Если вам придется посетить французский ресторан раньше, чем вы зазубрите эти названия, или при виде меню на французском языке вы забудете все, что выучили, не стесняйтесь обратиться за помощью к официанту.
Если вы задались целью поразить всех знанием языков, попросите знакомого-француза стащить для вас меню из настоящего французского ресторана. Затем начинайте изучать меню со словарем. Bon apétit!
addition, l' – счет
agneau – ягненок
ail – чеснок
amande – миндаль
anchois – анчоус
anguille – угорь
apéritif – аперитив
artichaut – артишок
asperge – спаржа
assiette – тарелка
baba au rhum – ромовая баба
béarnaise sauce – подлива из масла и яиц с эстрагоном и луком-шалот
beignets – оладьи с яблоками
beurre – масло
bien cuit – хорошо прожаренный
bièrre – пиво
bigarade sauce – соус из жира жареной утки, кожуры, сока и мякоти лимонов и апельсинов
bisque – суп-пюре из моллюсков
blanquette – рагу с яичными желтками и сливками
blanquette de veau – тушеная телятина с соусом
bleu – бифштекс с кровью; сыр с голубыми прожилками
blini – блины
boeuf – говядина
bouillabaisse – суп из рыбы и моллюсков, приправленный чесноком, шафраном, петрушкой, томатами
bourguignonne sauce – подлива с травами на основе красного вина
brie – жирный десертный сыр
brochet – щука
brut – сухое (о вине)
café complet – европейский завтрак: булочка, кофе, масло, джем
café noir – черный кофе
camembert – камамбер, мягкий десертный сыр со слезой
canard – утка
caneton – утенок
carré d’agneau – ребра барашка
cassoulet – тушеные белые бобы с бараниной, гусятиной, колбасой и т. д.
céleri rémoulade – шинкованный корень сельдерея в холодном пикантном соусе; закуска
cerise – вишни
cervelles – мозги
champignon – гриб
chaud – горячий
chou – капуста
choucroute – кислая капуста
citron – лимон
coq au vin – цыпленок, тушенный в винном соусе с луком, ветчиной и грибами
coquille St. Jacques – моллюск-гребешок в белом винном соусе
couvert – куверт
crêpes – тонкие оладьи
crêpes suzettes – оладьи с апельсиновым сиропом и ликером кюрасо
cresson – водяной кресс
croque monsieur – бутерброд с расплавленным сыром и ветчиной
croûte – хлебная корка, en croûte – в тесте
dinde – индейка
emincé – фарш с подливой
entrecote – антрекот
épinards – шпинат
escalopes – тонкие ломтики мяса
escargots – улитки
farci – фаршированный
fenouil – укроп
fines herbes – мелко рубленная зелень
flambe – с поджигаемым ликером или бренди
florentine – с гарниром из шпината
foie – печень
foie gras – жирная печень, обычно гусиная или утиная, или паштет
fraise – клубника
framboise – малина
frit – жареный
froid – холодный
fromage – сыр
fruits de mer – морепродукты
fumé – копченый
gâteau – торт
gigot d’agneau – нога барашка
glace – лед или мороженое, glacé – со льдом
gratin, au – посыпанный сыром и сухарями и запеченный
grenouilles – лягушачьи лапки
grillé – жаренный на рашпере
hareng – селедка
haricots – бобы, haricots verts – зеленая фасоль
hollandaise sauce – густой жирный соус из яичных желтков, масла и лимона
homard – омар
huîtres – устрицы
jambon – ветчина
jus, au – в собственном соку
jus de fruit – фруктовый сок
laitue – салат-латук
langue – язык
maître d’hôtel sauce – масло с лимоном и петрушкой
maquereau – макрель
marrons – каштаны
moelle – костный мозг
mornay sauce – сливки и сыр
moules – мидии
mousseline sauce – hollandaise sauce со сливками
noisette – орех (фундук); noisette de veau – филей теленка
æufs – яйца
æufs à la gelée – яйцо-пашот в желе
æufs sur la plat – яичница
oignon – лук
pain – хлеб
palourde – морской моллюск
pamplemousse – грейпфрут
parmentier – блюдо из картофеля
pâté – паштет
patisserie – сладости, выпечка
perigourdine – блюдо из трюфелей
persil – петрушка
point, а – средней готовности (бифштекс), готовый к употреблению (сыр)
poire – груша
poireau – лук-порей
pois – горох
poisson – рыба
poivre – перец, au poivre – с перцем
pomme – яблоко
pomme de terre – картофель; au four – запеченный, frites – жареный, parisienne – маленькие картофельные крокеты
potage – суп
poulet – курица
poussin – цыпленок
primeur – ранние фрукты или овощи
prix fixe – комплексный обед
puree – пюре
quenelles de brochet – блюдо из щуки (см. в тексте)
quiche lorraine – сладкий пирог с начинкой из бекона или сыра
ratatouille – тушеные овощи – кабачки, помидоры, зеленый перец, лук, цукини, подаваемые в холодном или горячем виде
rémoulade – морепродукты или сельдерей под майонезом
