Онлайн книга «Здоровое питание в вопросах и ответах»
| Название | Научное название |
|---|---|
| Рядовка массивная | Tricholoma magnivelare |
| Опенок мраморный | Hypsizygus tessulatus |
| Рядовка фиолетовая | Lepista nuda |
| Трюфель черный | Tuber melanosporum |
| Лисичка обыкновенная | Cantharellus cibarius |
| Трутовик серно-желтый [5] | Laetiporus sulphureus |
| Опенок зимний | Flammulina velutipes |
| Опенок осенний | Armillaria mellea |
| Шампиньон обыкновенный | Agaricus campestris |
| Сморчок съедобный | Morchella esculenta |
| Вешенка обыкновенная | Pleurotus ostreatus |
| Белый гриб | Boletus edulis |
| Шампиньон двуспоровый (коричневый) | Agaricus bisporus |
| Шиитаке | Lentinula edodes |
| Вольвариелла вольвовая [6] | Volvariella volvacea |
| Вороночник рожковидный | Craterellus cornucopioides |
| Шампиньон двуспоровый (белый) | Agaricus bisporus |
| Грифола курчавая [7] | Grifola frondosa |
Какое растение люди издавна выращивают ради семян?
Считается, что одним из первых растений, которое люди начали выращивать ради семян (и производства из них масла), был кунжут. Родина кунжута — средиземноморское побережье Европы и Африки, он занимает важное место в ближневосточной кухне, в которой часто используют кунжутное масло и тахини (кунжутную пасту из перемолотых семян). Знаменитая фраза из книги «Тысяча и одна ночь», которую все мы прекрасно знаем: «Сезам [8], откройся!», — на самом деле связана с жизненным циклом этого растения: когда стручок с семенами созревает, он буквально распахивается.
Какие семена и масла веками считаются полезными для здоровья?
Люди уже много веков знают о полезных свойствах льна как в виде семян, так и в виде масла. Греческий целитель Гиппократ (460–377 гг. до н. э.) считал льняное семя лекарством и лечил им расстройство желудка, а также заваривал его как чай для устранения боли в горле. В VIII в. Карл Великий (742–814) издал закон, предписывающий всем его подданным употреблять в пищу льняное семя. Сегодня льняное семя считается одним из лучших природных источников омега-3 жирных кислот, лигнина, а также растворимых и нерастворимых пищевых волокон (о жирных кислотах и омега-3 — в главе «Основы питания: макронутриенты и непитательные вещества»).
Что такое травы?
Согласно Сообществу по изучению трав в США (The Herb Society of America), травам, как и многим другим растительным видам (таким как грибы или мхи), невозможно дать единое четкое определение. Ботаника описывает травы как маленькие семеноносные растения с листьями, без древесного ствола. Но для многих людей, которые выращивают или изучают травы, это понятие вмещает в себя широкий спектр различных наименований: от многолетних травянистых растений до деревьев, кустарников, ползучих растений и даже простейших микроорганизмов. Всего в мире насчитывают 250 000 цветковых растений, и более 20 000 из них (около 10 %) относят к травам.
Как использовали травы?
Люди издревле собирали травы для различных целей — и как лекарства, и в качестве вкусовых добавок. Об этой «истории трав» можно было бы написать еще одну книгу. Считается, что 4000 лет назад египтяне впервые начали засаживать огороды травами, использовавшимися в религиозных обрядах. И несколько веков назад травы все еще ассоциировались у людей с церковью, их использовали во время богослужений, ритуалов или в медицинских целях (как в средневековых монастырях в Европе). Травы даже могли служить демонстрацией богатства и власти, например, как знаменитые декоративные огороды вокруг замка Вилландри во Франции. Но не во всех странах (и не на всех континентах) растут одни и те же растения, поэтому практическое применение многих трав с течением времени сильно изменилось. К тому же некоторые травы распространились по миру, их научились выводить в других странах, например, такие виды орегано, как, к примеру, Origanum onities со средиземноморского побережья, теперь легко найти в любом магазине.