• Противень смазать растительным маслом. Чайной ложкой выложить небольшие печенья на некотором расстоянии друг от друга.
• Поместить в разогретую до 180 °C духовку на 10–15 минут.
• Охладить на решётке, подавать к столу.
Цукини
Растение рода Тыква, разновидность кабачка. От своего собрата цукини отличается тёмно-зелёной кожицей и более нежной мякотью, а также меньшими размерами. Родиной овоща считается Западная Индия. Оттуда цукини попал сначала в Италию, а затем распространился по всей Европе.
По своему химическому составу цукини близок к кабачку, больше всего в нём белка, есть также жиры и углеводы. Богат овощ калием, натрием, фосфором, железом, магнием. Содержится в нём каротин, витамины группы В, а также С, РР, Е и провитамин А. Благодаря высокому содержанию растительной клетчатки, цукини отлично очищает организм от шлаков. Входящие в состав мякоти вещества обладают мочегонным и желчегонным действием, стимулируют работу желудочно-кишечного тракта, нормализуют обмен веществ. Цукини показан людям, страдающим заболеваниями сердца, почек, печени, сахарным диабетом. Фолиевая кислота, содержащаяся в овоще, необходима беременным и кормящим женщинам. А низкая калорийность цукини делает его незаменимым в диетическом питании.
Цукини готовят на пару, жарят, запекают, добавляют в салаты, супы, горячие вторые блюда, маринуют, готовят из него рагу и пр.
Как выбирать
Чтобы цукини был свежим и сочным, выбирать следует плотные, упругие плоды с гладкой кожицей, без повреждений.
Как хранить
Хранят цукини в холодильнике, в отделении для овощей в течение 10 дней.
Рулетики из цукини с сыром
На 5 порций
Время приготовления: 30 мин
1–2 цукини
оливковое масло для жарки
2 зубчика чеснока
200–250 г сливочного сыра
1 ст. л. рубленой зелени укропа, петрушки и эстрагона
1 ст. л. сметаны
соль и перец по вкусу
Калорийность: 179 ккал
• Цукини вымыть, обсушить, нарезать тонкими пластинами вдоль. Выложить на блюдо, посыпать солью, оставить на 10 минут. Жидкость слить.
• Обжарить цукини на гриле или на сковороде в оливковом масле. Выложить на бумажные полотенца, чтобы удалить излишек жира.
• Для начинки чеснок очистить, измельчить. Сыр выложить в миску, добавить чеснок и зелень, сметану, перемешать, посолить, поперчить по вкусу.
• На край ломтика обжаренного цукини выложить начинку, свернуть рулетик так, чтобы начинка оказалась внутри.
• Выложить рулетки на блюдо, украсить по желанию, подавать к столу.
Запеканка из цукини с горошком и травами
На 4 порции
Время приготовления: 45 мин
1 цукини
100 г плавленого сыра
1 яйцо
60 г сметаны
70 г лука-порея
1 пучок зелёного лука
40 мл подсолнечного масла
50 г свежего зелёного горошка
соль и перец по вкусу
Калорийность: 102 ккал
• Цукини вымыть, обсушить, натереть на крупной тёрке. Сыр натереть на крупной тёрке, добавить в миску к цукини. Разбить яйцо, добавить сметану, посолить, поперчить, перемешать. Если масса получается очень жидкой, добавить 2–3 ст. ложки муки.
• Лук-порей и зелёный лук вымыть, нарезать тонкими кольцами, обжарить в растительном масле до мягкости. Переложить в смесь с цукини, добавить зелёный горошек.
• Форму для запекания смазать маслом, выложить смесь, поместить в разогретую до 200 °C духовку на 30–40 минут.
• Слегка остудить, подавать к столу.
