Нежирное мясо щуки богато белком и ценится за отличные вкусовые качества. Мясо щуки довольно костистое и иногда пахнет тиной, поэтому чаще всего из него готовят котлеты, фрикадельки и другие блюда из рыбного фарша, используя пряности и специи. Мелкая щука используется для варки ухи.
Котлеты из щуки
На 2 порции
Время приготовления: 30 мин
200 г филе щуки
1 маленькая луковица
2–3 веточки петрушки
3–4 ломтика пшеничного хлеба
4 ст. л. молока
1 яйцо
2 ст. л. панировочных сухарей
2 ст. л. растительного масла
1 ст. л. сливочного масла
соль и перец по вкусу
Калорийность: 128 ккал
• Филе щуки разрезать на куски, посыпать солью и перцем, добавить очищенный и нарубленный репчатый лук, петрушку, замоченный без корок в молоке, а затем отжатый пшеничный хлеб, всё перемешать и пропустить через мясорубку.
• Приготовленную массу отбить, сформировать из неё котлеты, обмакнуть во взбитое яйцо и запанировать в сухарях, желательно крупного помола.
• Жарить котлеты на хорошо разогретой сковороде на смеси растительного и сливочного масел с обеих сторон до золотистой корочки.
Э
Эгг-ног
Густой коктейль из взбитых яиц и сливок с добавлением пряностей, похожий на гоголь-моголь. Эгг-ног чрезвычайно популярен в США и Канаде в качестве рождественского напитка. Его пьют отдельно, добавляют его в кофе, делают пирожные и муссы со вкусом эгг-нога.
На 4 порции
Время приготовления: 20 мин
4 яичных желтка
100 г сахара
1 л молока
1 палочка корицы
щепотка тёртого мускатного ореха
щепотка ванилина
коньяк, тёмный ром или виски (по желанию и по вкусу)
Калорийность: (без алкоголя): 27 ккал
• Желтки взбить в миске с сахаром до однородной массы.
• Молоко влить в кастрюлю, добавить корицу и прогреть до горячего состояния, но не до кипения.
• Взбивая, постепенно вливать горячее молоко в миску с желтками. Однородную массу перелить обратно в кастрюлю и поставить на самый слабый огонь. Варить, помешивая, до лёгкого загустения.
• В конце приправить мускатным орехом и ванилином. По желанию добавить алкоголь, перемешать и подавать горячим или охлаждённым.
Эдам (эдамер)
Полутвёрдый голландский сыр, названный в честь города в провинции Северная Голландия, где его готовили с давних времён. Недорогой и способный хорошо переносить транспортировку и хранение сыр стал чрезвычайно популярным в Европе, начиная с XIV века и по сегодняшний день. Сейчас сыр под названием «эдам» изготавливается во многих странах мира и активно используется в кулинарии – для приготовления бутербродов, холодных и горячих закусок.
Эдамамэ
Популярная японская закуска, представляющая собой отваренные на пару или бланшированные в воде целые стручки молодых (недозрелых) соевых бобов. В самой Японии стручки варят с добавлением соли и сахара, в других странах, перенявших эту закуску, сахар не добавляют, а стручки дополнительно присыпают морской солью при подаче.
Эдамамэ чаще всего подают к пиву и другим алкогольным напиткам.
ЭЗМЕ
Турецкая традиционная овощная закуска.
На 4 порции
Время приготовления: 20 мин
6 спелых красных помидоров
1 небольшой огурец
1 большой сладкий красный перец
1 ч. л. оливкового масла
2 ч. л. уксуса
1 ст. л. острой томатной пасты
1 ч. л. сушёной мяты
соль и перец по вкусу
Калорийность: 62 ккал
• Помидоры вымыть, острым ножом сделать крестообразные надрезы, ошпарить кипятком и снять кожицу.
• Огурец вымыть, очистить от кожуры. Перец вымыть, удалить семена и перегородки. Все овощи очень мелко нарезать и выложить в миску.
• Влить в миску с овощами оливковое масло и уксус, добавить томатную пасту, сушёную мяту, красный и чёрный перец, посолить по вкусу.
• Овощную смесь хорошо перемешать, выложить на блюдо и подать к столу.
Эклер
Классическое пирожное в виде трубочки из заварного теста с заварным кремом внутри. Трубочку наполняют кремом с помощью кондитерского мешка через небольшое отверстие, не разрезая её, а отверстие маскируют с помощью покрывающей пирожное помадки.
Изобретение любимого во всём мире пирожного приписывают знаменитому французскому повару начала XIX века Мари-Антуану Карему.
В разных странах пирожное называют по-разному. Французское название, которое в ходу и в России, согласно Словарю Французской Академии, происходит от слова l’éclair – «молния», так как съедается оно очень быстро. В Германии эклеры называют «любовными косточками» и «заячьей лапой», в Испании – «пепито», а в Аргентине – «посох Якова».
На 6–8 шт.
Время приготовления: 1 час 15 мин + охлаждение
1 стакан воды
щепотка соли
100 г сливочного масла
