• Всю зелень промыть, обсушить и мелко нарубить. Морковь вымыть, очистить и натереть на тёрке.
• Чеснок очистить, мелко нарезать. Перцы очистить от семян и перегородок, мелко нарезать. Сельдерей мелко нарубить. В глубокой миске смешать зелень, морковь, чеснок и перец, добавить соль и молотый перец, перемешать руками, слегка отжимая.
• Приготовленной овощной смесью начинить баклажаны и выложить в эмалированную кастрюлю. Уксус смешать с водой. Приготовленным раствором залить баклажаны.
• Поставить кастрюлю в холодильник на 3 дня.
• Готовые баклажаны переложить в подготовленные банки и хранить в холодильнике не более 2 недель.
• Подавать как самостоятельную закуску или как гарнир к мясу.
Маринованные овощи ассорти
На банку объёмом 1 л
Время приготовления: 14 дней
1 средняя морковь
1 средний патиссон
2 средних огурца
2 сладких перца разных цветов
3 маленькие луковицы
3 зубчика чеснока
2–3 соцветия цветной капусты
3 лавровых листа
1 бутончик гвоздики
Для маринада
400 мл воды
1 ч. л. сахара
2 ч. л. соли
3 ст. л. столового уксуса
Калорийность: 21 ккал
• Овощи тщательно промыть. Морковь очистить. Патиссон, морковь и огурцы нарезать на примерно одинаковые куски. Сладкий перец вымыть, очистить от семян и перегородок, нарезать на широкие полоски. Лук и чеснок очистить. Цветную капусту промыть.
• В подготовленную банку уложить лавровый лист, гвоздику, лук и чеснок.
• Приготовить маринад. Воду довести до кипения, добавить сахар и соль, перемешать до их полного растворения.
• Добавить в кастрюлю овощи, варить 3 минуты. Снять с огня, влить уксус и перемешать.
• С помощью шумовки переложить овощи в банку. Маринад довести до кипения и горячим влить в банку. Банку закатать крышкой, перевернуть вверх дном и полностью охладить.
• Оставить для маринования на 14 дней.
Маринованные огурцы
На банку объёмом 1 л
Время приготовления: 20 дней
100 г мелких огурцов
1 перчик чили
2 маленькие луковицы
1 зонтик укропа
2 бутончика гвоздики
10 горошин душистого перца
1 ч. л. семян белой горчицы
1 лавровый лист
2 ч. л. соли
2 ст. л. сахара
1 л воды
2 ч. л. уксусной эссенции
Калорийность: 19 ккал
• Огурцы и перчик чили промыть. Лук очистить.
• На дно подготовленной банки уложить лук, перчик чили, зонтик укропа, гвоздику, душистый перец, семена горчицы и лавровый лист. Банку плотно наполнить огурцами. Всыпать в банку соль и сахар. Воду довести до кипения и влить в банку.
• В отдельной широкой и глубокой кастрюле вскипятить воду, поместить в неё банку с огурцами так, чтобы уровень воды в кастрюле доходил до плечиков банки, банку накрыть чистой крышкой и оставить стерилизоваться в кипящей воде на 10 минут.
• Достать банку из кастрюли, влить уксусную эссенцию, закатать крышкой. Перевернуть вверх дном и полностью охладить.
• Поместить банку в прохладное и тёмное место на 20 дней.
Маринование грибов
Маринуют практически любые грибы, за исключением семейства Сыроежковые. Для такого вида заготовки лучше всего отбирать молодые грибы с диаметром шляпки до 6 см, без повреждений. Культивируемые грибы – шампиньоны, вёшенки и т. п. – маринуют целиком. У лесных грибов – белые, боровики, подосиновики и т. п. – ножки и шляпки обычно маринуют раздельно.
Грибы промывают, отваривают до момента, пока они не опустятся на дно, добавляют специи и соль, затем уксусную эссенцию (если используется столовый уксус, его, как правило, вливают сразу). Затем грибы раскладывают по банкам, заливают горячим маринадом, стерилизуют и герметично укупоривают банки.
Важно в приготовлении любых грибов как следует их отварить, так как многие виды считаются условно-съедобными.
Хранят маринованные грибы в сухом тёмном месте. Закатывать грибы лучше в небольшие банки объёмом до 1 л, открытую банку с маринованными грибами можно хранить в холодильнике не дольше 3 дней.
Маринованные шампиньоны
На 4–5 порций
Время приготовления: 1 день
500 г шампиньонов
Для маринада
3 зубчика чеснока
500 мл воды
1,5 ст. л. сахара
1 ст. л. соли
7–10 горошин душистого перца
3 лавровых листочка
10 г зёрен белой горчицы
50 мл растительного масла
50 мл столового уксуса
Калорийность: 12 ккал
• Грибы перебрать, промыть и замочить в холодной воде на 30 минут.
• Приготовить маринад. Чеснок очистить, мелко нарезать. В глубокой кастрюле вскипятить воду, добавить сахар, соль, перец, лавровый лист, зёрна горчицы, чеснок, растительное масло.
• Всыпать в кастрюлю грибы. Варить 5–7 минут, периодически снимая пену.
• Добавить уксус, варить на слабом огне ещё 5 минут.
• При помощи шумовки выложить шампиньоны в подготовленные банки, залить горячим маринадом. Закрыть банки полиэтиленовыми крышками и поставить в холодильник на сутки.
• Подавать шампиньоны как самостоятельную закуску или использовать как ингредиент при приготовлении салатов, начинок или соусов.
