского шприца или мешочка нарисовать цветным кремом ветку.
Торт «Кутузов»
Для теста: 100 г очищенного фундука, 3 яйца, 2 стакана муки, 1/2 ч. ложки разрыхлителя, 1 ст. ложка меда, 1 стакан сахара, 100 г сливочного масла, 2 ч. ложки ванильного сахара
Для крема: 100 г сливочного масла, 250 г сметаны средней жирности, 2 ч. ложки ванильного сахара, 1 стакан сахара, 100 г очищенного фундука
Для украшения: миндаль и фундук
Орехи измельчить в кофемолке. Яйца взбить добела с сахаром и ванильным сахаром, добавить размягченное масло и мед, растопленный на слабом огне. Хорошо взбить. Добавить измельченные орехи, перемешать и всыпать муку, предварительно просеянную с разрыхлителем. Вымешать до однородной консистенции.
Тесто разделить на 2 части. Одну часть вылить в форму и поставить в духовку, разогретую до 200 °C, на 15 мин, затем уменьшить температуру до 180 °C и выпекать еще около 20 мин. Точно так же испечь второй корж.
Для крема взбить холодную сметану, постепенно добавляя в нее сахар и ванильный сахар. Добавить масло, размягченное при комнатной температуре, и взбить. Смешать крем с частью предварительно измельченных орехов. Смазать кремом коржи, верх и бока торта, посыпать остатком измельченных орехов. Сверху украсить целыми ядрами миндаля и фундука. Поставить торт на 8–10 ч в холодильник.
Торт «День и ночь»
Для теста: 2 яйца, 1/2 стакана сахара, 1 неполный стакан муки, 1 стакан сметаны, 1 ст. ложка какао, 1/2 ч. ложки соды, щепотка соли
Для крема: 350 г сметаны 15 %-ной жирности, 3 ст. ложки сахара
Для украшения: 1 ст. ложка какао, измельченные орехи
