Филе окуня, запечённое в тесте
На 4 порции
Время приготовления: 1 час
4 филе окуня (примерно по 150 г)
3 ст. л. лимонного сока
2 ч. л. горчицы
2 яйца
100 мл светлого пива
100 мл молока
300 г пшеничной муки
3–4 ст. л. растительного масла
соль и перец по вкусу
Калорийность: 198 ккал
• Филе обсушить, нарезать на порционные куски. Сбрызнуть лимонным соком, смазать горчицей, посолить и поперчить по вкусу.
• Отделить яичные белки от желтков. Белки взбить в крепкую пену.
• Желтки растереть и слегка взбить с пивом и молоком, подсолить. Добавить 250 г пшеничной муки, перемешать и оставить на 30 минут.
• Взбитые белки осторожно добавить в кляр. Разогреть на сковороде растительное масло.
• Порционные куски рыбы обвалять в оставшейся муке, обмакнуть в кляр и обжаривать с обеих сторон в течение 5–7 минут. Дать стечь лишнему жиру и подать на стол горячими.
Окури
Японская посуда, специальный кувшинчик для подачи саке. Обычно окури выглядит как небольшая ваза с округлым горлышком, как правило, слегка вытянутой формы. По сечению окури может быть круглым, треугольным или квадратным. В некоторых церемониях используется особый вид окури – катакути, это кувшинчик для саке с носиком.
Окури любой формы наполняют саке, затем помещают в ёмкость с горячей водой. Именно благодаря такой форме сосуда с более узким горлышком удаётся сохранять нужную температуру напитка, который принято подавать подогретым. Объём одного окури, как правило, не превышает 360 мл.
Оладьи
Небольшие толстые блинчики. Изготавливают оладьи из дрожжевого и бездрожжевого теста, которое отличается от блинного более густой консистенцией. Под словом «оладьи» понимается, скорее, не состав или конкретный рецепт блюда, а его форма и способ приготовления.
Оладьи из пшеничного теста – исконно русское кушанье. С крестьянского стола оно постепенно дошло и до царского. Аналогичные русским оладьям блюда существуют и в других странах, например, американские и канадские панкейки.
Оладьи могут быть приготовлены не только из теста, но также из овощной или фруктовой массы, печени или смеси теста и других ингредиентов. В любом случае, оладьи обжариваются с двух сторон на небольшом количестве жира и подаются на стол с различными соусами, мёдом, вареньем или сметаной.
Для того чтобы оладьи как следует подрумянились, сковорода должна быть очень горячей. Как правило, при переворачивании их на другую сторону огонь под сковородой уменьшают, а некоторые разновидности и вовсе готовят под крышкой.
Оладьи пшеничные
На 6 порций
Время приготовления: 40 мин + расстойка
2 стакана молока
1, 5 ст. л. сухих дрожжей
3,5 стакана пшеничной муки
2 яйца
0,5 ч. л. соли
2 ст. л. сахара
3 ст. л. растительного масла
Калорийность: 239 ккал
• Молоко слегка нагреть и развести в нём дрожжи. Всыпать просеянную муку, вымешивать тесто 8–10 минут, пока оно не станет однородным, и поставить в тёплое место для брожения примерно на 2 часа.
• После того как тесто поднимется, добавить яйца, соль, сахар и дать тесту подняться вторично.
• Выкладывать тесто небольшими порциями на хорошо разогретую сковороду, смазанную растительным маслом, и жарить с каждой стороны по 3–4 минуты до золотистого цвета.
Оладьи шоколадные с бананами и карамельным соусом
На 3–4 порции
Время приготовления: 45 мин
щепотка соды
1 ч. л. лимонного сока или уксуса
400 мл кефира
3 ст. л. сахара
1 яйцо
300 г пшеничной муки
2 ст. л. какао-порошка
3 ст. л. растительного масла
3–4 банана
3–4 ст. л. рубленых орехов
Для карамельного соуса
225 г сахара
65 г воды
150 мл сливок 15 % жирности
3 ст. л. сливочного масла
Калорийность: 301 ккал
• Соду погасить лимонным соком или уксусом и влить в кефир, перемешать. Добавить сахар и яйцо. Тщательно взбить венчиком.
• Муку смешать с какао-порошком и, постепенно просеивая в кефир, замесить густое тесто.
• Хорошо разогреть сковороду, смазать растительным маслом и выпекать оладьи на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны.
• По мере приготовления складывать оладьи в стопки по 4–5 штук, каждый раз прослаивая нарезанным бананом.
• Приготовить карамельный соус. В сотейнике соединить сахар и воду. Поставить на средний огонь и, не перемешивая, прогреть до полного растворения сахара. Затем увеличить огонь до максимума и, не помешивая, дождаться, пока смесь не приобретёт янтарный (ближе к коричневому) цвет. Снять сотейник с огня, перемешивая, постепенно ввести подогретые сливки. Соус хорошо перемешать и добавить сливочное масло. Перемешивать до полного растворения масла.
• Приготовленным соусом полить стопки оладий, сверху посыпать рублеными орехами и подать на стол.
Оладьи из тыквы с овсяной мукой
