В последнее время всё чаще говорят о пользе чёрного шоколада для здоровья. Проведённые исследования показали, что в этом продукте содержатся вещества группы флавоноидов, аналогичные тем, что входят в состав красного вина и винограда. Употребление шоколада повышает настроение, но при этом нельзя забывать, что этот продукт довольно калорийный. Злоупотреблять им не стоит.
Горячий шоколад
На 4 порции
Время приготовления: 30 мин
2,25 стакана молока
0,75 стакана воды
3 палочки корицы
2 бутончика гвоздики
50 г тёмного шоколада
Калорийность: 135 ккал
• Молоко влить в кастрюлю, добавить воду, положить палочку корицы и гвоздику. Шоколад разломать, добавить в молоко. Поместить на огонь. На слабом огне довести до кипения, но не кипятить. Удалить специи.
• Когда шоколад полностью растворится, перелить смесь в блендер и взбить.
• Оставшиеся палочки корицы разломить пополам, положить в чашки. Залить горячим шоколадом, подавать к столу.
Шопский салат
Салат, популярный во многих странах Восточной Европы. Считается, что он был придуман в Болгарии. Об этом свидетельствуют цвета основных ингредиентов салата: белый – брынза, зелёный – огурцы и красный – помидоры, в чём несложно увидеть сходство с болгарским флагом.
На 2 порции
Время приготовления: 20 мин
3–4 спелых помидора
2–3 огурца
1 сладкий перец
150 г брынзы
несколько веточек петрушки
оливковое масло для заправки
оливки или маслины для украшения
соль по вкусу
Калорийность: 105 ккал
• Овощи вымыть. Помидоры и огурцы нарезать кубиками 2×2 см. Перец очистить, нарезать ломтиками. Уложить овощи слоями на тарелку. Брынзу натереть. Посыпать сверху.
• Зелень вымыть, стряхнуть воду, измельчить. Приправить салат оливковым маслом, посолить, украсить зеленью и оливками. Подавать к столу.
Шортбред
Шотландское печенье, состоящее из масла, сахара и муки. В традиционном рецепте пропорции распределялись следующим образом: 1 часть сахара, 2 части сливочного масла и 3 части муки. Сегодня к ним часто добавляют и другие ингредиенты: лимонную цедру, шоколад, орехи и пр. Изменилась также и форма печенья. В прошлом его пекли круглым или в виде сегментов круга. В наше время используют самые разные формы: полумесяцы, звёзды, сердечки и пр.
Шпигование
Кулинарная техника, с помощью которой основному продукту (обычно это мясо, но шпигуют также птицу и овощи) придают дополнительный вкус и сочность за счёт введения дополнительных ингредиентов. В основном продукте делают узкие проколы, в которые вставляют полоски сала, зубчики чеснока, брусочки моркови и т. п. Проколы делают узким острым ножом или специальным приспособлением – шпиговальной иглой.
Шпигованные баклажаны
На 8 порций
Время приготовления: 1 час
8 средних баклажанов
10 зубчиков чеснока
200 г шпика
100 г брынзы
3–4 ст. л. растительного масла
соль и перец по вкусу
Калорийность: 213 ккал
• Баклажаны вымыть, удалить хвостики. Чеснок очистить, нарезать тонкими пластинками.
• Шпик нарезать длинными тонкими полосками. Брынзу натереть на крупной тёрке.
• Обвалять чеснок и шпик в соли и молотом чёрном перце. Тонким ножом прорезать баклажаны вдоль, нашпиговать их чесноком и шпиком.
• Выложить баклажаны на противень, полить растительным маслом и поставить в разогретую до 160 °C духовку на 30–40 минут.
• Готовые баклажаны достать из духовки, охладить, нарезать поперёк толстыми кружками и выложить на сервировочное блюдо. При подаче посыпать брынзой.
Шпик
Свиной подкожный жир, который солят или коптят.
Шпикачка
Колбасное изделие, напоминающее сардельку, но с включением сала (шпика), придающего особую сочность.
Шпинат
Растение семейства Амарантовые. Так как в диком виде он встречается только в Передней Азии, считается, что именно там его начали культивировать. В Европу шпинат попал в XIII столетии, он стал особенно популярен во Франции, где подавался к королевскому столу практически ежедневно. В России шпинат известен с XVIII века, вначале лишь в аристократической кухне.
В начале ХХ века стал очень популярным миф о том, что шпинат – самое богатое железом растение, и его начали активно использовать в различных диетах и в детском питании. На самом деле, хотя шпинат и не самый богатый источник железа, он является настоящим кладезем полезных веществ и одним из самых ценных зелёных овощей в мире. Кроме железа он богат кальцием, магнием, витаминами А, С, Е и В6 (последний был выделен учёными именно из листьев шпината).
Шпинат едят в сыром виде, его бланшируют и тушат, используют в супах, салатах, как гарнир, для приготовления соусов. Хранится шпинат недолго, до 1 недели в холодильнике. Для более длительного хранения его рекомендуется замораживать.
Рулетики из шпината с ореховым соусом
