• На вытопленном жире обжарить лук до золотистого цвета, затем выложить в сковороду шкварки, перемешать, перелить смесь в соусник и подавать к столу с тёплыми оладьями.
Латук
см. Салат-латук.
Латышская кухня
Латышская национальная кухня достаточно простая и сытная. Её основными составляющими являются пшеничная мука, крупы, бобы, горох, молочные продукты, овощи и рыба. Одной из отличительных черт кухни Латвии является порой непривычное сочетание компонентов в приготовлении блюд. И, в отличие от других стран Прибалтики, латыши часто употребляют молочные, хлебные и сладкие супы.
Географическое положение Латвии привело к появлению в её кухне многих рыбных блюд, чаще всего это тушёная рыба, запеканки, а также оригинальные каши и салаты с рыбой. Довольно широко распространены в латышской кухне и мясные блюда, самое популярное мясо – свинина. Существуют старинные латышские кушанья, в которых присутствуют свиные пятачки, уши и хвостики. Большой популярностью пользуются холодец из свиных ножек и запечённая свиная рулька.
Среди овощных блюд особенно распространены те, что готовятся из картофеля, лука и белокочанной капусты. Многие блюда готовятся на основе круп и бобовых. Традиционное латышское кушанье, которое принято подавать в Рождество, – серый горох со шпиком. В рождественские праздники это блюдо обязательно включается в меню большинства рижских ресторанов и предлагается на ярмарках. Популярны в латышской кухне густые супы – путры, которые представляют собой кашицу из овощей и крупы с добавлением рыбы, сала или копчёного мяса, а также кисломолочных продуктов.
Особое место занимает хлеб и блюда из него. Чаще всего на столе латышей присутствует ржаной хлеб, а вот блюда готовят как из ржаного, так и из пшеничного – это супы, йогурты, десерты и даже хлебное мороженое. Как и в России, одна из самых популярных закусок к пиву здесь – ржаные сухарики.
Латвия славится оригинальными домашними сырами, например, «янов сыр» готовят из жирного творога с добавлением яиц и тмина, из-за чего он приобретает характерный желтоватый оттенок и солоноватый творожный вкус.
Латышские напитки готовят на основе мёда, берёзового и кленового сока, очень популярны различные путельсы, кислые гороховые или овсяные кисели с добавлением простокваши или брусничного сока.
Из алкогольных напитков самым знаменитым является, конечно, рижский чёрный бальзам, известно также и пиво из ржаного солода и мёда.
Латышские десерты также зачастую отличаются оригинальностью: манная каша со взбитыми сливками, сладкий суп из ржаного хлеба, пирожные из солёного теста, но со сладкой начинкой и т. п.
Важнейшие блюда латышской кухни (в алфавитном порядке):
[2]
Вецс-путра – рыбная каша.
Лидака-ун-ола – щука в горшке.
Луковый клопс – тушёное мясо с луком в сметанном соусе.
Пивной суп с творогом и яичными желтками.
Пипаркукас – медовое печенье.
Путельс – кислый кисель из овсянки или гороха.
Путра – каша из зерна и овощей с салом.
Расолс – салат, похожий на винегрет, со свининой и сметанной заправкой.
Розинмайзес – булочки с изюмом.
Сельдь в белом маринаде.
Скландраусис – пирожки с картофелем и морковью.
Шпеккухен – пирожки с беконом.
Юмбрики – пирожные из заварного теста с творожным кремом.
Лаханоризо
Блюдо греческой кухни. Овощной плов на основе риса или булгура.
На 4–5 порций
Время приготовления: 1 час
200 г белокочанной капусты
1 средняя луковица
1 красный сладкий перец
2 средние моркови
100 мл оливкового масла
3 ст. л. лимонного сока
100 мл томатного сока
1 ч. л. соли
щепотка молотого кориандра
10 горошин душистого перца
100 г круглого риса или булгура
100 мл воды
1 пучок петрушки
Калорийность: 110 ккал
• Капусту мелко нашинковать. Лук очистить, нарезать на крупные кубики, сладкий перец – квадратиками. Морковь очистить, нарезать тонкими кружочками или кубиками.
• В сковороде разогреть оливковое масло, спассеровать на нём лук, добавить морковь, жарить 2–3 минуты. Выложить капусту, постоянно помешивая, жарить на сильном огне 5–7 минут.
• Добавить в сковороду сладкий перец, лимонный сок, томатный сок, соль, кориандр и перец горошком, перемешать. Уменьшить огонь до слабого и тушить около 10 минут.
• Рис промыть (булгур промывать не нужно), выложить в сковороду, влить воду, перемешать, накрыть сковороду крышкой и тушить до готовности риса или булгура.
• Петрушку мелко порубить. Лаханоризо разложить по тарелкам, посыпать зеленью и подавать горячим.
Лахчак
Блюдо узбекской кухни. Жареная говядина с кусочками отварного теста.
На 3 порции
Время приготовления: 1 час
1 стакан пшеничной муки
100 мл воды
300 г филе говядины
2 ст. л. топлёного курдючного жира
1 крупная луковица
2 зубчика чеснока
1 ст. л. томатной пасты
соль и перец по вкусу
Калорийность: 344 ккал
• Муку просеять на стол горкой, в центре сделать углубление, влить воду и замесить крутое тесто.
• Раскатать тесто в тонкий пласт и нарезать небольшими квадратиками. Отварить их в подсоленной воде, откинуть в дуршлаг.
