Время приготовления: 40 мин
500 г крупного шпината
1 стакан воды
1–2 ст. л. растительного масла
1 средняя луковица
0,5 стакана очищенных грецких орехов
1 зубчик чеснока
2 ст. л. мелко нарезанной петрушки
2 ст. л. винного уксуса
соль и красный перец по вкусу
Калорийность: 53 ккал
• Шпинат залить водой и припустить на слабом огне до мягкости. Откинуть в дуршлаг и отжать воду.
• На сковороде разогреть растительное масло. Лук очистить, мелко нарезать, спассеровать до прозрачности, посолить и поперчить.
• Разложить на ровной поверхности листья шпината, выложить на каждый лист жареный лук и свернуть рулетиком.
• Приготовить соус: орехи истолочь в ступке. Чеснок очистить, пропустить через пресс. Соединить орехи, чеснок, зелень, уксус, красный перец, посолить и перемешать.
• Выложить рулетики на блюдо, соус подать отдельно.
Шприц кондитерский
Приспособление для отсаживания мягких продуктов (теста, взбитых белков и сливок, кремов и т. п.) в виде различных фигурок. Представляет собой увеличенную копию обычного шприца с различными сменными насадками для получения разных форм (насадки в виде звёздочки, круглые, волнообразные и т. п.). Могут быть металлическими или пластиковыми, а также иногда снабжаются дозатором, позволяющим отсаживать одинаковые по форме и весу заготовки для кондитерских изделий.
Шпроты
Популярные во всём мире, но особенно в странах Балтии и России рыбные консервы. Первоначально изготавливались из балтийского шпрота, сейчас могут быть сделаны из каспийской тюльки, салаки, молоди сельди и др. Для приготовления шпрот мелкую рыбу сначала коптят, затем консервируют в растительном масле. В кулинарии шпроты являются популярным ингредиентом бутербродов, а также подаются как самостоятельная закуска. Из шпрот издавна готовили вкусный паштет, в настоящее время его можно приобрести уже в готовом виде, консервированным.
Шрирача
Тайский острый перечный соус, который подаётся к мясу, рыбе и морепродуктам. Был изобретён в середине ХХ века и быстро стал популярным во всём мире.
Соус состоит из чеснока, острого красного перца, соли, сахара и столового уксуса, а изготавливается путём естественной ферментации в течение 3 месяцев.
Соус шрирача можно использовать как аналог соуса табаско, например, в коктейле «Кровавая Мэри».
Штопор
Приспособление для извлечения пробки из винной бутылки. Простейший штопор представляет собой винтовой стержень с заострённым концом и рукояткой.
Предполагают, что штопор был придуман в Англии, им тогда служил стальной закрученный винт. Первый патент на штопор получил англичанин Сэмюель Хеншелл в 1795 году. С тех пор количество вариаций обычного штопора увеличилось. Сейчас чаще используются рычажный штопор (или штопор сомелье) и вращательный, позволяющий извлекать пробку с наименьшими усилиями. Существует также специальный штопор для шампанского, который помогает легко извлечь пробку и избежать «выстрела».
Штрейзель
Крупная сладкая крошка для посыпки кондитерских изделий, чаще всего начинки открытых сладких пирогов. Так же называется и немецкий сладкий пирог с посыпкой из этой крошки.
Для приготовления штрейзеля нужно соединить 1 ст. ложку пшеничной муки, 1 ст. ложку мелкого сахара, 1 ст. ложку сливочного масла и 1 яичный желток, перемешать до образования крупных крошек и просеять через редкое сито.
Штрудель
Классическая австрийская и немецкая выпечка в виде рулета из тонкого теста с начинкой. Впервые рецепт штруделя встречается в поваренной книге неизвестного автора, изданной в Вене в 1696 году. Традиционно штрудель готовят с яблочной начинкой, но в наши дни встречаются самые разные вариации: с вишней, грушей, клубникой, сливой и даже несладкими начинками (из картофеля, мяса, колбасы и квашеной капусты и др.).
Яблочный штрудель (Апфельштрудель)
На 5 порций
Время приготовления: 1 час 20 мин
3 стакана пшеничной муки
2 яйца
3 ст. л. растительного масла
6 ст. л. тёплой воды
соль
Для начинки
1 стакан грецких орехов
4–6 яблок
1 стакан изюма без косточек
3 ст. л. сахара
2 ст. л. тёртой лимонной цедры
2 ст. л. лимонного сока
2 ч. л. молотой корицы
1 стакан панировочных сухарей
Калорийность: 289 ккал
• Приготовить тесто: муку просеять в миску, слегка посолить. В центре сделать углубление, влить яйца, 2 ст. ложки растительного масла и воду, замесить эластичное тесто. Накрыть салфеткой, оставить в тепле на 30 минут.
• Приготовить начинку: грецкие орехи перебрать и мелко нарубить. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, мелко нарезать. Изюм промыть, обсушить. В миске смешать яблоки, изюм, сахар, цедру, лимонный сок и корицу.
• На присыпанном мукой столе раскатать тесто в тонкий пласт, сбрызнуть растительным маслом, посыпать сухарями и орехами. Равномерно выложить начинку, аккуратно скатать в рулет.
• Противень смазать оставшимся растительным маслом, положить на него рулет. Выпекать при 200–220 °C в течение 30–40 минут.
• Готовый горячий штрудель нарезать на куски шириной 4–5 см и подать к чаю.
