Суп-пюре из кабачков
• 200 г кабачков, 130 мл молока, 300 мл овощного бульона, ½ ст. л. муки, 1 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу
Очищенные кабачки нарезать ломтиками, припустить в сотейнике с добавлением молока до мягкости. Массу протереть, добавить овощной бульон, довести до кипения. Всыпать муку, посолить, прогреть на медленном огне, заправить сливочным маслом и снять с огня.
Борщ на рыбном бульоне
• 1–1,3 кг ершей, 600 г капусты, 600–700 г свеклы, 8–12 маслин, 400 мл свекольного отвара, 2–3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, соль по вкусу
Из ершей сварить бульон. Свеклу натереть на крупной терке, обжарить в растительном масле. Капусту нашинковать, залить свекольным отваром, варить до готовности. Добавить обжаренную свеклу, влить рыбный бульон, посолить. Довести до кипения, заправить мукой, разведенной в кипяченой воде. Подавать с маслинами.
Борщ со свежими грибами
• 200 г свежих грибов, 300 г картофеля, 500 г капусты, 300 г отварной свеклы, 50 г корня сельдерея, 50 г корня петрушки, 100 г лука, 1,5 л воды, 8–10 веточек зелени по вкусу, 1 ст. л. томатной пасты, 1 ч. л. муки, соль
Грибы очистить, промыть, тушить в небольшом количестве воды вместе с измельченными кореньями. Посыпать мукой, перемешать, добавить томатную пасту. Отварную свеклу натереть или нарезать брусочками. Картофель нарезать брусочками, положить в кастрюлю с кипящей водой, варить 10 минут. Добавить нашинкованную капусту, лук и свеклу, варить 10 минут. Выложить приготовленную заправку из грибов с кореньями, добавить мелко нарезанную зелень, посолить, довести до кипения и снять с огня.
Щи свежие на растительном масле
• 300 г помидоров, 200 г моркови, 200–250 г картофеля, 500 г капусты, 80 г лука, 50 мл сметаны, 200 г корня петрушки, 2 л овощного отвара, 1 ст. л. растительного масла, 3–4 веточки укропа и петрушки, соль по вкусу
Морковь, корень петрушки и лук нарезать соломкой, добавить нарезанные дольками помидоры, растительное масло. Очищенный картофель отварить в соленой воде и протереть вместе с отваром. В картофельный отвар положить нарезанные овощи, нарезанную капусту, быстро довести до кипения и настаивать 15–20 минут. Подавать со сметаной и зеленью.
Окрошка с кабачками и курицей
• 300 г кабачков, 150 г отварного куриного филе, 60 г зеленого лука, 500 мл свекольного отвара, 50 мл простокваши, ½ ст. л. тертого хрена, 3–4 веточки укропа и петрушки, соль по вкусу
Кабачки отварить, мелко нарезать. Куриное филе нарезать небольшими кубиками. Добавить рубленый зеленый лук, укроп, петрушку, тертый хрен и залить свекольным отваром. Окрошку заправить простоквашей, посолить и аккуратно перемешать.
Окрошка на фруктовом настое
• 200 г яблок, 500 мл воды, 150 г отварного картофеля, 200 г свежих огурцов, 100 г отварного куриного филе, 1 отварное яйцо, 3–4 листа салата, 3–4 веточки петрушки и укропа, 100 мл обезжиренного йогурта, 1 ч. л. сахара, лимонный сок
Для настоя нарезанные яблоки залить горячей водой, довести до кипения и настаивать под крышкой 3–4 часа. Отварной картофель нарезать кубиками, свежие огурцы и курятину – маленькими тонкими ломтиками. Листья салата и зелень мелко нашинковать. Белок отварного яйца мелко нарубить, а желток размять и смешать с йогуртом. Подготовленные продукты залить фруктовым настоем, добавить сахар и лимонный сок.
Холодник
• 300–400 г отварной свеклы, 200 г свежих огурцов, 100 г зеленого лука, 1,5 л кваса или свекольного отвара, 500 мл воды, 2–3 веточки укропа, лимонный сок, сахар, соль по вкусу
Хлебный, свекольный квас или охлажденный свекольный отвар разбавить охлажденной кипяченой водой. Добавить нарезанные тонкой соломкой свеклу и огурцы, мелко нарезанный лук, укроп, соль, сахар и лимонный сок. Подавать охлажденным.
Вторые блюда
Картофель в коричневом соусе
• 1 кг картофеля, 250 г маринованных огурцов, 2 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. муки, ½ ч. л. мелко нарезанного лука, ½ ст. л. нарезанной зелени петрушки, 200 мл мясного бульона, 1 ст. л. яблочного уксуса, 3 ст. л. сметаны, щепотка тимьяна, соль
Картофель вымыть, отварить в мундире, очистить, нарезать кружочками. Приготовить соус: растопить масло и обжарить в нем муку. В той же сковороде обжарить лук и петрушку. Добавить бульон, яблочный уксус, тимьян, сметану и соль. Хорошо все перемешать и вскипятить. В полученный соус положить картофель, нарезанные ломтиками огурцы и немного протушить.
Картофельные клецки
• 800 г картофеля, 5 белых булочек для гамбургеров, 100 г сливочного масла, 3 яйца, 70 г пшеничной муки, соль по вкусу
Картофель вымыть, очистить и отварить в подсоленной воде. Булочки нарезать мелкими кубиками и обжарить в 1–2 ст. л. сливочного масла. Размягчить оставшееся масло, добавить яйца, обжаренные хлебные кубики, размятый картофель, муку, посолить. Все перемешать в однородную массу. В подсоленную кипящую воду чайной ложкой опускать картофельные клецки. Варить, пока не всплывут.
Картофельные фрикадельки с грецкими орехами
• 500 г картофеля, 80 г ядер грецких орехов, 100 г лука, 20 мл винного уксуса, 1–2 зубчика чеснока, 2 веточки кинзы, 2 ст. л. измельченного укропа, 2 ст. л. измельченной кинзы, 1 маленький стручок горького перца, соль по вкусу
Картофель очистить и отварить. Воду слить, картофель хорошо размять. Орехи, чеснок, веточки кинзы, стручок перца и соль истолочь. Ореховую массу развести 1 ст. л. воды и уксусом. Добавить мелко нарезанный лук, нарезанные кинзу и укроп, соединить с картофелем. Хорошо размешать. Из полученной массы сформовать фрикадельки и выложить их на блюдо.
«Коричневая» морковь
• 700 г моркови, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. измельченной зелени петрушки, 1 ст. л. измельченной зелени укропа, соль по вкусу
В жженый на сковороде сахар влить немного кипящей воды, добавить нарезанную морковь, соль и масло. Перемешать и тушить под крышкой до готовности. При подаче к столу посыпать нарезанной зеленью.
Кольраби тушеная
• 1 кг кольраби, 350 мл сметаны, 2 ст. л. томатного пюре, 4 ст. л. сливочного масла, 1–2 ст. л. муки, 3–4 веточки петрушки, укроп, корица, перец, соль по вкусу
Кольраби очистить, нарезать небольшими ломтиками, посолить, обвалять в муке и слегка обжарить в масле. Выложить в кастрюлю, добавить немного перца, корицы, влить сметану, смешанную с томатным пюре, и тушить под крышкой на слабом огне. При подаче посыпать нарезанной зеленью.
Морковь, тушенная с рисом
• 1 кг моркови, 2 ст. л. риса, 80 г сливочного масла, сахар, соль
