Курица на шпажках. 400 г куриных грудок, 2 ст. л. 1 %-ного кефира, половинка лимона, нарезанная дольками, соль, перец, порошок карри. Филе грудки нарезать кусочками, как для небольшого шашлыка. Из лимона, кефира, соли, перца, карри, сделать маринад. Выложить в него нарезанную грудку, оставить на 1 час. Затем нанизать на шпажки и запечь в духовке при температуре 200–220 °C 10–15 мин.
Количество порций: 2.
Содержание на 1 порцию: белки – 46,9 г, жиры – 3,7 г, углеводы – 2 г (0,2 ХЕ).
Калорийность: 241,4 ккал.
Салат из креветок и авокадо. 200 г мяса дальневосточных креветок, 100 г свежего салата, 10 г уксуса, 10 г соевого соуса, 10 г оливкового масла, 50 г твердого сыра (например, «Костромской»), 50 г свежего авокадо, мелкие помидоры для украшения.
Креветки довести до кипения в подсоленной воде, остудить. Смешать в маленькой чашечке оливковое масло, соевый соус и немного воды. На тарелку выложить листья салата, сверху – отдельно креветки. Сыр нарезать тонкими полосками и разложить «солнышком». Между лучиками солнышка положить половинки помидорок черри. Авокадо почистить и тоже нарезать дольками. Полудольки разложить по кругу и полить все смесью соусов.
Количество порций: 3.
Содержание на 1 порцию: белки – 18,2 г, жиры – 11,1 г, углеводы – 6,3 г (0,5 ХЕ).
Калорийность: 193,7 ккал.
Крем из цветной капусты. 2 небольшие головки свежей цветной капусты, 150 г сливок, 1 долька лимона, 1 зубчик чеснока, мускатный орех, соль, травы по вкусу.
Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия и отварить с долькой лимона в подсоленной воде до мягкости. Воду слить, капусту и лимон переложить в блендер. Добавить сливки, соль, травы, чеснок и мускатный орех. Все измельчить и перемешать до кремообразного состояния. Подавать теплым – как закуску (можно присыпать свежей зеленью или свежемолотым перцем) или как гарнир (отличная альтернатива картофельному пюре).
Жирность крема можно снизить, если отварить капусту в смеси воды и молока (1:1), а в блендер добавить 10 %-ные сливки (вливать постепенно, чтобы крем не получился слишком жидким).
Количество порций: 8.
Содержание на 1 порцию: белки – 2,6 г, жиры – 6,9 г, углеводы – 4,6 г (0,4 ХЕ).
Калорийность: 91,6 ккал.
Котлетки из креветок по-тайски. 500 г замороженных очищенных креветок, полпакетика порошка карри, 1 яйцо, 1 ч. л. лимонного сока, 1 ст. л. сушеного кориандра, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. масла для жарки.
Креветки отварить в кипящей воде в течение 3–5 мин. Воду слить. Креветки вместе с карри, кориандром и лимонным соком измельчить в комбайне. Посолить по вкусу, добавить взбитое яйцо. На посыпанной мукой поверхности из креветочной смеси сформовать 8 котлеток толщиной 1,5 см. Затем обжарить на каждой стороне в течение 2–3 мин. до готовности.
Количество порций: 4.
Содержание на 1 порцию: белки – 24,7 г, жиры – 8,6 г, углеводы – 4,2 г (0,3 ХЕ).
Калорийность: 191,1 ккал.
Салат «Мимоза». 2 банки консервированной горбуши натуральной, 5 яиц, 350 г моркови, 20 г репчатого лука, 600 г низкокалорийного майонеза.
Яйцо и морковь отварить, очистить. Горбушу отделить от косточек и кожицы и размять вилкой в салатнике. Сверху уложить лук репчатый, предварительно ошпаренный. Залить майонезом. Натереть белки яиц на крупной терке и смазать майонезом. Сверху выложить морковь, натертую на крупной терке, и еще раз смазать майонезом. Сверху посыпать желтками (натереть на мелкой терке). Можно посыпать сыром.
