Апельсиновый торт
Для теста: 4 яйца, 5 ст. ложек сахара, 1 неполный стакан муки, 1 ст. ложка крахмала, цедра 1/2–1 апельсина, 1 ст. ложка разрыхлителя, щепотка соли
Для пропитки: 100 мл апельсинового сока, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки апельсинового ликера или 1 ст. ложка рома
Для крема: 200 г сливочного масла, 8 ст. ложек сгущенного молока
Взбить яйца с солью в пену. Понемногу всыпать сахар, продолжая взбивать до крепкой пены. Добавить просеянную муку, смешанную с крахмалом и разрыхлителем, и натертую на мелкой терке цедру апельсина. Аккуратно размешать. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке около 30 мин. Извлечь бисквит из формы, дать постоять пару часов, затем разрезать на 2–3 коржа.
В апельсиновый сок всыпать сахар, довести до кипения и кипятить минуту, снять с огня, добавить ликер или ром. Пропитать коржи приготовленным сиропом.
Для крема взбить размягченное сливочное масло. Небольшими порциями добавлять сгущенку, продолжая взбивать. Нанести крем на коржи и обмазать торт снаружи. Украсить по вкусу. Перед подачей охладить.
Торт черносливовый
Для теста: 2 яйца, 400 г сметаны, 1 стакан сахара, 2 стакана муки, 1/2 ч. ложки соды
Для крема: 250 г чернослива, 1/2 стакана измельченных орехов, 150 г сливочного масла, 4–5 ст. ложек сахара, 200 г жирной сметаны
Яйца взбить с сахаром и сметаной до растворения сахара. Всыпать муку, смешанную с содой, хорошо размешать. Тесто по консистенции должно напоминать густую сметану. Разделить тесто на 3 части. Испечь три коржа в разогретой до 180 °C духовке (около 30 мин на корж). Дать остыть.
Чернослив предварительно замочить на 30 мин. Воду слить, измельчить сливы с помощью мясорубки или блендера. Размягченное сливочное масло взбить с половиной сахара. Оставшийся сахар взбить со сметаной. Соединить сметану, чернослив и масло, хорошо размешать. Смазать коржи, верх и бока торта кремом, посыпать орехами. Дать пропитаться не менее 2 часов.
Краковский песочный торт
Для теста: 120 г миндаля, 1 1/2 стакана муки, 200 г сливочного масла, 4 вареных желтка, 5 ст. ложек сахарной пудры, 1 ч. ложка ванильного сахара
Для крема: 4 белка, 4 ст. ложки сахарной пудры, 200 г абрикосового джема или конфитюра
Миндаль подсушить и измельчить в очень мелкую крошку. Вареные желтки протереть через сито, растереть с сахарной пудрой, ванильным сахаром и маслом. Добавить муку и миндаль, замесить песочное тесто. Разделить тесто на 4–5 частей, каждую завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30–50 мин. Затем раскатать корж между двумя слоями пергаментной бумаги в пласт толщиной 3–5 мм. Выпекать в разогретой до 170 °C духовке 7–12 мин до золотистого цвета. Теплыми подровнять коржи, дать им остыть, осторожно снять с бумаги (коржи хрупкие). Измельчить обрезки в крошку.
Для крема взбить белки с сахарной пудрой в пышную пену. Добавить джем или конфитюр и взбить еще раз. Смазать коржи, верх и бока торта кремом, посыпать крошкой.
Бисквит с фруктами и зефирной прослойкой
Для теста: 5 яиц, 5 ст. ложек муки, 5 ст. ложек сахара, 1 ч. ложка разрыхлителя
Для прослойки: 150 г зефира, 1 банан, 1 киви
Для крема: 500 г сметаны, 7 ст. ложек сахарной пудры
Заранее отцедить сметану. Для этого застелить дуршлаг сложенной в несколько слоев марлей, выложить на нее сметану и оставить на 3–5 ч в холодильнике.
Отделить желтки от белков. Растереть желтки с сахаром. Белки взбить в крепкую пену. Вмешать половину белков к желткам. Добавить муку, смешанную с разрыхлителем, и осторожно перемешать движениями снизу вверх. Таким же образом вмешать оставшиеся белки. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке около 40 мин. Дать остыть на решетке в течение 2 ч, затем разрезать на 2 коржа.
Отцеженную сметану взбить, всыпать пудру и взбивать еще минуту. Зефир и фрукты нарезать кружочками. Смазать корж кремом. Выложить зефир, слегка смазать кремом, разложить фрукты и снова смазать кремом. Оставшимся кремом обмазать торт снаружи. Украсить ломтиками фруктов по желанию.
Апельсиновый торт с черносливом и орехами
Для теста: 3 яйца, 7 ст. ложек сахара, 1/2 – 3/4 стакана муки, 1 апельсин, 1 ч. ложка разрыхлителя, щепотка соли
Для крема: 500 г сметаны, 6–8 ст. ложек сахарной пудры, 100 г чернослива, 100 г грецких орехов
Заранее отцедить сметану. Для этого застелить дуршлаг сложенной в несколько слоев марлей, выложить на нее сметану и оставить на 3–5 ч в холодильнике.
Тщательно вымыть апельсин, залить водой, довести до кипения и варить 5 мин. Разрезать и удалить косточки. Пропустить апельсин вместе с цедрой через мясорубку (измельчить в блендере или натереть на мелкой терке). Яйца взбить со щепоткой соли в пышную пену, добавить сахар и снова взбить в пену. Всыпать муку, смешанную с разрыхлителем, и натертый апельсин, аккуратно размешать. Количество муки зависит от размера апельсина, тесто не должно сильно растекаться. Вылить тесто в глубокий противень, застеленный пергаментной бумагой, и выпекать до готовности в разогретой до 180 °C духовке (около 30 мин). Бисквит остудить и разрезать на 3 одинаковых прямоугольника.
Чернослив замочить на 20 мин, обсушить и нарезать. Отцеженную сметану взбить в пену, всыпать сахарную пудру и взбивать еще минуту. Смазать коржи кремом. Украсить торт снаружи кремом, рублеными орехами и черносливом.
Торт шоколадно-ореховый
Для теста: 3 яйца, 3/4 стакана сахара, 1 ст. ложка какао, 200 г сметаны, 1 стакан муки, 1/2 стакана измельченных орехов, 1 ч. ложка соды
Для крема: 200 г сливочного масла, 1/2 банки сгущенного молока, 2 ст. ложки какао
Для глазури: 1/2 банки сгущенного молока, 2 ст. ложки какао, 2 ст. ложки сахара, 100 г сливочного масла
Для украшения: грецкие орехи
Взбить яйца с сахаром и сметаной. Всыпать муку, смешанную с какао, содой и мелко нарубленными орехами. Тесто по консистенции должно напоминать густую сметану. Вылить его в форму и выпекать в разогретой до 200 °C духовке 25–30 мин. Дать остыть и разрезать на 2 коржа.
