6 маринованных корнишонов
1 маленькая красная луковица
10 ст. л. оливкового масла
1 зубчик чеснока
соль и перец по вкусу
Для подачи
4 сырых яичных желтка
1 небольшая красная луковица
1 солёный огурец
3–4 ст. л. каперсов
Калорийность: 155 ккал
• Говядину очистить от плёнок и жира, нарубить острым ножом до состояния крупного фарша. Приправить солью и перцем по вкусу, перемешать и поместить в морозильник на 20 минут.
• Каперсы и корнишоны очень мелко нарезать. Лук очистить, мелко нарезать. В чашу блендера влить оливковое масло, выдавить чеснок и взбить всё до состояния лёгкой эмульсии.
• Добавить к фаршу каперсы, корнишоны, лук и масляно-чесночную смесь. Тщательно вымесить фарш, слегка отбивая.
• В центр тарелки поместить кулинарное кольцо, наполнить его фаршем и сверху осторожно выложить желток. Аккуратно снять кольцо.
• Подать тартар на стол, рядом на тарелке выложив мелко нарезанные лук, огурцы и каперсы.
Тартар из лосося
На 2 порции
Время приготовления: 20 мин
250 г филе лосося
1 ч. л. каперсов
1 маленький пучок зелёного лука
0,5 маленького лимона
2–3 веточки укропа
соль и перец по вкусу
оливки и дольки лимона для подачи
Калорийность: 183 ккал
• Из филе лосося удалить все косточки, нарезать сначала на тонкие пластины, затем – на мелкие кубики.
• Каперсы, промытый и обсушенный лук мелко порубить. Из половины лимона выжать сок.
• В миске аккуратно смешать кубики рыбы с луком и лимонным соком, добавить соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу. Дать постоять 8–10 минут.
• Аккуратно выложить тартар на десертные тарелки или блюдца, украсить веточками укропа, оливками и дольками лимона.
3) В современной кулинарной практике часто под термином «тартар» подразумевается способ приготовления блюда, а именно – мелкая нарезка и особая подача. Таким способом готовят, например, блюда из овощей, грибов и даже из фруктов и ягод.
Тартинка
Небольшой бутерброд. Тартинки готовят с различными начинками, их основой могут быть как маленькие кусочки хлеба, так и крекеры или специально приготовленные лепёшки.
Тартинки с зелёным маслом и лососем
На 20 шт.
Время приготовления: 30 мин
5–6 тонких ломтиков ржаного хлеба
20 г шпината
20 г зелёного горошка
20 г зелёной фасоли
180 г сливочного масла
10 г каперсов
200 г филе малосольного лосося
укроп для украшения
Калорийность: 274 ккал
• Хлеб немного подсушить в остывающей духовке, затем вырезать из каждого куска круглой формочкой основу для тартинок.
• Шпинат, горошек и фасоль обдать кипятком и вместе с размягчённым маслом перемолоть в блендере. Смесью наполнить кулинарный шприц, поместить в холодильник.
• Филе лосося нарезать на мелкие кубики, каперсы, если они крупные, тоже нарезать.
• На каждый кусочек хлеба отсадить зелёное масло, сверху выложить рыбу.
• Подать тартинки на стол, украсив веточками укропа и каперсами.
Тартифлет
Французская традиционная картофельная запеканка с ветчиной, беконом или копчёной грудинкой с расплавленным сыром. Блюдо распространено в Савойе, его название происходит от савойского tartifles (картофель) – по названию главного ингредиента. Сытное и несложное в приготовлении блюдо в старину запекалось в специальной керамической форме с длинной ручкой, но сегодня тартифлет готовят в любой жаропрочной форме.
На 4 порции
Время приготовления: 1 час
800 г картофеля
1 крупная луковица
6 ломтиков бекона или копчёной грудинки
1 ст. л. сливочного масла
250 г голландского сыра
150 мл сливок 22 % жирности
Калорийность: 210 ккал
• Картофель очистить и нарезать на толстые ломтики. Отваривать картофель в кипящей подсоленной воде 8–10 минут. Откинуть картофель в дуршлаг и дать воде полностью стечь.
• Лук очистить и мелко нарезать. Бекон нарезать на небольшие кусочки. В сковороде разогреть сливочное масло, спассеровать на нём лук до прозрачности, добавить бекон и жарить ещё 3–4 минуты.
• Сыр нарезать на небольшие кубики. В форму для запекания положить половину картофеля, сверху выложить половину смеси из сковороды и половину сыра, повторить слои. Залить запеканку сливками.
• Запекать тартифлет в духовке при 220 °C в течение 10–12 минут, до золотистого цвета.
• Достать блюдо из духовки, дать постоять 5 минут и подать на стол в форме, в которой оно готовилось.
Тархана
Традиционная турецкая высушенная смесь, которую применяют для приготовления различных блюд. Для изготовления тарханы используют пшеничную или гороховую муку, протёртые помидоры, мацони (йогурт), красный перец, лук, дрожжи и соль. Ингредиенты смешивают, растирают до однородности, просеивают и ферментируют на протяжении 10 дней в прохладном сухом месте. В турецкой кухне принято заготавливать тархану заранее в больших количествах и использовать потом в зимний период.