Количество порций: 10.
Содержание на 1 порцию: белки – 11,2 г, жиры – 20,8 г, углеводы – 6,9 г (0,5 ХЕ).
Калорийность: 181,6 ккал.
Запеканка по-гречески. 500–600 г баклажанов, 500 г помидоров, 500 г картофеля, 600 г мясного фарша, 3 яйца, 150 г молока, 100 г сыра.
Картофель предварительно отварить, в фарш добавить специи, обжарить на сковороде, баклажаны обжарить, помидоры обдать кипятком, снять кожицу.
На противень или глубокую сковороду слоями выложить картофель, фарш, баклажаны, помидоры. Залить омлетом из яиц и молока. Запекать 40–50 мин. в духовке. За 10 мин. до готовности посыпать тертым сыром.
Количество порций: 10.
Содержание на 1 порцию: белки – 16,3 г, жиры – 21,6 г, углеводы – 14,3 г (2,1 ХЕ).
Калорийность: 314,7 ккал.
Запеканка из цветной капусты. 75 г сыра «Российский», 3 яйца, 550 г цветной капусты, 5 г сливочного масла, специи, приправа для птицы.
Капусту разобрать на маленькие соцветия или нарезать. Отварить со специями. Смешать отваренную капусту с яйцами (3 больших или 4 маленьких). Форму смазать маслом, выложить в нее капусту с яйцами. Сверху натереть сыр, можно добавить пару колец паприки для красоты.
Количество порций: 6.
Содержание на 1 порцию: белки – 9,2 г, жиры – 8,2 г, углеводы – 4,6 г (0,4 ХЕ).
Калорийность: 129,5 ккал.
Креветки в духовке. 800 г сырых креветок в панцире (можно замороженных), 3 ст. л. маргарина или сливочного масла, 2 ст. л. лимонного сока, 2 зубчика чеснока, перец по вкусу.
Креветки промыть. Если они крупные, необходимо сделать надрез ножницами вдоль спинки и удалить кишечник. Затем выложить креветки на противень плотно друг к дружке.
Чеснок измельчить. Масло растопить и смешать с чесноком и лимонным соком. Полученным соусом полить креветки и отправить в предварительно нагретую до 180 °C духовку на 15 мин. Креветки готовы, когда они порозовели и подвернули хвосты.
Количество порций: 4.
Содержание на 1 порцию: белки – 36 г, жиры – 9,5 г, углеводы – 3,2 г (0,3 ХЕ).
Калорийность: 242,4 ккал.
Кабачки с куриной грудкой, тушенные в духовке.
2–3 маленьких молодых кабачка, две небольшие филейки грудки курицы, одна луковица, 1 ст. л. растительного масла, низкожировой майонез, соль, перец.
В сотейник, подходящий для духовки, предварительно смазанный растительным маслом, выложить слоями нарезанный кубиками репчатый лук, на него нарезанный таким же образом кабачок (очищенный от кожицы, если плод немолодой, убрать из него сердцевину с семенами), потом куриное филе, тоже измельченное мелкими кубиками. Посолить и поперчить по вкусу. Все смазать майонезом и посыпать тертым сыром. Поставить в разогретую до 200 °C духовку, через 15 мин. температуру уменьшить.
Количество порций: 5.
Содержание на 1 порцию: белки – 7,6 г, жиры – 20,7 г, углеводы – 8,5 г (0,7 ХЕ).
Калорийность: 252,4 ккал.
Мидии, тушенные с луком. 200 г мидий, очищенных от раковин, 1 головка репчатого лука, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок петрушки, 2 ст. л. растительного масла, соль, молотый перец – по вкусу, оливки, лимон для оформления.
Мелко нарезанную головку лука пассеровать с мидиями 15 мин. Зелень, зеленый лук, оливки, лимон использовать для украшения.
