Все ингредиенты нарезать маленькими кубиками, положить в кастрюлю и тушить в масле 30 минут. Затем влить воду до желаемой консистенции, посолить, дать немного покипеть, снять с огня. При подаче посыпать свежей зеленью укропа, можно добавить в тарелку ложку нежирной сметаны.
Щи зеленые с крапивой
• 350–400 г картофеля, 100–120 г моркови, 80–100 г лука, 200 г молодой крапивы, 12–14 листьев щавеля, 6–8 веточек укропа, 6–8 веточек петрушки, соль по вкусу
Крапиву перебрать, залить кипятком на 2 минуты, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, отжать и нарезать. Щавель промыть и мелко нарубить. Картофель очистить, нарезать, положить в кипящую воду, варить 6–7 минут. Добавить натертую на мелкой терке морковь, нашинкованный лук, крапиву, варить около 10 минут. В самом конце приготовления положить щавель, мелко нарезанную зелень, посолить, довести до кипения и снять с огня. Дать щам настояться под крышкой 10–15 минут.
Солянка овощная
• 120 г моркови, 200 г репы, 300 г соленых огурцов, 300 г лука, 8–10 оливок, 1,5 л воды, 4 ст. л. мелко нарезанного укропа, 2 ст. л. томата-пюре, 4 ст. л. растительного масла, 100 мл нежирной сметаны, ½ лимона, соль, перец
Огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать соломкой, выложить в кастрюлю с разогретым растительным маслом. Добавить крупно натертые морковь, репу и рубленый лук, тушить 7–8 минут, периодически перемешивая, чтобы овощи не пригорели. Кожицу и семена, оставшиеся от соленых огурцов, залить 2 стаканами горячей воды, варить 5 минут, дать настояться 10 минут, отвар процедить и добавить к тушеным овощам. Влить оставшуюся горячую воду, добавить соль, перец, варить 5–7 минут. Подавать солянку с ломтиками лимона, маслинами, сметаной и укропом.
Суп-пюре из кабачков
• 500 мл воды, 300 г кабачков, 250 г картофеля, 120 г моркови, 180–200 г лука, 100 г сыра, 3–4 веточки петрушки, растительное масло, соль, специи по вкусу
Лук мелко нарезать, обжарить в масле. Добавить тертую морковь, обжарить все вместе. Картофель и кабачки нарезать кубиками, положить в кастрюлю с кипящей водой, варить 15 минут. Добавить обжаренные овощи, варить 5 минут. После этого переложить все ингредиенты в блендер и измельчить. Суп вылить в кастрюлю, довести до кипения, добавить специи и соль. Подавать, посыпав зеленью и тертым сыром.
Свекольник
• 1 л сыворотки, 400 г свеклы, 250 г свежих огурцов, 5–6 перьев зеленого лука, 9–10 веточек укропа, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. лимонного сока, соль по вкусу
Свеклу очистить, нарезать соломкой, залить небольшим количеством воды, добавить сахар, лимонный сок и при слабом кипении тушить до готовности, затем охладить. Свежие огурцы нарезать мелкой соломкой. Зеленый лук мелко нарезать и растереть с солью до появления сока. Подготовленные ингредиенты соединить, залить сывороткой, добавить мелко нарубленную зелень укропа и хорошо перемешать. Подавать охлажденным.
Вторые блюда
Курица под яблочным соусом
• 300 г куриного филе, 450 г яблок, 100 г ананасов, 50 г мягкого творожного сыра, 1 ст. л. измельченной зелени сельдерея, 200 мл нежирного йогурта, 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. лимонного сока, соль, перец по вкусу
Филе вымыть, разрезать на порции, выложить в форму для запекания, посолить, поперчить, полить лимонным соком. Яблоки очистить, нарезать крупными дольками. Ананас нарезать кольцами толщиной 1 см, каждое кольцо разделить на 4 части. Для соуса смешать йогурт с растительным маслом. Яблоки и ананасы выложить поверх курицы, залить соусом. Запекать в духовке 30 минут. Затем посыпать рубленой зеленью и тертым сыром, запекать еще 25 минут.
Куриный рулет с овощами
• 500 г куриного мяса, 200–220 г брокколи, 170 г стручковой фасоли, 1 яйцо, соль, перец, пряные травы по вкусу
Стручковую фасоль отварить в течение 3 минут. Мясо вместе с брокколи пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль, перец, перемешать. Выложить полученный фарш на лист фольги. Сверху распределить стручковую фасоль и посыпать зеленью. Аккуратно свернуть рулет. Запекать в духовке при температуре 200 °С в течение 30–40 минут.
Куриное филе с помидорами и медом
• 400–500 г куриного филе, 200 г помидоров, 80–100 г лука, 1–2 зубчика чеснока, 3–4 шт. кураги, 2 ч. л. меда, 3 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу
Куриное филе мелко нарезать, обжарить в горячем растительном масле до готовности. Добавить тонко нарезанный лук, измельченный чеснок, нарезанную курагу, перемешать и жарить несколько минут. Затем положить мелко нарезанный помидор без кожицы и мед, перемешать, слегка обжарить, посолить и поперчить по вкусу.
Телятина в кисло-сладком соусе
• 300 г телятины, 50 г яблок, 5–6 шт. чернослива, 2 ст. л. изюма, 200 мл овощного отвара, 2–3 веточки укропа, 1 ч. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
Мясо отварить, нарезать кусочками. Яблоки очистить, нарезать. Чернослив и изюм тщательно промыть. В кастрюле разогреть немного масла, положить мясо, сверху выложить яблоки и сухофрукты. Развести 1 ч. л. муки в овощном отваре, влить в кастрюлю, довести до кипения, посолить, закрыть крышкой и тушить 15 минут. Подавать, посыпав зеленью.
Жаркое из говядины
• 400 г говядины, 200 г моркови, 150 г корня петрушки, соль по вкусу
Мясо вымыть, выложить на сухую, хорошо разогретую сковороду, подрумянить на сильном огне с обеих сторон. Слегка посолить, добавить немного воды и тушить на слабом огне под крышкой 40 минут. Добавить тертую морковь и корень петрушки, тушить 30 минут, доливая воду. Готовое мясо вынуть, нарезать. Образовавшийся в сковороде соус протереть, заправить солью, полить мясо.
Паровые котлеты с овощами
• 300 г говядины, 50 г цветной капусты, 50 г моркови, 50 г нежирного творога, 1 яйцо, 1 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу
Мясо отварить до готовности. Цветную капусту и морковь припустить в воде до мягкости. Мясо с овощами и творогом пропустить через мясорубку. Посолить, добавить сливочное масло и яйцо. Массу тщательно взбить. Сформовать из нее котлеты и приготовить на пару.
Паровые котлеты из говядины
• 400 г говядины, 50 г черствого батона, 100 мл молока, 1 яичный белок, 1 ч. л. муки, соль по вкусу
Мясо дважды пропустить через мясорубку вместе с батоном, размоченным в молоке. Добавить соль, взбитый яичный белок, тщательно перемешать. Сформовать котлеты, запанировать в муке и приготовить на пару.
Рыба с овощами
• 700 г рыбы (треска, судак, щука, лещ), 250 г моркови, 200 г корня сельдерея, 120 г корня петрушки, 4–5 перьев зеленого лука, 4–5 веточек укропа, соль по вкусу
Рыбу очистить, вымыть, разрезать на куски. Овощи нарезать соломкой, выложить в сотейник, слегка припустить в воде до полуготовности. К овощам положить рыбу, посолить и тушить на слабом огне 40 минут. Перед подачей посыпать измельченным зеленым луком и укропом.
