• В стеклянную или керамическую форму для запекания выложить рыбную смесь, сверху разложить ровным слоем картофельное пюре. Посыпать тёртым сыром и поместить в разогретую до 180 °C духовку примерно на 15 минут, до подрумянивания корочки.
• Подавать пирог горячим, дополнив свежими овощами.
Харосет
Еврейский десерт, который традиционно готовится на праздник Пейсах.
На 2 порции
Время приготовления: 15 мин
1 большое сладкое яблоко
0,5 стакана грецких орехов
1 ч. л. сахара
0,5 ч. л. молотой корицы
2 ст. л. сладкого красного вина
Калорийность: 372 ккал
• Яблоко вымыть, очистить и натереть на крупной тёрке или нарезать тонкой соломкой.
• Грецкие орехи перебрать, мелко нарубить или растолочь в ступке.
• В миске смешать яблоки и орехи, добавить сахар и корицу, влить вино, хорошо перемешать.
• Готовый харосет выложить в креманки и подавать к столу.
Харчо
Один из самых известных грузинских супов, который готовится из говядины с рисом и молотыми грецкими орехами. Суп обязательно подкисляется, в оригинале сушёными сливами ткемали или тклапи, но в современной кухне для этого часто используется соус ткемали или томатная паста. Вопреки распространённому заблуждению, харчо варится не из баранины, а именно из говядины, и даже название блюда означает в переводе «говяжий суп». Харчо отличается от других грузинских супов особой густотой и выраженным пряным вкусом, который достигается за счёт добавления чеснока, большого количества чёрного перца и других специй.
600 г говяжьей грудинки
2 л воды
1,2 стакана риса
1 большая луковица
3 ст. л. растительного масла
1 ч. л. молотого кориандра
2 лавровых листа
5 горошин душистого перца
2 ст. л. соуса ткемали
1 небольшой пучок петрушки
1 ч. л. хмели-сунели
1 ч. л. имеретинского шафрана
3 зубчика чеснока
1 небольшой пучок кинзы
1 небольшой пучок базилика
соль и перец по вкусу
Калорийность: 114 ккал
• Грудинку нарезать крупными кусками, выложить в кастрюлю, залить холодной водой и варить около 2 часов, до мягкости. Мясо достать, бульон процедить и вновь довести до кипения.
• Рис промыть, всыпать в бульон, вернуть в кастрюлю мясо. Посолить по вкусу.
• Лук очистить, мелко нарубить и спассеровать на растительном масле до прозрачности.
• Через 10 минут добавить в суп лук, кориандр, лавровый лист и душистый перец. Варить около 15 минут.
• Добавить с суп ткемали и мелко нарубленную петрушку. Всыпать хмели-сунели и шафран. Варить ещё 5 минут. Снять с огня.
• Чеснок очистить, истолочь. Кинзу и базилик промыть и мелко нарубить. Перед подачей добавить в харчо чеснок и зелень, дать постоять под крышкой 10–15 минут.
Хассельбак
Способ приготовления картофеля. Он был изобретён в ресторане отеля «Хассельбакен», который существует с 1700-х годов в Стокгольме в Швеции. Представляет собой нечто среднее между печёным картофелем и картофельными чипсами. В наши дни картофель хассельбак используется по всему миру в качестве гарнира в ресторанной кухне, хотя это блюдо несложно приготовить и дома.
На 5 шт.
Время приготовления: 55 мин
5 средних картофелин одинакового размера
3 зубчика чеснока
2 ст. л. оливкового масла
пара щепоток сушёного орегано или тимьяна
1,5 ст. л. сливочного масла
соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу
Калорийность: 108 ккал
• Картофель хорошо промыть со щёткой, обсушить. Аккуратно прорезать по всей длине клубня с интервалом около 3 мм, не прорезая насквозь (для этого за картофелину можно поместить шпажку и использовать её как упор для лезвия ножа). Выложить в форму для запекания.
• Чеснок очистить и пропустить через пресс. Смешать оливковое масло с чесноком, орегано или тимьяном, полить картофелины сверху, чтобы смесь равномерно попала в надрезы.
• Запекать картофель в разогретой до 220 °C духовке около 40 минут, до мягкости и золотистой корочки.
• На готовые картофелины выложить сверху по кусочку сливочного масла. Посолить, поперчить и подавать в качестве гарнира или самостоятельной горячей закуски.
Хачапури
Классическое блюдо грузинской кухни, лепёшка с сыром, чьё название в переводе состоит из двух частей: «творог» и «хлеб». В каждом регионе Грузии пекут хачапури по собственному рецепту, и лепёшки могут очень сильно отличаться внешне. Так, аджарские хачапури пекут в виде лодочки с сырной начинкой и выпущенным в середину яйцом; имеретинские – круглые, с начинкой из сыра; мегрельские – круглые, но сыр располагается сверху, и т. п. Для начинки обычно используется местный имеретинский сыр под названием чкинти-квели, а за пределами Грузии его заменяют на более распространённый сулугуни. Тесто для хачапури может быть как дрожжевым, так и пресным (замешанным на мацони) или слоёным. Выпекаются лепёшки в печи или на сковороде.
Хачапури по-имеретински
2 стакана тёплой воды
1 ст. л. сахара
1 ст. л. сухих дрожжей
1 ч. л. соли
50 г сливочного масла
0,5 стакана подсолнечного масла
