Основу этой кухни составляют блюда из кукурузы. Её готовят как самостоятельное блюдо, используют в виде гарнира, как ингредиент основных блюд, из неё делают десерты и напитки. Зёрна кукурузы перемалывают в муку и пекут лепёшки – тортильяс. Кроме кукурузы особенно распространены красная фасоль и бобы, помидоры и картофель. Кстати, именно из Латинской Америки помидоры и картофель попали в Европу, а затем распространились по всему миру.
Из мяса в латиноамериканской кухне предпочтение отдаётся свинине и говядине. Мясо жарят на углях или открытом огне с большим количеством ароматических трав (базилика, шалфея, тимьяна, мяты), острого перца, лука и чеснока. Примечательно, что мясо здесь практически никогда не панируют.
Много в латиноамериканской кухне рецептов с использованием рыбы и морепродуктов, их так же, как и мясо, готовят с большим количеством острого перца или подают с острым соусом. Вообще, острота, жгучий вкус – основная черта латиноамериканской кухни, где острые даже десерты. Недаром Латинская Америка лидирует по выращиванию и использованию перца чили – здесь его более 70 видов, включая знаменитый перец халапеньо.
В рецептах латиноамериканской кухни алкогольные напитки часто выступают в качестве одного из ингредиентов – в красном вине маринуют мясо, а белое вино добавляют в соусы и кондитерские изделия. Из крепких напитков наиболее известны писко (разновидность бренди), текила и, конечно, ром.
Из безалкогольных напитков наиболее распространён черный кофе, по его употреблению, как и по мировым поставкам, страны Латинской Америки уверенно лидируют уже несколько столетий.
Здесь также готовят различные фруктовые и овощные соки – это неотъемлемая часть завтрака, в них обычно дополнительно добавляют те же травы, что и в основные блюда.
Климат Латинской Америки позволяет выращивать большое количество различных фруктов, из них готовят салаты, напитки, холодные супы и десерты.
Жители этого региона планеты очень любят сладкое, поэтому в их кухне множество десертов: различные кремы, пудинги, пироги, молочная карамель и пончики, обжаренные во фритюре, с добавлением сахара.
Важнейшие блюда латиноамериканской кухни (в алфавитном порядке):
[1]
Альфахор – печенье с кремом и кокосовой стружкой.
Ампанада – пирожки с говядиной, яйцом, маслинами и виноградом.
Антикучос – шашлыки, маринованные в пиве и уксусе.
Аррос кон пойо – рис с курицей и овощами.
Асадо – аргентинское блюдо, мясо на вертеле.
Бобо – курица с овощами в сливочном соусе.
Бригадейрос – популярный в Бразилии десерт, домашние конфеты.
Джамбалайя – варёный рис, обжаренный, затем тушённый с добавлением лука, черешкового сельдерея и сладкого зелёного перца.
Итапоа – крабовый пудинг.
Карапулька – тушённое в остром винном соусе мясо с картофелем и гарниром из риса.
Мокека – рыбный суп.
Пикаронес – перуанские жареные пончики.
Пири-пири – рагу из курицы, с острым соусом из перца пири-пири.
Пучеро – густой суп с макаронами, злаками, бобовыми, овощами и мясом.
Севиче – закуска из сырой рыбы, маринованной в соке лайма.
Такос – кукурузные или пшеничные тонкие лепёшки с различными начинками.
Тимбале – запеканка из курицы и ветчины
Тортильяс – лепёшки из кукурузной муки.
Фейжоада – густое рагу с фасолью.
Хумитас – кукурузное пюре.
Чурраско – кусочки мяса, обжаренные на углях.
Латкес
Блюдо еврейской кухни. Оладьи из картофеля, мацы или пшеничной муки. Подаются с яблочным соусом и сметаной.
Латкес из картофеля
На 5 порций
Время приготовления: 45 мин
6 крупных картофелин
1 кисло-сладкое яблоко
1 средняя луковица
2 яйца
щепотка разрыхлителя теста
2 ст. л. пшеничной муки
соль по вкусу
50 мл растительного масла для жарки
сметана для подачи
Калорийность: 168 ккал
• Картофель очистить, натереть на крупной тёрке. Немного подсолить и оставить на 20–30 минут, затем слить выделившийся сок, массу тщательно отжать и выложить в миску.
• Яблоко вымыть, очистить от кожуры и удалить сердцевину. Лук очистить. Всё натереть на крупной тёрке.
• Натёртые яблоко и лук выложить в миску с картофелем, подсолить по вкусу. Добавить яйца, разрыхлитель и муку, тщательно перемешать.
• В сковороде разогреть масло. Выкладывать тесто столовой ложкой и жарить оладьи с обеих сторон до золотистой корочки, около 5 минут.
• Подавать горячими со сметаной.
Латкес из пшеничной муки
На 3 порции
Время приготовления: 40 мин
2 стакана простокваши
1 яйцо
0,5 ч. л. соли
2,5 стакана пшеничной муки
щепотка соды
3–4 ст. л. растительного масла
1 большая луковица
200 г куриной кожи
Калорийность: 256 ккал
• Простоквашу влить в кастрюлю, немного подогреть, влить яйцо, слегка взбить и посолить смесь.
• Добавить в кастрюлю муку, размешать до однородности, затем всыпать соду, аккуратно перемешать.
• Сковороду слегка смазать растительным маслом, хорошо прогреть и выпекать оладьи, поджаривая с обеих сторон примерно по 2–3 минуты.
• Готовые оладьи хранить в тепле до подачи.
• Лук очистить и мелко нарубить. Куриную кожу промыть, обсушить, мелко нарезать.
• Обжарить на сковороде кусочки куриной кожи до золотистых шкварок, готовые шкварки переложить в миску.
